הוא אוכל לנו את האוכל? נאכל אותו בחזרה! • מתכונים לארבה

רגע לפני הפסח אנחנו זוכים לטעום באופן אישי את המכה השמינית - הארבה. המנגנון הביולוגי שהופך את החגבים השקטים, הירוקים והמתבודדים לכנופיות רצחניות מכוסות בצבעי בית"ר ירושלים עדיין לא ברור לגמרי, אבל את הטעם שלהם זה לא משנה.

 

בימינו אכילת פרוקי רגליים נחשבת מקובלת רק אם הם נדוגו בים, אבל פעם נחשבה אכילת חגבים למקובלת, ואפילו כשרה למהדרין. כיום הדעות לגבי כשרות הארבה חלוקות. עדות המזרח, ובעיקר התימנים, התירו את אכילתו, עדות אשכנז שכחו את המסורות וכנראה גם את המתכונים. על מנת להחזיר עטרה ליושנה כינסנו עבורכם כאן כמה מתכונים וטיפים להכנת הארבה.

 

טיפים לפני שמתחילים:

• הדרך הנוחה ביותר לתפוס את הארבה היא ברשתות. אפשר להשתמש גם בשקים או סדיני בד מתאימים.
• חשוב לא לאסוף חרקים מתים מהקרקע, וחשוב עוד יותר לא לאסוף חרקים משדות שרוססו בחומרי הדברה. הארבה אוכל את החומרים הללו, ובניגוד לעגבניה, ממנו הם לא יירדו עם קצת מים.
• אם אתם רוצים לאחסן חלק מהחרקים, הדרך הטובה ביותר היא להקפיא אותם. הארבה הוא בעל דם קר וכשהטמפרטורות יירדו הוא ייכנס לתרדמת. שימו לב, חלק מהמינים יקבלו טעם מריר אחרי ההקפאה. לא רצוי לאכול את הארבה נא, מכיוון שלחלקם טפילים שעלולים להזיק לסועדים. בישול, אפייה, טיגון או צלייה יפתרו את הבעיה.
• בניגוד לעוף, הפולקע של הארבה לא מוצלח במיוחד. לפני ההכנה כדאי להסיר את הרגליים האחוריות שמרקמן קשה ולא לעיס, ואת הכנפיים חסרות הטעם. אם קשה לתלוש את הרגליים, פשוט חלטו את הארבה במשך כעשר דקות, ונסו שוב. 

• מתכון פשוט ומסורתי הוא לארבה קלוי: מנקים את החגבים ומפזרים אותם על תבנית אפייה בנייר אפייה. אופים בחום נמוך (100 מעלות) במשך שעה או שעתיים, עד לקבלת המרקם המועדף.

מתכון לארבה מוקפץ בחמאה ושום

 

מצרכים:

רבע כוס חמאה

6 שיני חום מרוסקות

כוס ארבה מנוקים

 

אופן הכנה:

ממיסים את החמאה במחבת ומקפיצים את השום בחמאה על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים את החגבים, מקפיצים במשך 15-10 דקות נוספות ומערבבים מדי פעם.

 

מתכון לארבה בציפוי פריך

 

מצרכים:

כוס מים קרים

2/3 כוס קמח תופח

1/3 כוס קורנפלור

1 חלבון ביצה

פנקו (פירורי לחם יפניים)

כוס ארבה מנוקים

שמן לטיגון עמוק

 

אופן הכנה:

טורפים בעדינות את המים, הקמח, הקורנפלור וחלבון הביצה עד לקבלת מרקם סמיך מעט. במידה והמרקם סמיך מדי יש לדלל במעט מים. טובלים את הארבה בבלילה ולאחר מכן בפנקו, ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוסיפים מלח ופלפל ומגישים עם שמנת חמוצה.

 

מתכון לארבה בציפוי דבש פיקנטי

 

מצרכים:

רבע כוס חמאה

2 כפות דבש

כף תערובת פלפל צ'ילי

קמצוץ מלח

כוס ארבה מנוקה

 

אופן הכנה:

ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הארבה. מטגנים במשך מספר דקות תוך כדי ערבוב עדין. מוודאים כי הארבה מכוסים היטב בחמאה. כשהארבה פריכים מספיק, מוסיפים תערובת דבש וצ'ילי ומטגנים תוך כדי ערבוב שתי דקות נוספות. אופים את הארבה המצופה בתבנית מכוסה בנייר אפייה ב-100 מעלות, עד שהציפוי אינו דביק.

 

מתכון לשיפודי ארבה במרינדת גמבו קייג'וני 

הגמבו הקייג'וני הולך מצוין עם רוב סוגי הבשר, הדגים ופירות הים. הארבה אינו יוצא דופן.

 

מצרכים:

12 ארבה גדולים מנוקים

1/2 כוס מיץ לימון

כף שמן זית

כפית דבש

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

כף חרדל מאיכות טובה

2 כפות תבלינים טריים; טרגון, טימין, פטרוזיליה ומנטה

גמבה אדומה, חתוכה לרצועות עבות

בצל חתוך לשמיניות

 

אופן הכנה:

מערבבים את כל המצרכים ומשרים את החגבים למשך הלילה בקערה מכוסה (כדי שלא ייכנסו חרקים). שולפים את החגבים מהמרינדה ומייבשים אותם קלות במגבת. משפדים לסירוגין חגב, פלח בצל ורצועת גמבה. ניתן לשלב גם פלחי עגבניות או עגבניות שרי וירקות נוספים, לפי טעמכם. צולים את השיפודים על המנגל, כעשרה סנטימטר מעל האש. הופכים את השיפודים פעם בשתיים-שלוש דקות ומושחים אותם בשמן זית. צולים עד שהשיפודים מוכנים, לא יותר מ-9-8 דקות.