מושחת, ג'וסי וחריף: 7 עצירות חובה בבירת ההמבורגרים של ישראל

תל אביב ידועה ברצועת חוף חולית וים כחול (שכרגע מלא מדוזות), בחיי לילה סוערים, בברים ובמסעדות, אבל יש תואר נוסף שמגיע לה ביושר - מעצמת המבורגרים. העיר מלאה בדוכנים קטנים ומפלצות ענק, מזללות שכונתיות ומסעדות פיין דיינינג שמגישות את הביס הכי אמריקאי שיש – קציצה עסיסית בלחמנייה טרייה, עם כל התוספות שחלמתם עליהן (ואולי אפילו כמה שלא).

האייקון "מייד אין יו.אס.איי." הפך בעיר הגרגרנית ליותר מאוכל רחוב: תרבות שלמה שמתורגמת לאובססיה תל אביבית, שלוקחת את החדשנות הקולינרית לרמת מסעדת שף. בין אם אתם טיפוסים של בורגר קלאסי, טבעוני, מושחת או עם טוויסט אסייאתי – לכל אחד יש את הביס שלו, עם התוספות המועדפות והצ'יפס ליד (שהם בפני עצמם מצדיקים רשימה נפרדת). בכתבה הבאה תמצאו שבעה מההמבורגרים הכי טובים בתל אביב, כאלה ששווה לסטות בשבילם מהשגרה, להמתין קצת בתור ואפילו ללקק את האצבעות בלי בושה.

יד ראשונה מקצב | הולשטיין

כדי להגיע להמבורגר המושלם נדרשת מומחיות בבשר, ומי מתאים יותר להגדרה מאשר בשארה חינאווי, בן לשושלת קצבים מפוארת. ההמבורגר של הולשטיין הוא בדיוק מה שמדמיינים כשחושבים על ביס עסיסי ומדויק: קציצה מנתחים מובחרים עם איזון מדויק בין בשר לשומן, בתוך לחמנייה רכה ואוורירית עם ירקות ושלל טופינגס לבחירה – מבצל מקורמל ועד ביצת עין.

לצד ההמבורגר מוגשים צ’יפס פריך או תפוחי אדמה צלויים, ויש גם גרסה כפולה למורעבים במיוחד. לאחרונה הושקה קולקציה בשיתוף מעדניית יום טוב, עם רוסטביף, קורנדביף וגבינות מיוחדות, וצ'יפס שמותאם במיוחד לכל קומבינציה. בקיצור, המבורגר שמצדיק את ההייפ ואת הקלוריות שמושקעות בו.

הולשטיין - יום טוב 17, אבן גבירול 21, תל אביב

המבורגר מיד אומן | GDB

לו אפשר היה, אימפריית ההמבורגר של הקצב האמן ג'ורג' דה בף הייתה משתרעת על בלוק שלם ברחוב אבן גבירול. בינתיים מול מזללת ההמבורגרים האהובה משתרך תור ארוך של סועדים שיודעים שבקצה ממתינה קציצה חלומית מבשר מיושן עם טעם עמוק שאי אפשר לעמוד בפניו.

עגבנייה, חסה, בצל וחמוצים עוטפים את ההמבורגר הקלאסי שמגיע בלחמניית בריוש אוורירית ונהדרת. רוצים לשדרג? גם זה אפשרי, במנה שכוללת חלפיניו, איולי שום קונפי, רוטב פלפלים פיקנטי עדין ולחמניית בריוש עם כיפת שום שחור. לאמיצים שמחזיקים בתזונת פליאו מציעים כאן קציצה נטו עם שום ורוזמרין, וגם לילדים יש מנה מותאמת למידותיהם. הכל מוגש באווירה קז'ואלית תוססת והסבלנות משתלמת, מניסיון.

GDB - אבן גבירול 22, תל אביב

הרוק & רול של הקציצות | בנץ ברדרס

אנחנו עדיין ברחוב אבן גבירול, המכה של ההמבורגרים בתל אביב, והפעם בבנץ ברדרס - המבורגרייה תל אביבית שמחה ובועטת, שמפיצה ללקוחות את בשורת הקציצה המוגזמת. שני האחים שמאחורי השם לקחו את האהבה לבשר צעד קדימה ויצרו תפריט מושחת במלוא מובן המילה, שמתבסס על בשר בקר טרי ביישון יבש. המבורגר שמנמן ועסיסי מוגש בלחמנייה אוורירית עם רוטב ברביקיו מתוצרת בית, ואז מגיע הזמן לבחור בתוספות שאינן משאירות מקום לשעמום: גבינות מותכות, רטבים ביתיים, ירקות טריים וצ'יפס פריך ליד. הקונספט פשוט – טעמים גדולים, גישה משפחתית, שירות בגובה העיניים וחוויה שתגרום לכם לחזור שוב כדי להישכר בביס שטעמו נותר על הלשון הרבה אחרי שמסיימים מהצלחת.

