השפיות ממליצות: המקומות הטובים ביותר לקניות לחג
לקראת החג ביקשנו משלוש שפיות מובילות לחלוק איתנו את המקומות הטובים ביותר לקנות בהם מצרכים לארוחת הסדר, מתבלינים וקטניות לירקות ובשר. וגם: רעיונות למנות מנצחות עם חומרי הגלם של העונה
אביבית פריאל אביחי, מסעדת אוזריה, תל אביב
מי מבשל אצלך בבית בסדר הקרוב?
כולם. אנחנו עושים סדר עם הורי, ארבעת האחים והדור השלישי והרביעי. כל אחד מביא איתו משהו לשולחן החג ואמא שלי, כמיטב מסורת פולין ועל מנת שחלילה לא יחסר, מכינה בנוסף אוכל שיספיק לעוד גדוד של צה"ל.
מה עולה על שולחן החג?
אמא אמונה על המסורת האשכנזית של גפילטע וצימעס, אחותי הגדולה מכינה בדרך כלל מנת עוף והשאר מכינים מה שבא להם. אני מכינה בדרך כלל מנה עיקרית חגיגית, נראה לי שהשנה זה יהיה אוסובוקו טלה עם ארטישוק.
המקום הכי טוב לקנות בו קטניות ותבלינים לחג
לקטניות ותבלינים אין מתחרה לשוק לוינסקי, יש בו שפע אדיר של כל הסוגים והמינים ויש בו גם מעדניות מעולות שאפשר למצוא בהן חומרי גלם מכל העולם, אך בעיקר ממדינות הבלקן וגם המסעדה שלי שם. השוק זכה לאחרונה להימנות בין 100 אתרי האוכל הטובים בעולם על פי מגזין SAVOUR. גם השוק של עכו הוא מקום מומלץ לקניית תבלינים, אפשר למצוא שם תבלינים מיוחדים שאין בהרבה מקומות, אחרים כמו למשל עוג הבורסקאים מיובש שזה הצמח ממנו מכינים סומאק - אני אוהבת להשתמש בו לתיבול תבשילי דגים.
המקום הכי טוב לקנות בו בשר לחג
אני קונה כבר המון שנים באטליז של זלמן בשדרות ירושלים ביפו. משה ומוטי מקצוענים אמיתיים (יש להם עכשיו סניף נוסף בפארק צמרת בתל אביב) וידעו לתת רעיונות לכל מי שמתלבט מה להכין לחג. הם ישמחו גם לתת מתכונים משלהם. אני יודעת שהם עושים גם משלוחים אבל אני לא מוותרת על חוויית הקניה אצלם ותמיד יוצאת משם עם חיוך. לתושבי הצפון אני ממליצה על חנות המפעל של דבאח בדיר אל אסד.
מנה מעולה לליל הסדר
מרק שום ירוק. זו העונה של השום הירוק והמרק הזה הוא כל מה שנפלא בשום מינוס הריח. מכינים אותו מהרבה שום ירוק עם הגבעולים, בתוספת תפוחי אדמה שמעניקים לו סמיכות וטעם מעודן. אפשר להכין אותו עם שמן זית או בגרסה חלבית עם חמאה ופרמז'ן. מעדן.
אסנת הופמן, מסעדת 44, תל אביב
שפית ובעלים של מסעדת ארבעים וארבע, שנמצאת בנחלת בנימין 29 תל אביב
מי מבשל אצלך בבית בסדר הקרוב?
בדרך כלל אני ושני ההורים שלי - בשלנים אדירים וחובבי אוכל מושבעים - מבשלים את הארוחה ביחד, בהתאם למצב הרוח ולבקשות מבני המשפחה.
מה עולה על שולחן החג?
עוד לא החלטנו מה תכלול ארוחת החג השנה, אנחנו אוהבים להיות ספונטניים ולבשל לפי מה שנמצא בשיא העונה. למרות זאת, כמעט בטוח שבארוחה יכללו עלי גפן טריים. אנחנו קוטפים אותם מהכרם המשפחתי ויושבים לגלגל לסיר ממולאים מרשים.
המקום הכי טוב לקנות בו ירקות
אני ממליצה על השוק, כל שוק. השוק שאני קונה בו הוא שוק הכרמל, שאני גרה לידו והמסעדה שלי סמוכה אליו - רק בשוק אפשר למצוא מבחר מרשים ויפה של מיטב התוצרת. רצוי ללכת לפי תחושת בטן ולראות מה נמצא בשיא עונתו. לעונה הזו של האביב ופסח אני אבחר בירקות שזה זמנם: ארטישוקים יפים, פול ירוק, עשבי תיבול ותרד טורקי. הם ירוקים, הם בעונה והם אביביים במהותם.
המקום הכי טוב לקנות בו בשר
האיטליז איתו אני עובדת איתו כבר שנים הוא חינאווי, אבל כמו בהמלצות מספרי הבישול, איטליז טוב הוא כזה בו יצרתם יחסי אמון עם הקצב. קצב טוב ידע לכוון אתכם לבחירה שתהיה נכונה לכם, למתכון שאתם רוצים לבצע, וכמובן לתקציב.
מנה מעולה לליל הסדר
בהשראת שאלת הירקות, הייתי ממליצה לעשות תבשיל של ירקות אביביים כמו ארטישוק, שעועית ירוקה ופול ירוק, עם מעט לימון והרבה עשבי תיבול רעננים: קליל להכנה ולאכילה והולך עם כל מה שתבחרו להעלות על השולחן, אם זה בשר, דגים או אפילו ככה ליד אורז מושקע. וכמובן - זה כשר.
איילת ציוני, מסעדת איילת וגילי, זכרון יעקב
מי מבשל אצלך בבית בסדר הקרוב?
אנחנו מכינים במסעדה טייק אוואי של מנות לחג וממנו אני מביאה אוכל הביתה, אז יוצא שאני מבשלת, אבל לא בבית.
מה עולה על שולחן החג?
אני מטורפת על סלטים - חייבת שיהיו ארבעה סוגים טובים וטריים, סלט חסה, סלט גזר, אנטיפסטי - כרובית בטחינה, סלט סלק עם תפוחים ואגוזים. גם קינואה בטוח תעלה לשולחן, ביחד עם אורז מלא. לעיקריות תהיה מנה של צלי כתף בקר ברוטב שום, רוזמרין וכורכום, אוסובוקו טלה מתקתק וחגיגי שאני מבשלת עם פירות יבשים, ולקינוח אכין ממתק שומשום קלוי עם טחינה גולמית, דבש ופצפוצי אורז.
המקום הכי טוב לקנות בו חומרי גלם לחג
את הירקות שלי אני קונה ב-ספיד, רשת חנויות בה יש ירקות מאוד יפים, טריים ושירות מצוין. את התבלינים אני קונה בחנות תבלינים בפרדס חנה: לחנות קוראים שפיר, והיא של זוג תימנים שעושה הכל בעצמו כבר עשרות שנים. יש להם מגוון עצום של קטניות ותבלינים משובחים והשירות מצוין.
את הדבש ושמן הזית אני קונה מזוג שפועל ממושב עמיקם (פרומית ואריה) - הם מייצרים אותם לבד באיכות מדהימה. הם זוג שחי את האדמה ומדהים לעבוד איתם ולבקר איתם.
המקום הכי טוב לקנות בו בשר לחג
את הבקר והטלה אני קונה מאבי פילדינשטיין. האיטליז שלו ממוקם בפרדס חנה והוא מוכר הכל - בקר, כבש, עופות, מכין הכל, מתוקתק ונקי, עם שירות מדהים ויחס אישי. נחמד לעבוד איתו ולא עם ספקים גדולים.
מנה מעולה לליל הסדר
קינואה זה דבר שאנשים נלחצים ממנו - זה שם נרדף למשהו לא טעים וזה ממש לא נכון, ואפילו מצאתי דרך להכין אותה טעימה ושונה וקריספית. אנשים לא יודעים שהיא גם כשר לפסח. אני מכינה אותה כך: מטגנת הרבה בצל עד שהוא משחים, מוסיפה כרוב לפי רבע מכמות הבצל, בזיליקום יבש ומלח גס וקולה בנפרד שבבי שקדים. את הקינואה אני מבשלת רגיל: כוס קינואה על 2 כוסות מים רותחים, בדיוק כמו אורז. כשהבצל, הקינואה והשקדים קרים אני מערבבת הכל היחד וככה מגישה.
>> לא רק שפיות: בלוגרים מובילים ממליצים על המקומות הטובים ביותר לקנות בשר ודגים
לעוד מתכונים מצוינים לפסח:
מכתף טלה למקלובה: חמישה מתכונים חגיגיים לסדר