10 דברים שלא ידעתם על פיצה

(1) מקור ראשון. למרבה ההפתעה, הפיצה הראשונה אי פעם נוצרה בכלל ביוון העתיקה, אך הייתה מעט שונה ממה שאנו מכירים כיום. באותה העת התושבים זילפו שמן זית ופיזרו עשבי תיבול וקרעי גבינה על הלחם השטוח שלהם, והתקבלה מעין פיצה ראשונית. היא נקראה ביוונית "פיתה", ורק בשלב מאוחר יותר קיבלה את השם פיצה, הנפוץ כיום. הפיצה המודרנית אכן נוצרה באיטליה, שם הוסיפו לה רוטב עגבניות.

(2) לא רק באיטליה. מהרגע שבשורת הפיצה פרשה כנפיים והגיעה לרחבי העולם, נוצרו המון סוגים חדשים של פיצות. בברזיל, למשל, תוכלו למצוא פיצה עם פרמזן, גורגונזולה, פרובולונה ומוצרלה; בהודו תוכלו למצוא תוספות מקוריות יותר כמו עוף טנדורי או גבינת פניר; ובקוריאה תוכלו למצוא פיצה עם שרימפס, פלפלים אדומים ואפילו תפוח אדמה. כך כך, רוב המדינות שומרות על הקונספט הבסיסי של בצק, רוטב וגבינה.

(3) בתנור רגיל או על אבן אפייה? מומלץ לאפות פיצה בתנור לבנים. ההבדל העיקרי בין אפייה בתנור לבנים לבין אפייה בתנור רגיל הוא שאבן האפייה אוגרת הרבה יותר חום ומאפשרת חימום אחיד יותר, מה שגורם לפיצה להיאפות במהירות. כאשר מכינים פיצה בבית מומלץ לאפות אותה בחום הגבוה ביותר בתנור.

(4) מחוזות שונים - סוגים שונים. איטליה ידועה בהבדלים הקולינריים הרבים שיש בין מחוז למחוז. באיזור רומא תוכלו להתענג על פיצה רומנה עם בצק דק ומתפצח, אנשובי ואורגנו, בעוד באיזור נאפולי תוכלו לטעום פיצה נאפוליטנית אמיתית עם בצק רך יותר והרבה גבינה.

(5) חוק הפיצה. באיטליה (ובחלק ממדינות נוספות באירופה) קיים חוק המגדיר בדיוק מהי פיצה איטלקית מסורתית. כל מה שלא עומד בכללים - לא יכול להיקרא פיצה. החוק מציין מרכיבים שחייבים להיות בפיצה, שיטת הכנה מסוימת ואפילו את רמת הידע הדרושה להכנתה.

(6) על טעם וצבע. פיצה מרגריטה, שהיא הנפוצה והנמכרת ביותר בכל העולם, נקראת על שמה של מלכת איטליה. היא מכילה רוטב עגבניות, גבינה ועלי בזיליקום בלבד, ששילוב הצבעים שלהם הוא מחווה נאה לדגל האיטלקי.

(7) קצה גבול הדמיון. ברחבי העולם יש לא מעט מנות דומות מאוד למאפה האיטלקי שאינן מוגדרות כפיצה. בגרמניה, למשל, תוכלו לאכול פלאמקוכן, שהוא מאפה דק עם קרם פרש, בצל ובייקון; בעוד במדינות ערב תוכלו לאכול ספיחה, שהיא מאפה עם בצק רך יחסית במילוי בשר וירקות.

(8) לא רק עם עגבניות. פיצה ביאנקה, שמקורה ברומא, אינה מכילה רוטב עגבניות כלל, אלא רק גבינה, שמן זית ולעיתים ענפי רוזמרין. פיצה לבנה נוספת היא פיצה 4 גבינות המכילה ארבעה סוגים שונים של גבינות, לרוב מוצרלה, פונטינה, סטראצ'יו וגורגונזולה. עם זאת, כל שילוב בין 4 גבינות שאתם אוהבים יכול ללכת מעולה על בצק.

(9) אינטרפרטציה אמריקאית. כאשר הגיעה סנונית הפיצות לארצות הברית, היא לא תיארה לעצמה איזה שכלולים עוד יהיו למאפה החם והשחום הזה. בשיקגו הגדילו לעשות ויצרו פיצה פאי, שהיא פיצה עם בצק עבה ושומני מאוד, עם המון תוספות ורוטב עגבניות מעל. בהחלט לא הפיצה אליה התכוונו האיטלקים.

(10) פיצה ישראלית. לא מפתיע לגלות שגם לנו יש יד בחלק מהתוספות שנראות שגורות מאוד על פיצה: זעתר, לבנה או אפילו סתם גבינת "עמק" פשוטה - כל אלה מביאות ליצירתן של פיצות ישראליות למהדרין.

קיבלתם תיאבון? נסו את מתכוני הפיצה הבאים:

פיצה מעולה ומושקעת

פיצה ביתית בסיסית

פיצה יוונית

פיצה על טורטיה

פיצה מרגריטה במחבת

לעוד מתכוני פיצה