בנץ ברדרס - אבן גבירול 37, תל אביב

ביס מלא טוויסט | גרינברג בורגר

עוד שושלת משפחתית, והפעם היא שייכת לאורי עשת, בנו של המסעדן צביקי עשת בעלי רשת המסעדות היווניות "גרקו". עשת ג'וניור החליט לבחור במסלול קולינרי שונה ופתח מקדש קטן לאוהבי בשר, כזה שמשתמש אך ורק בבקר ישראלי ואינו מתבייש לתת פייט למנה האמריקנית האיקונית.

בסניף האם באזורי ח"ן ובמסעדונת בשינקין תמצאו תפריט ממוקד עם קציצות עסיסיות מבשר איכותי, שמוגשות בלחמניית בריוש רכה עם אופציות לטופינגז מיוחדים כמו רוטב הבנרו חריף, מוצרלה מעושנת ואיולי XO. הצ’יפס פריך בדיוק במידה, והשירות ידידותי ויעיל. זהו מקום שמשפחות, חבר'ה צעירים וגם קרניבורים רציניים חוזרים אליו שוב ושוב, בזכות טעמים מדויקים ואווירה תל אביבית שעושה טוב על הלב ובבטן.

גרינברג בורגר - אורי צבי גרינברג 25, שינקין 22, תל אביב

כפי שהתכוון המשורר | אמריקה בורגרס

כדי לחוות דיינר אמריקאי כהלכתו אין צורך לעלות על טיסה לניו יורק, במיוחד בימים אלה. אמריקה בורגרס מביא לאלנבי את הדיל במלואו, מהקציצה ועד לאווירה. התפריט הוא מחווה לבשר איכותי, שמניב טעמים עזים בהמבורגרים עסיסיים ומדויקים – קלאסי וסמאשבורגר, צ'יזבורגר והמבורגר חריף בקומבינציות שכל אחד יכול להרכיב לעצמו על פי מידת הרעב.

בסעיף התוספות תמצאו למשל גבינת צ'דר נמסה ובצל מקורמל, ונמנעי גלוטן יוכלו לקבל לחמנייה מותאמת. לאמריקה בורגרס באים בשביל ההמבורגרים אבל מומלץ מאוד לא להזניח גם את שאר האגפים בתפריט, ובשום פנים ואופן לא לדלג על טבעות בצל ועוגיית קוקי דואו מושחתת לקינוח.

אמריקה בורגרס - אלנבי 112, פינת אחד העם, תל אביב

חלוץ בתחומו | דיקסי

שנים לפני המסעדות היוקרתיות והמנות המצולחתות, הידיים המוכשרות של שף חיים כהן נגעו בבשר החי והפכו אותו להמבורגר מהטובים במחוזותינו. מאז שנת 1993 הדיקסי נמצא באותו מקום ומציע אותה קציצה נהדרת – 250 גרם בשר איכותי בטעם עמוק ועז, שמוגש בלחמנייה בתוספת צ'יפס או תפוחי אדמה אפויים בשמנת.

כדי לגוון אפשר להיעזר ברשימת הטופינגז (גאודה, בצל מטוגן וצ'ילי, ביצת עין ועוד) או להציץ בשאר הגרסאות, שמנסות לצאת ממשבצת הבנאליה: ביפבורגר 4 גבינות, ביפבורגר ריבת בצל וספייסיבורגר חרפרף, כולם עסיסיים ועושים כבוד למנה האמריקאית האיקונית. רוצים לשדרג עוד יותר? תוספת של כמה שקלים תקנה לכם את ההום פרייז המיתולוגיים, ואז זו כבר ארוחת מלכים של ממש מהסוג שגורם לרצות לשחזר את החווייה שוב ושוב ושוב.

דיקסי - יגאל אלון 120, תל אביב

מדויק ועוצמתי | The Little Burger Shop (TLBS)

כשההמבורגר מנצח אין צורך בטריקים ושטיקים, וזהו בדיוק המוטו שמנחה את דה ליטל בורגר שופ כי המנה שמוגשת כאן היא יצירת מופת: קציצה עסיסית מנתחים איכותיים שנבחרו כדי להגיע לאיזון אופטימלי בין בשר לשומן, עם מעטפת פריכה וחרוכה בחוץ עסיסיות בפנים.

לחמנייה רכה אך יציבה עוטפת את ההמבורגר מבלי להתפרק, והתוספות מאפשרות להתאים את המנה לנטיית הלב הקלאסית או המוגזמת – מפרוסת עגבנייה, בצל וחמוצים ועד אננס, גוואקמולה, ביצת עין הפוכה ומוצרלה מעושנת. עם קצת דמיון והשראה, כל אחד יכול להרכיב לעצמו מנת חלומות לאוהבי בשר אמיתי בלי התחכמויות מיותרות – פשוט בורגר כמו שהוא אמור להיות. מקום קטן - ביס גדול.

דה ליטל בורגר שופ - דיזנגוף 125, נחלת בנימין 68, חיים לבנון 64, תל אביב