מאסטרפיס • הסושי הטוב ביותר בארץ
30 מסעדות מובילות שמתמחות במטבח היפני התמודדו אמש בתחרות "קיקומן סושי מאסטר 2013" כדי לנסות ולזכות במקום הראשון. צוות השופטים, שכלל בין היתר את השף אביב משה ואיילת הירשמן, בחרו את המנצח הגדול ואת הסושי היפה ביותר. רוצים לדעת איזה שף ומסעדה גרפו את הפרס? כל הפרטים בפנים
כשמיכל אנסקי, מנחת האירוע "קיקומן סושי מאסטר 2013", סיפרה על כניסתו של הסושי למטבח הישראלי ותיארה אותו כמי שהצליח לעדן את החיך המקומי, זה שרגיל לסחוג וחוואייג', חשבתי לעצמי כמה רחוק המשפט הזה מהאמת אבל גם כמה קרוב.
הסושי, ששם במרכז הבמה את חומרי הגלם, הוא לב ליבו של המטבח היפני העדין והמוקפד. בשנים האחרונות, הוא אכן השתלט כמעט על כל מסעדה אסייתית, מלמד אותנו לתת כבוד לפשטות של הירק, לעדינות של הדג והאורז. אבל כמו ברבים מן המטבחים שהגיעו לארץ, גם הוא עבר אנטרפטציה מקומית ו"השתדרג" בגבינות, עוף מטוגן והמון רטבים שהותאמו לחיך הישראלי והפכו את המנה הכל כך עדינה הזאת לפצצה של טעמים עזים.
למרות זאת, מסעדות רבות בארץ ממשיכות את מסורת הטריות וההקפדה גם כאן, רחוק מארץ השמש העולה. ואם יש יתרון גדול בשילוב מטבחים הוא היצירתיות שמגיעה ביחד עם המפגש המעניין הזה שמוליד רולים צבעוניים וטעמים מיוחדים.
ואלה אכן היו אמש בתחרות סושי מאסטר 3 שהתקיימה באולם אושן בגני התערוכה. 30 מסעדות מובילות שמתמחות במטבח האסייתי התחרו על התואר הנכסף כשהמתמודדים נשפטים על נאמנות למקורותיו היפניים של הסושי, מבחן הטעם, טיפול מקצועי שנותן כבוד לחומרי הגלם, יצירתיות ואסתטיקה. כשלרשותם רק 30 דקות הם התבקשו להכין את הסושי היצירתי והטעים ביותר כשמסביבם מאות צופים שהגיעו לצפות באירוע.
צוות השופטים כלל את השף היפני הבינלאומי וכוכב הטלוויזיה Naoyuki Yanagihara, סושי-מאסטר מיפן, השף אביב משה (מסה), עלי גרוסמן - מחלוצי הסושי בישראל והעיתונאית ומחברת ספרי הבישול איילת הירשמן שהתכנסו זמן רב בחדרם עם צלחות עמוסות כדי להכריע מי הסושי הטוב ביותר ומי המנה הכי יפה.
הזוכים בתחרות
הזוכה בתואר סושי מאסטר לשנת 2013 הוא השף מיידן סיבוני ממסעדת 'ניאו סושי בר' מגבעתיים. המסעדה זכתה בפרסים בשווי 100 אלף ש"ח, ביניהם ביקור במפעלי קיקומן ביפן לשף הזוכה וקמפיין פרסום למסעדה. במקום השני בתואר המנה היפה ביותר זכה השף עדי עזר ממסעדת ראסקה בפתח תקווה. השף זכה בסט סכינים וב-10 אלף ש"ח מוצרים למסעדה.
עוד הוצגו באירוע, חידושים בתחום הקולינריה האסייאתית כמו דפי סויה צבעוניים - דפים צבעוניים לגלגול סושי העשויים מסויה ומחומרי צבע טבעיים בלבד בצבעים ירוק, צהוב ואדום (המוצר מתאים גם לקינוחים ולמנות נטולי גלוטן) טופו בטעמים וירקות מיוחדים שנמכרים ברובם רק למסעדות המתמחות.
אל תפספסו: