אכלו ושלקו כי מי יודע מה יקרה כאן מחר: נפתח האויסטר קלאב הראשון בארץ

תקראו לזה הדחקה, תקראו לזה התאווררות, בשביל לשמור על שפיותנו בתקופה הנוכחית חובה לברוח מידי פעם למקום שכולו טוב. מקום ששייך לחיים אחרים שבהם תענוגות הם לא דבר שצריך להתנצל עליו, וישיבה אסקפיסטית תוך שליקת אויסטר יוקרתי היא בילוי לגיטימי כאילו אין צרות בעולם. השבוע נפל דבר בישראל, ואחרי ביקור באויסטר קלאב החדש והמאוד יוקרתי שנפתח בתל אביב, אנחנו יכולים להכריז רוויי תענוגות שמצאנו את המקום הכי אסקפיסטי, הכי בועתי והכי אקסלוסיבי, כי מי באמת יודע מה יהיה פה מחר.

כמו בניו יורק או פריז, גם בבירתנו הקולינרית נפתח "אויסטר קלאב", בר אויסטרים עם מבחר צדפות המוצגות לראווה ונפתחות מול הלקוח, תפריט קטן הכולל קוויאר שחור, סשימי על קרח, ולהשלמת האווירה - בקבוקי שמפנייה יוקרתיים. אסקפיזם נפלא לכמה שעות זה כאן, ורצוי לאמץ אותו בחיבוק גדול.

בניגוד מוחלט לטרנד המקומות הכשרים שפונים לנתח גדול מהעם, כאן לא מדובר במקום שכולם ירצו לבלות בו. האויסטרים אינם כשרים, לא כולם אוהבים את מרקם הרכיכה, המחיר לערב של תענוגות לא פונה לכל כיס, אבל עבור חובבי השליקה מדובר בגן עדן קטן שמסב אושר רב. בהתאם לקונספט, מדובר במקום קטן ובוטיקי. 12 מקומות ישיבה על הבר סביב צוות ברמנים שממלאים את הכוסות שמתרוקנות ובמקביל פותחים צדפות טריות לעיני הלקוחות באמצעות כלים וכפפות מיועדות, ובחוץ עוד 3 שולחנות קטנים שפונים לרחוב אחד העם, הכל בשיק מנימליסטי אך נוטף סטייל.

מאחורי המקום עומדת קבוצת ה"ספיק איזי", שהם גם בעלי ה"נואמה", בר מסעדה לוהט שנפתח רק לפני חודשיים ופועל בחלל הצמוד (בה פעלה מסעדת שיינע שנסגרה קצת לפני המלחמה). שני החללים חולקים את השף רוסלאן אוסוב, שברזומה שלו מסעדות מעולות כמו טוטו, אלנה ושאראק שנסגרה בדיוק לפני שנה. לאויסטר קלאב הוא מביא את חיבתו לדגים נאים ומחבר ללב המקום - שלל אויסטרים ורטבים משלימים.

אם ברוב המסעדות המועטות שמגישות אויסטרים תפגשו צדפות מסוג ג'ילארדו, באויסטר קלאב הלכו על 3 סוגי אויסטר פחות נצפים בישראל, שמגיעים לכאן ישירות מצרפת פעמיים בשבוע: למברט (27 שקלים), אלגנט (29 שקלים) ואמילי (32 שקלים), המחירים כמובן ליחידה, וההבדלים בין הסוגים מתבטאים בעיקר במתקתקות הצדפה ובעוצמות טעמי הים. בכל הזמנה של אויסטרים מגיעה לשולחן צלחת הגשה יפה עמוסת קרח גרוס, מעליו מסודרים יפה האויסטרים שהוזמנו, לצד פלח לימון לסחיטה על הרכיכה, רוטב קלאסי של חומץ בן יין עם שאלוטס קצוץ קטן, רוטב אסייתי ירקרק ומתקתק מבוסס על כוסברה, וגם זוג דובדבנים טריים שמוסיפים יופי לצלחת ומתיקות לביס. ההמלצה היא לשים את הרוטב בעזרת הכפית הקטנה על הצדפה, לתת "סקוויז" לימון, לשלוק, לעצום את העיניים ולהתענג על טעמי האוקיינוס העוצמתיים שממלאים את הפה.

סביב הצדפות היפות והיוקרתיות בנה השף אוסוב תפריט קטן וקוסמופוליטי, עם נגיעות שונות מרחבי הגלובוס, כשכולן מתחברות יפה לשמפניה המבעבעת ולטעמי הים של האויסטרים. פותחים עם צרפת שמיוצגת על ידי בגט איכותי, וחמאה טובה שמוגשת בתוך קונכיית צדפה (27 שקלים), ממדינות חבר העמים מככבים בליני תפוחי אדמה קטנים וחמאתיים, שישה במספר, שמטוגנים קלות ומוגשים לצד קרם פרש, שמיר וקוויאר אדום איכותי (117 שקלים), אותם בלינים חמאתיים יכולים להגיע גם עם 30 גרם קוויאר בלוגה שחור, ואז התמחור למאכל האוליגרכים קופץ בהתאם (274 שקלים).

מהכיוון האסייתי הקר מוגשות פרוסות יפות של טונה אדומה בוהקת ונוצצת על קרח, עם שלישיית רטבים של סויה, הדרים וג'ינגר עגבניות (87 שקלים). עוד מהמזרח אך הפעם מהפס החם - שיפודי יקיטורי קטנים לבחירה של לברק, תמנון או קלמארי (68 שקלים ליחידה), מנות ביס על שיפוד קטן שעבר על הגריל ומגיע עם טעמי פחם טובים, מתיקות של גלייז אסייתי, ולמען הקוסמופליטיות - שמיר ומטבל שום שמיר ושמן זית, שאין בו ממש צורך כי השיפודים הנגיסים נפלאים בזכות עצמם.

מהמידל איסט מוגש סלט עונתי מעולה של פאקוס נגיס שנחתך גס, דובדבנים מתוקים חמוצים, ומתחת יוגורט יווני, שברי שקדים, עלים ועשבים טריים. הכל מתחבר לביס קראנצ'י ומרענן שמשתלב נפלא בארוחה, ויש גם קינוח - פאי לימון מפורק וטעים שמוגש שכבות-שכבות בתוך כוס (51 שקלים) או עוד אויסטר מתקתק לפרידה.

אם עוד לא שוכנעתם שמדובר בגן עדן יוקרתי של אסקפיזם טהור, חכו שתשמעו על השמפנייה המבעבעת ששודכה לאויסטרים, הדרינק האולטימטיבי שהולך יד ביד עם השליקה. נמזגים כאן כל מותגי היוקרה שאולי לא טעמתם אבל לבטח שמעתם את שמם: "מואט" "וו קליקו" ו"דום פריניון", כשהזול בבקבוקים הוא בקבוק מיני של המותג "מואט" (190 שקלים) והיקר ביותר הוא רוזה של "דום פריניון" (2950 שקלים). כוס שמפנייה מבית "מואט" תעלה 89 שקלים וכוס מבית "וו קליקו" 118 שקלים. המחירים עלולים להבהיל, אבל תזכרו שאפשר כמו באירופה, לעצור באויסטר קלאב, לשלוק שני אויסטרים, ולהמשיך בדרכם מבלי להתרושש. מי אמר שאויסטר טוב לא הולך עם איילנד מהאמ:פמ?

אויסטר קלאב - כתובת: נחלת בנימין 59, תל אביב | ראשון-שבת החל מ-18:00