מבחן החומוס הגדול

רגע לפני שיום העצמאות מגיע ואיתו עשן המנגלים וחגיגות הבשר, החלטנו לבדוק אחת ולתמיד איפה נמצא החומוס הטעים ביותר. זה שמלווה את השיפודים וההמבורגר אבל יודע לככב גם לבד בצלחת.

 

אז נכון, בארץ פזורים מאות של חומוסיות שנשבעות שהמתכון שלהם הוא המקורי והאותנטי ביותר, ולבדוק את כולם זו משימה כמעט בלתי אפשרית, אבל בדיוק בגלל זה הקפדנו לבדוק חומוס מכל קטגוריה. מכאלה שנמכרים במסעדות ובסופרים ועד אלה שמנגבים בחומוסיה השכונתית.

 

איך עבד המבחן?

25 טועמים, חלקם מכורים לממרח הפופולרי, התכנסו ליד שולחן ארוך עליו הונחו הצלחות עם החומוס. הבדיקה נעשתה בצורה עיוורת כך שאף אחד לא ידע על איזו חומוסיה מדובר. את התעשייתיות אגב, בחנו בנפרד - בכל זאת מדובר בגרסה שלא הוכנה שעה קודם ונוספו לה חומרים משמרים כדי לאפשר זמן מדף ארוך יותר.

 

הפרמטרים לבדיקה

הטועמים התבקשו לדרג את החומוס על פי קטגוריות שנקבעו מראש - מרקם (סמיך, גרגירי, נוזלי, חלק), תיבול (לא מתובל מספיק, מתובל מדי, תיבול לא טעים וחסר תיבול כלשהו), התחושה שאחרי (כבד בבטן, קליל), ציון מ-1 עד 10 ומקום לטקסט חופשי.

 

חומוס להמונים

מילה לגבי החומוס עצמו, החומוסיות התבקשו להכין את המנה ללא תוספות. בלי בשר, פטריות או פול. המטרה הייתה לטעום את החומוס הבסיסי מבלי להאפיל על טעמו. ולכן לא תמצאו כאן אזכורים על מנה מיוחדת או תוספת ששדרגה את הטעם.

 

חשוב לומר - בסופו של דבר מדובר בטעמנו האישי ולכן קחו את הביקורת כהמלצה ולכו לנגב בעצמכם ולהחליט מה אתם הכי אוהבים. בדוך או בסיבוב, העיקר שיהיה טעים.

 

מבחן החומוס הגדול של מערכת nana10

מקומות 1-10

 

מקום 10 | המעדניה של גולדשטיין

ציון ממוצע: 7.7 מחיר: 5 ש"ח ל-100 גרם

 

מנימוקי הטועמים: החומוס גרגירי ולא נטחן למרקם חלק מה שהותיר חלקי גרגירי חומוס שלא היו רכים מספיק כדי להשתלב עם הממרח. בנוגע לתיבול, חלק מהטועמים חשבו כי החומוס מתובל מדי ולכן יאפיל על טעמם של בני הלוויה שיצטרפו אליו. לגבי המראה, הרוב חשבו כי המראה מפתה ומזמין וצבעו החום בהיר עושה חשק לקנות את הממרח.

 

מתאים ל: אוהבי החומוס הגרגירי.

 

איפה: לוי אשכול 201, צומת סביון 03-5330304

שעות פתיחה: א' - ה' 9:00-21:00 ו' 9:00-15:00

 

מקום 9 | אבא גיל - בית אוכל אורגני
ציון ממוצע: 7.8 מחיר: 22 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: כבר במבט ראשון ניתן היה להבחין שהחומוס שונה בצבעו משאר הממרחים על השולחן (יתכן שהדבר נובע מהיותו אורגני). בעוד השאר ניחנו בצבע בהיר זה של אבא גיל התהדר בצבע חום כהה ובמרקם סמיך וגרגירי מאוד מה שהפך את מלאכת המריחה לקשה ומסורבלת. גם מבחינת הטעם כתבו הטועמים כי הורגש חסר בתיבול (כמון ולימון) וכמובן בטחינה שהייתה מעדנת את הטעם והמרקם.

 

מתאים ל: אוהבי המרקם הסמיך. יותר תוספת בצלחת מאשר ממרח בפיתה.

 

איפה: יהודה הלוי 55, תל אביב 03-5663320

 

מקום 8 | מאמא חומוס

ציון ממוצע: 8 מחיר: 22 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: ברוב קולות החליטו הטועמים כי מרקמו החלק של החומוס כמו גם התחושה הנעימה והקלילה שהשאיר בפה נתנו לחומוס יתרון גדול. אז איפה הבעיה אתם שואלים? בעיקר בתיבול שלא היה מספיק דומיננטי ונותר מעט אנמי.

 

מתאים ל: החומוס שלא יגנוב את ההצגה בתוך הפיתה.

 

איפה: ירמיהו 25, קרית אונו 077-4342709

שעות פתיחה: א' - ו' משעה 9:00 עד 19:00

 

מקום 7 | אליזבת קיו

ציון ממוצע: 8.3 מחיר: 10 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: רגע לפני שאנחנו מספרים לכם על טעמו של החומוס, תרשו לנו להוסיף נקודת בונוס לחומוס הכי זול ברשימה. בימים של מחאה חברתית זה לגמרי לא מובן מאליו. ועכשיו לטעם - מרקם החומוס העדין זכה לציונים גבוהים אם כי רוב הטועמים העירו כי התיבול היה חזק מדי ולכן האפיל על טעמו הטבעי של החומוס. בגלל העובדה שמדובר בחומוס של מסעדה ולא בחומוסיה, אנחנו לגמרי ממליצים להפטר מהתיבול הדומיננטי בחלק העליון של הממרח ולתת לחומוס לדבר בעד עצמו.

 

מתאים ל: תמורה טובה בעבור מחיר זול.

 

איפה: דרך יצחק רבין 17, מתחם יכין סנטר פתח תקווה 03-9192993

שעות פתיחה: כל יום משעה 12:00 ועד אחרון הלקוחות

 

מקום 7 | מסעדת אחלה

ציון ממוצע: 8.3 (זהה לאליזבת קיו)

 

מנימוקי הטועמים: מרקמו המעט נוזלי של החומוס אמנם התחבב על אוהבי המרקם החלק אך הקשה מאוד על מלאכת הניגוב. למרות זאת, חיסרון המרקם הפך ליתרון כשהחומוס לא הותיר אחריו תחושה כבדה בבטן. לגבי התיבול, רוב הטועמים חשבו שהחומוס עדין אם כי לא מספיק דומיננטי בטעמיו ולחלקם אף הזכיר טחינה יותר מאשר ממרח חומוס אותנטי.

 

מתאים ל: אוהבי המרקם החלק וחסידי הטחינה.

 

איפה:

• יוחנן הסנדלר 19, כפר סבא 09-7667337 שעות פתיחה: א' - ה' 12:00- 23:00 ו' 12:00 - 15:00
• קאמן 1 (מתחם החמאם התורכי), אילת 08-6342555
• אבשלום גיסין 9, פתח תקווה 03-9317370 שעות פתיחה: א' - ה' 00:00 - 11:00 ו' בצהריים ובמוצ"ש

 

מקום 6 | מרכז החומוס האסלי

ציון ממוצע: 8.4

 

מנימוקי הטועמים: ברוב קולות החליטו הטועמים כי המרקם של החומוס היה נוזלי מדי, אם כי קליל ולא הותיר תחושת כבדות, כשרובם מדגישים כי היעדר התיבול הפך אותו לחסר אופי וייחוד. חצי מהטועמים אף הוסיפו שחשו בטעם מתקתק שאמנם הסתדר כשהוספנו רוטב חריף-חמוץ אך פחות מומלץ לשדך אותו לבשר בתוך הפיתה.

 

מתאים ל: ניגוב בצלחת לצד רוטב חריף-חמוץ שיאזן את המתקתקות.

 

איפה: יפת 73, יפו 03-6813435

שעות פתיחה: א' - ה' 7:00-21:00 ו' - ש' 6:00-22:00

 

מקום 5 | טאסוס גריל ישראלי

ציון ממוצע: 8.5 מחיר: 20 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: רוב הטועמים כתבו כי מרקמו של החומוס היה מצוין - חלק אך לא נוזלי כך שניתן למרוח אותו בתוך הפיתה מבלי לחשוש מנזילות החוצה. חסרון קטן שמצאנו הוא כמות הטחינה הגדולה שנוספה לממרח, מה שאמנם עידן את הטעם אך גנב את ההצגה מהגרגירים הפופולריים.

 

מתאים ל: חובבי הטחינה והטעם העדין.

 

איפה: ז'בוטינסקי 2, הוד השרון 09-9558000 שעות פתיחה: א' - ה' 01:00 - 11:00 ו' 16:00 - 11:00 ש' 01:00 - 20:00

 

מקום 5 | חומוס הללויה

ציון ממוצע: 8.5 (זהה לטאסוס)

 

מנימוקי הטועמים: רגע לפני הביקורת, ולמי שלא בקיא בעולם החומוס, נספר שמדובר בחומוסיה של יורם ארבל שקרא למסעדה על שם אותה מילה שכל כך מזוהה איתו משידורי הספורט. ועכשיו כשהפרטים הפחות חשובים מאחורינו, אפשר לעבור לעיקר - החומוס של הללויה ניחן במרקם מושלם שמשלב בין הסמיכות של החומוס לעדינות של הטחינה והלימון מה שהפך את הממרח לקטיפתי אם כי לא נוזלי אלא נוח למריחה. למרות זאת, חלק מהטועמים דיווחו שהיה חסר להם תיבול נוסף וכי חשו שהלימון השתלט מעט על הטעם. נקודה נוספת שצוינה בביקורות הייתה האסתטיות של החומוס שלא שחה בשמן והוגש בצורה עדינה אך מפתה.

 

מתאים ל: מריחה בפיתה לצד בשר וסלטים.

 

איפה: ז'בוטינסקי 41, רמת גן 03-7514498

שעות פתיחה: א' - ה': 09:30-16:00 ו': 09:30-15:00

 

מקום 5 | אבו חסן (עלי קרוואן)

ציון ממוצע: 8.5 מחיר: קטן-15 ש"ח בינוני-18 ש"ח גדול-33 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: החומוס המיתולוגי של יפו הגיע אלינו כשהוא נקי מתוספות, מה שאיפשר לטועמים לבדוק את טעמו הבסיסי (בחומוסיה תקבלו אותו עם פול, מסבחה או נקי). רוב הטועמים כתבו כי הרגישו בטעם חמצמץ מדי שאמנם התחבב על חלקם אבל רבים אחרים ראו זאת כחסרון. לגבי המרקם, מדובר בחומוס חלק ונוזלי ולכן מתאים במיוחד לניגוב מהצלחת ופחות כממרח בתוך פיתה. גם העדר תיבול מודגש של כמון הפכו אותו למעט עדין וחסר נוכחות.

 

מתאים ל: לצד פול או מסבחה בצלחת.

 

איפה: הדולפין 1 ושבטי ישראל 14, יפו

שעות פתיחה: 7:00-15:00

 

מקום 4 | חג' כחיל

ציון ממוצע: 8.6 מחיר: רבע קילו: 12 ש"ח, חצי קילו: 18 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: מרקמו של החומוס סמיך ומעט גרגירי מה שמוסיף לו עניין בפה והופך אותו למושלם בתוך הפיתה. גם כאן, כמו בחומוסיות רבות התיבול לא הורגש מספיק והסתמך על התוספות שמגיעות בדרך כלל בצד (רוטב חמוץ-חריף, פול, מסבחה). זה אמנם מצוין כשיושבים במסעדה ומוסיפים את הרוטב, אך פחות מוצלח בתוך פיתה שם הוא אמור לתת את הטון לצד הבשר.

 

מתאים ל: פיתה מלאה בטעמים חזקים שבה לא רוצים שהחומוס יגנוב את ההצגה.

 

איפה: יפת 93, יפו 03-6572590

שעות פתיחה: משעה 7:00-18:00 כולל שבתות וחגים

 

מקום 3 | משק ברזילי - אורגני

ציון ממוצע: 8.7 מחיר: 18 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: ה-הפתעה של המבחן. לפני חסן וחג' כחיל ומעט אחרי 3 המקומות הראשונים, מתמקם החומוס האורגני של משק ברזילי ומוכיח שכדי לעשות חומוס טוב צריך בעיקר לדעת לאזן ולהשתמש בחומרי גלם טובים. כמעט כל הטועמים שניסו את החומוס ציינו לטובה את מרקמו המעט גרגירי אך רך ונעים בפה והדגישו כי לא נותר טעם לוואי לאחר האכילה. גם התיבול המדויק שלא סבל מחמיצות או העדר כמון הפכו אותו למושלם בתוך הפיתה. נקודה נוספת שכדאי לציין היא איכותו של הסחוג שהגיע ליד. הסחוג אמנם לא נכנס לבדיקה שלנו, אך טעמו המאוזן (לא חריף מדי) הופך אותו לבן לוויה מושלם.

 

מתאים ל: איזון מעולה בין מרקם סמיך לטעם מעודן.

 

איפה: דרך מייסדי ירקונה 35, בכניסה למושב ירקונה 09-7453935

שעות פתיחה: א' - ה' 08:00- 23:00 (המטבח נסגר ב-22:00) ו' 08:00-15:00 בשבת סגור

 

מקום 2 | חומוס אבו אדהם

ציון ממוצע: 8.9 מחיר: 18 ש"ח

 

מנימוקי השופטים: מרקם קטיפתי שהתקשט בגרגירי חומוס רכים שממש נמסו בפה בזמן האכילה. התיבול המדויק שלא היה דומיננטי מדי השאיר בפה טעם של עוד וגרם לטועמים לאכול מהחומוס שוב ושוב למרות היעדר המקום בבטן. בגלל מרקמו וטעמו המאוזן החומוס יהיה מושלם בתוך הפיתה ויוסיף טעם מזרחי עדין לסלטים ולבשר. חיסרון קטן שמצאנו הוא כמות גדולה מדי של שמן זית ומראה לא מספיק מוקפד ואסתטי. מי מכם שגר באיזור המרכז יוכל להנות מהחומוס הזה גם בת"א אחרי שעשה עלייה מכפר יסיף.

 

מתאים ל: בצלחת, בפיתה או לצד הבשר. איזון מעולה בין טעם למרקם.

 

איפה:  

• כפר יסיף (מרכז הכפר) 04-9996245 שעות פתיחה: כל יום החל משעות הבוקר המוקדמות
• קרליבך 7, תל אביב (סניף צמחוני) 03-5625051 שעות פתיחה: א' - ה': 10:00-22:00 , ו': 10:00-18:00 , שבת: 10:00-20:00
• מנחם בגין 29, תל אביב 054-3020207 שעות פתיחה: א' - ו': 10:00-18:00 , שבת: סגור

 

המקום הראשון

אז אחרי רשימה ארוכה של חומוסיות מצוינות, הגיע הזמן להכריז על המקום הראשון. זה שהצליח לשלב בין מרקם נעים בפה לתיבול מדויק שלא השתלט אבל גם לא נותר אנמי. אם תגללו עוד קצת למטה תגלו שאת המקום הראשון תפסו (עם ציון זהה) 2 חומוסיות שגרמו לרבים מאיתנו לעונג של ממש. כזה שגרם לנו להמשיך לנגב אותן הרבה אחרי שהבטן הכריזה על תפוסה מלאה.

 

מקום ראשון | חומוס באשה

ציון ממוצע: 9.3 מחיר: 20 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: המרקם המושלם שנע בין קטיפתיות וסמיכות לצד תיבול שלא מפחד מטעמים חזקים מיקם את החומוסיה מכפר קאסם במקום הראשון. החומוס שהגיע לטעימה היה חם והדיף ניחוחות מזרחיים שהצליחו לגרום לנו לאנחות עונג ושמחה. בתוך פיתה או בצלחת, לצד הבשר או הסלט, החומוס של באשה יגנוב את ההצגה ויוכיח לכם שאין כזה דבר יותר מדי חומוס.

 

חשוב לומר, רגע אחרי שהתיישבנו מותשים מהטעימות הרבות, גילינו גבינת לבנה מתובלת באחד הקופסאות שהגיעו. מסתבר שבבאשה החליטו לפנק אותנו גם בממרח החמצמץ שהתגלה אף הוא כאחד הממרחים הטובים ביותר שאכלנו (וזה אחרי טעימות חומוס של שעה, כן?)

 

מתאים ל: כולם. אחרי הטעימה הראשונה כבר לא תוכלו לחזור לחומוס הפשוט מהסופר.

 

איפה: אזור התעשייה (היציאה הישנה), כפר קאסם 054-3061361

שעות פתיחה: כל יום מ-9:00 עד 16:00

 

מקום ראשון | מסעדת נאג'י

ציון ממוצע: 9.3 מחיר: 20 ש"ח

 

מנימוקי הטועמים: כבר שנים רבות שאבו גוש הפך למקום עלייה לרגל לאוהבי החומוס (והבשר). מה שעשתה יפו למרכז עשה אבו גוש לאזור ירושלים. ואכן, גם בבדיקה שלנו התברר שהסיפורים והתשבוחות לא היו לשווא. מרקמו הרך והקטיפתי של החומוס השתדך מעולה לטעם ולתיבול העדין שהשאיר אותנו עם תחושה קלילה בבטן ובפה. אותה עדינות אגב, הזכירה לנו שלעיתים כל מה שצריך כדי לייצר חומוס ממכר שקשה להפסיק לאכול זה גרגירים איכותיים, טחינה משובחת ותיבול שיודע ללטף ולא להשתלט.

 

מתאים ל: כולם. ניגוב אחד ממנו ותבינו חומוס איכותי מהו. רק אל תשכחו מי שלח אתכם לשם.

 

איפה: מחמוד ראשיד 4, אבו גוש 057-9438242

שעות פתיחה: א' - ש' משעה 8:00 ועד אחרון הלקוחות

 

אז אחרי שצלחתם את הסקירה הארוכה ורגע לפני שאתם מתניעים את האוטו ונוסעים לחומוסיות שאהבתם, תרשו לנו להציג לכם את הביקורת השנייה שלנו (זה קצר, אל דאגה), זו שבדקה גם את החומוס התעשייתי שאתם פוגשים יום יום במקררים של הסופר.

 

חשוב להדגיש, הטועמים ידעו כי מדובר בחומוס תעשייתי אך כמובן שלא ידעו לאיזה חברה שייך הממרח. גם כאן נותרו הקריטריונים של החומוסיות אם כי ניתן דגש לטעמי לוואי (אם יש). שימו לב, ההפרש בציונים בין מקום 2 ל-3 נמוך יחסית ולכן אין כאן קביעה מוחלטת.

 

מקום 3 | מעדני מיקי (חומוס מסעדות)

ציון: 7.7 מחיר: 10.40 ל-500 גרם

 

מנימוקי הטועמים: כמעט כל הטועמים חשבו כי המרקם של החומוס היה מוצלח, לא סמיך מדי כפי שקורה לא מעט עם חומוס תעשייתי, אך דווקא התיבול הדומיננטי לא התחבב על הטועמים. נדמה כי החומוס ניסה לקלוע לטעם האותנטי של החומוסיות אך בדרך שכח לעדן את כמות התיבול.

 

מקום 2 | חומוס צבר

ציון: 7.8 מחיר: 11-13 ש"ח ל-500 גרם

 

מנימוקי הטועמים: מרקם חלק וסמיך בדומה לרוב ממרחי החומוס התעשייתיים, אך בניגוד אליהם מתהדר בטעם עדין של תיבול שלא משתלט וגונב את ההצגה. למרות טעם לוואי שנותר בפה לאחר האכילה, לא הורגשה כבדות בבטן ומראהו המבריק והאחיד הוסיף לו עוד כמה נקודות זכות.

 

מקום 1 | חומוס אחלה

ציון: 8.3 מחיר: 11 ש"ח ל-500 גרם

 

מנימוקי הטועמים: ברוב קולות חשבו הטועמים כי החומוס ניחן במרקם קליל ובטעם שמזכיר את החומוס האותנטי אותו תמצאו בחומוסיות. העדר טעם לוואי כמו גם תיבול מדויק הפכו את החומוס של אחלה למנצח הגדול. בלי יומרות או שמות מפוצצים, הצליח החומוס לגרוף מחמאות ולהזכיר לנו שגם כשמדובר בממרח תעשייתי, אפשר לייצר מוצר טעים ואיכותי.

 

חושבים אחרת מאיתנו? הכנסו לקבוצת הפייסבוק אוכל קדימה אוכל וספרו לנו מי החומוסיה הכי טובה שלכם