אותו קסם, לוקיישן אחר: הגלגול החדש של מסעדת הנמל 24

מסעדת הנמל 24 היא מוסד חיפאי ותיק. הלוקיישן הציורי יחד עם מנות השף המושקעות, הפכו עם השנים לאחד מסמלי העיר וה-מקום לציין בו אירועים ושמחות. כמה חודשים לפני תחילת המלחמה ולאחר 16 שנות פעילות, נסגרה במפתיע המסעדה אחרי דרישה לפנות את משכנה הנוכחי לטובת הרס המבנה ובניית בניין חדש במקומו.

השף והבעלים רן ראש ושותפתו טל גלפר רחימי, הכריזו במקביל להודעה על הסגירה המצערת, שיפתחו את המסעדה בלוקיישן אחר ובסגנון קצת שונה, ואת החודשים הבאים הקדישו לחיפוש מקום שיתאים לאופי המיוחד של המסעדה. הפור נפל על על קומת הקרקע של מלון הבוטיק היוקרתי "ליברטה" שנמצא בשיפוצים בימים אלה ויפתח בעוד כמה חודשים לקהל. וכך, בשקט בשקט נפתחה "הנמל 24" להרצה שקטה, למידת האזור החדש ובניית תפריט שלוקח את כל הטוב של המסעדה הוותיקה "למקום גבוה יותר", על פי הגדרת השף רן ראש.

ראש, שהמטבח הצרפתי זורם בעורקיו, למד בישול בליון שבצרפת, עבד בקאן ובפריז, ולאחר חזרתו ארצה והתמחות בכמה מסעדות חיפאיות מוכרות, פתח את הנמל 24 במטרה לחבר בין המטבח הצרפתי המוקפד למטבח החיפאי השורשי - עם תבלינים אופייניים, הרבה ירוקים, טעמים עזים וחיבה גדולה לדגים ופירות ים.

בין חיפה לליון

מאז עברו כמעט 17 שנה, והתפריט הוותיק רוענן עם מנות שף שוברות שגרה שמאופיינות בריבוי חומרי גלם וטעמי קצה ייחודיים. למשל: סלט תמנון כבוש בחומץ אורנים, עשבי תבלין וג'ינג'ר בקרם פלפלים, או קלמארי במילוי בייקון ותרד עם תפו"א מדורה, שמנת חמוצה וקציפת סרטנים.

"בתפריט החדש רן חיבר בין המטבח הצרפתי - ליונזי, שבו הוא מתמחה, למטבח החיפאי שהוא חוקר כבר שנים, על כל התבלינים והעשבים שמאפיינים אותו, ובעיקר הזיכרונות והטעמים שעליהם גדל בבית סבתו בהדר",  מספרת בעלת המסעדה טל גלפר רחימי. "יד ביד עם היצירתיות של רן, חשוב היה לנו ליצור תפריט שגם הלקוחות הכי קבועים שלנו מזה שנים יופתעו ממנו, שזו בעצם מטרת הקיום שלנו".

מנות הדגל מהלוקיישן הקודם נשארו בתפריט החדש?

"בטח. הן כבר חלק מה-DNA של המקום. את הפטה כבדים השארנו ואף שדרגנו עם שכבת ברולה פציחה ועוד אלמנטים שהופכים כל ביס למיוחד. השרימפס בחמאת מרווה נמצא גם הוא יחד עם מנת הדגל האייקונית של נתחי פילה בקר עם ניוקי בציר בקר, שמנת ופרמז'ן. גם הגריסיני רוזמרין נשאר, והכי חשוב - המרק בצל וקציפת כמהין שלא העזנו להזיז אותו סנטימטר".

עוד לפני שמגיעים לאוכל (הטעים!), שווה להקדיש מילה ללוקיישן החדש והשונה כל כך מהמשכן הקודם. נמל 24 החדשה נפרשת על פני 2 חללים נעימים, שהופכים לשלושה בימי שמש נעימים: החלל המרכזי האלגנטי שסמוך לבר, המרפסת המקורה שם האווירה משוחררת יותר, עם עצים שנשקפים מהחלון ומקיפים ביופי את המקום, וכשנעים, כאמור, יש גם כמה שולחנות במרפסת הפתוחה ומוקפת העצים.

