10 דברים שאפשר להכין עם חלמונים מיותרים
הכנתם נשיקות או מקרונים ונותרו לכם המון חלמונים מיותרים? נטלי לוין מציעה לכם 10 דברים שאפשר להכין עם חלמונים - מקרם ברולה ועד פסטה
(1) קרם פטיסייר - הקרם הבסיסי ביותר בקונדיטוריה, וזה שכל קונדיטור מתחיל פשוט חייב לדעת איך מכינים. אמנם קיימים היום המון תחליפים סינטטיים לקרם האמיתי (למשל אינסטנט פודינג וניל), אבל אין כמו קרם פטיסייר אמיתי, שמבשלים על הכיריים ומכינים לבד. ההכנה של קרם פטיסייר אמנם דורשת מעט סבלנות, אבל שווה כל רגע.
(2) מיונז אמיתי - המיונז התעשייתי מכיל כל כך הרבה חומרים בלתי מזוהים, חומרים משמרים ומייצבים, שפשוט עדיף להכין בבית. חלמונים טריים, שמן זית ומעט תבלינים על פי הטעם יניבו לכם מיונז שאתם יודעים בדיוק מה יש בתוכו והוא טעים הרבה יותר מכל צנצנת תעשייתית.
(3) קרם ברולה - ה-קינוח של הצרפתים, המבוסס על שמנת, חלמונים, סוכר וגרגרי וניל אמיתי. קרם ברולה אמנם נשמע כמו קינוח מסובך להכנה, אבל למעשה הכנתו פשוטה למדי ולא דורשת ידע מיוחד. אפשר להכין קרם ברולה בטעמים על ידי הוספה של תבלינים או ליקרים מיוחדים לשמנת בעת החימום (למשל קרם ברולה קינמון, הל, קפה, שוקולד ועוד).
>> אהרוני מכין קרם ברולה קלאסי
(4) בצק פריך עשיר במיוחד - הבצק הפריך הקלאסי ביותר נקרא בצק 123 ומורכב מ-100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 300 גרם קמח וביצה. הוא אמנם יוצא ממש טעים, אבל כדי להעשיר אותו עוד יותר שווה להמיר את הביצה ב-2 חלמונים (ואם הם קטנים אז אפילו 3) ולהוסיף כף או שתיים של חלב קר. מתקבל בצק זהוב עשיר במיוחד ובמרקם ממש נמס בפה. זהירות - ממכר! אחרי שמכינים בצק פריך עם חלמונים קשה "לחזור אחורה" ולהכין בצק פריך רגיל.
>> כל הטיפים לבצק פריך מושלם
>> מתכון לבצק פריך על בסיס חלמונים
(5) שקשוקה - לא מוכרחים תמיד ביצים שלמות, ואם נותרו לכם חלמונים מיותרים שקשוקה על בסיס חלמונים בלבד תהווה ארוחת ערב שווה במיוחד: רוטב עגבניות עשיר וסמיך, חלמונים נוזליים וחלה טרייה - מישהו באמת צריך יותר מזה?
(6) אלפחורס - בדומה לבצק הפריך על בסיס חלמונים, הארגנטינאים לקחו את הבצק צעד אחד קדימה ומכינים אותו בעיקר על בסיס קורנפלור, שמעדן עוד יותר את הבצק. העוגיות עצמן אמנם קצת "יבשות", אבל כסנדוויצ'ים קטנים במילוי ריבת חלב, המגולגלים בקוקוס, מדובר באחת מהעוגיות הטעימות ביותר בעולם.
>> מתכון לעוגיות אלפחורס נימוחות
>> מתכון לעוגיות אלפחורס ללא גלוטן
(7) מוס שוקולד - אמנם המוס הקלאסי מבוסס על שוקולד, סוכר וביצים שלמות (המופרדות לחלמונים וחלבונים), אבל מתכון טעים לא פחות מכיל חלמונים בלבד ושמנת מתוקה מוקצפת. התוצאה עשירה במיוחד, אוורירית ומושחתת.
(8) פונדנט שוקולד - אחד הקינוחים הקלים ביותר להכנה, שעושים הכי הרבה רושם: עוגות שוקולד אישיות חמות עם תוך נוזלי, מושחת ולוהט. כדי להגיע למרקם העשיר של השוקולד הנמס בתוך הפונדנט נעשה שימוש בביצים שלמות בתוספת חלמונים.
>> מתכון לפונדנט שוקולד וברנדי
(9) גביניות - מאפי שמרים הם תמיד אפשרות מצוינת לניצול חלמונים. כדי להעשיר את הבצק גם כאן, בדומה לבצק הפריך, אפשר לעיתים להמיר חלק מהביצים בחלמונים בלבד. מלבד זאת, המאפה המזוהה ביותר עם חלמונים הוא ללא ספק גביניות תפוחות וזהובות במילוי גבינה חמים המיוצב על ידי חלמונים.
>> מתכון לגביניות ריקוטה עם שוקולד לבן
(10) פסטה ביתית - פסטה על בסיס חלמונים בלבד לעולם תהיה צהובה וטעימה יותר. החלמונים הופכים את דפי הפסטה לעדינים ורכים יותר, וכך מתקבלת פסטה שתשתלב מעולה עם רטבים קלילים על בסיס עגבניות או שמן זית. את הביצים במתכון הבא אפשר להמיר בחלמונים (על כל ביצה - שני חלמונים).
>> המדריך המלא להכנת פסטה ביתית
ומה עם חלבונים? בשבוע הבא מתכונים עם חלבונים מיותרים.
קיבלתם תיאבון? נסו את המתכונים האלה: