אתם בחרתם: הראש והזנב של השנה החולפת

כשחשבנו על מועמדים ראויים לתואר הראש או הזנב של השנה החולפת מבחינה קולינרית, רצינו לבחור כאלה שייצגו דברים מכל קצוות הקולינריה המקומית. אחרי שבחרנו 4 אפשרויות לראש ולזנב, נתנו לכם לבחור מי עשה לכם את השנה וממי קצת נמאס. למרות הכל, אין ספק שהשנה שעוזבת אותנו בימים אלה הייתה מלאה בהתרחשויות קולינריות חיוביות לצד שליליות, ובהחלט קרו בה לא מעט דברים מרגשים בתחום האוכל.

בשנה שעברה בחרתם בשף אייל שני לתואר זנב השנה - השף הטלוויזיוני המצליח בעל 3 המסעדות בתל אביב עצבן אתכם ממש עם המשחק המוגזם ותכסיסי השיווק הגאוניים שלו. אפשר לומר שבשנה החולפת חלה רגיעה ודמותו של אייל שני כמעט אינה מופיעה לנו על מסך הטלוויזיה. גם המסעדות שלו ממשיכות להיות מצליחות אמנם, אך קצת נעלמו מאור הזרקורים ומסיבות יחסי הציבור (וטוב שכך).

אז מי נבחר לזנב של תשע"ג? את מקומו של השף והעגבניות תפסו המקרונים שיצאו לכולם מכל החורים. כן, אותה עוגיה צרפתית קוקטית ומפונקת כבשה כל חלקת קונדיטוריה טובה בארץ, נכנסה עמוק לתוך המטבחים הביתיים (בעיקר בגלל תוכנית הריאליטי מאסטר שף), וכתוצאה מכך הפכה למאוסה ולעוסה מכל הכיוונים. באופן אישי אין לנו שום דבר נגד מקרונים ואנחנו חושבים שמדובר בעוגיה טעימה בהחלט, אבל אין ספק שהבאזז שנוצר סביבה בשנה האחרונה גרם לנו לאהוב אותה קצת פחות. אין מה לעשות - כשמשהו כובש בצורה חזקה כל כך את המיינסטרים הוא מאבד את קסמו, וזה מה שקרה למקרונים.

לצד הזנבות של השנה החולפת היו גם לא מעט דברים טובים. בשנה שעברה מגמת הבריאות היא זו שכבשה את לבכם, ואין ספק שגם השנה ההתחשבות בסועדים עם מצבים רפואיים המצריכים שינויי תזונה התקדמה צעד נוסף וחולי צליאק, רגישים ללקטוז ואלה המקפידים על הגזרה יכולים ליהנות לא פעם במסעדות.

למרות זאת, השנה בחרתם בכניסתן של שפיות למטבחים המקצועיים כדבר החיובי שקרה, ואתם יודעים מה? אנחנו מסכימים עם כל מילה. בשנה האחרונה נפתחה "אואזיס" של השפית האמריקאית המוכשרת רימה אולברה, שם היא מבשלת את ליבה על הצלחות ומשנה תפריטים בהתאם לחומרי הגלם הזמינים בשוק. יהיה מעניין לראות אותה ממשיכה בקו היצירתי ונטול הפוזה גם בשנה הקרובה. חוץ מאולברה גם תמר כהן-צדק ממסעדת קוצ'ינה תמר ממשיכה להראות שגם במטבח איטלקי מקצועי יש מקום לנשים בעמדות מפתח ואמילי גולדברג שעשתה קפיצת מדרגה ופתחה את מונטיפיורי שבע, מסעדה שנותנת דגש על חומרי גלם מקומיים וטריים מהשוק ומכניסה המון תשוקה ויצירתיות במנות (וגם בשמות שלהן).

חייבים לומר, התוצאות השנה היו מאוד צמודת - השף עומר מילר הגיע למקום השני בהצבעה על הראש שלכם ודגדג מאוד מקרוב את המקום הראשון. למרות שמילר הפך לחלוטין לשף-סלב שגם מופיע במדורי הרכילות, מוכרחים להעריך אותו על העבודה הקשה ב-2 המסעדות המצליחות ועל היצירתיות במנות אותן הוא יוצר. נותר לנו רק לקוות שהוא ימשיך באותו קו גם בשנה החדשה ויפתיע עם מנות מעניינות נוספות.

לסיום, אי אפשר שלא לתהות מה יקרה בשנה החדשה הבאה עלינו לטובה. אנחנו בעיקר מקווים שהמסעדות החדשות שייפתחו יחדשו ויצרו מנות מגוונות יותר מחציל בטחינה או ריזוטו פטריות. קצת יצירתיות עוד לא הרגה אף אחד, ונחמד יהיה ללכת למסעדה ולגלות עולמות חדשים. לצד המסעדות החדשות שיפתחו נשמח אם גם ספרי הבישול שיצאו השנה יהיו קצת יותר מקוריים הן מבחינה קונספטואלית והן מבחינת התכנים - כי כמה כבר אפשר לחדש במתכון למרק עגבניות או עוגה בחושה?