משרה ערער וחומץ אורנים

לקרוא לתפריט החדש יצירתי יהיה אנדרסטייטמנט. טוויסטים וחומרי גלם מעניינים לוקחים את המנות למחוזות לא מוכרים. באגף הראשונות תמצאו את הגרסה העדכנית למנת הדגל: ברולה ופטה כבדים לצד כבד אווז כבוש, עם סוכריות דלעת - אניס וקראמבל בצל, כשאת הכל עוטף רוטב משגע של שוקולד, קפה שחור וג'ינג'ר שנותן קיק עוקצני (68 שקלים). עוד ברשימה: שרימפס בחמאת מרווה על ברולה שום מתקתק, תרד תורכי וספונג' אצות שממלא את הפה במרקמים מפתיעים (66 שקלים); סלט ליונזי עם חסה ועלים ירוקים, בייקון וקרוטונים, ומעל הכל ביצה עלומה בוינגרט חרדל (54 שקלים), וגם סלט חיפאי טבעוני חמצמץ, מרענן ומלא קראנץ' עם תרד תורכי, סלנובה, ז'רז'יר, זעתר, אגס, אנדיב, דלעת ערמונים וגרעיני דלעת (51 שקלים).

כמיטב המסורת האירופאית, אגף שלם בתפריט מוקדש למנות ביניים, ביניהן מנה סופר מיוחדת של קלמארי ממולא בבייקון ותרד, כשאת הכל עוטף רוטב ממכר של חמאת עגבניות, אנשובי וציר סרטנים, ובצד תפו"א מדורה עם שמנת חמוצה וקציפת סרטנים (82 שקלים). ויש גם חזה אווז במשרה ערער ואורנים לצד גראטן תפו"א ובטטה שמוסיפה מתיקות לביס (99 שקלים). למרות ההגדרה כביניים, המנות גדולות ויתפקדו בקלות על תקן עיקרית. ועדיין - אל תעזו לוותר על העיקריות.

מתוך רשימה ארוכה ומגרה, נמליץ להתמקד במנה חורפית ומנחמת של רביולי ארטישוק ירושלמי וכמהין על פלאן ארטישוק ירושלמי ברוטב יין לבן, מסקרפונה ומרווה (92 שקלים), ובבאנקר האמיתי של המקום - פילה בס בקראסט חמאת במיה ואבן יוגורט, עם קרם ארטישוק ירושלמי, שוקולד לבן ואורגנו (132 שקלים).

מתוק לכל קרייבינג

את אותה יצירתיות תמצאו ברשימת הקינוחים, שמעוררת גם היא לא מעט לבטים עם שילובים שוברי שגרה דוגמת זעפרן וגלידת מרציפן, מוס דלעת ערמונים עם שוקולד לבן ואורגנו, וברולה פיסטוק עם גלידת צנובר מעושנת. הבחירה כאמור לא קלה, אבל אנחנו כאן בשביל לעזור ולהמליץ רותחות עם אחד הקינוחים הכי מיוחדים שתטעמו: באבא רום עם תפוז ותבלינים חמים,  מוס דלעת ערמונים, שוקולד לבן ואורגנו, קומפוט דלעת, גרידות הדרים וקינמון, ולקישוט טעים - טוויל דלעת (56 שקלים). מדובר בקינוח חורפי שכולו מתיקות מאוזנת לשלמות, רעננות של הדרים וטעם עמוק ומלא אוממי של דלעות מקורמלות במרקמים שונים. לאותה רשימה נכנס טארט אגסים עם זעפרן ופרנג'יפן (קרם שקדים) במתיקות מעודנת ומדויקת, גלידת מרציפן מטריפה, אגס מקורמל בתבלינים חומים ומרנג קריספי (56 שקלים).

בהמשך, כשהמלון יסיים את השיפוץ ויפתח לקהל הרחב, יוגשו בראנצ'ים שימשיכו את הקו המיוחד. עד שזה יקרה, בואו להכיר את הגלגול החדש והכל כך מוצלח של המסעדה הוותיקה.

הנמל 24 - עומר אל כיאם 12, חיפה | ימים רביעי, חמישי ושישי ושבת החל משעה 18:00 ועד אחרון האורחים