אלופת אירופה • ישראל זכתה במקום הראשון בתחרות אפייה בינלאומית
גאווה ישראלית - נבחרת ישראל באפייה זכתה באליפות אירופה אחרי שגברה על מדינות כמו צרפת, גרמניה וספרד. וגם: המתכון למנה המנצחת - פיתה תרד במילוי כדורי גבינה וסלט ירוק
בסוף השבוע התקיימה אליפות אירופה באפייה בעיר רימיני - איטליה שבה זכתה ישראל במקום הראשון כשהיא עוקפת מדינות כמו גרמניה, צרפת ואנגליה. את ישראל ייצגו 4 אופים מקצועיים - הקפטן אלי אברהם (מאפיית לחמא), הקונדיטור ערן שוורצברד, המפסלת בלחם אסנת ליפסון והאופה אלכס בסר (לחמא). מאמני הנבחרת - ג'קי חזן (פורטוס ישראל) וחנן טייטלבאום (מלון חוף התמרים) כשלצידם שף חברת טרה, ברק חי חורש שליווה, ביחד עם כל חברת טרה, את התחרות מיומה הראשון.
המדינות התמודדו בארבעה מקצים בתחום האפייה והקונדיטוריה כאשר נבחרת ישראל גרפה את המקום הראשון בשני מקצים: לחם בריאותי (גרסה מיוחדת לפיתה עם פלאפל - מתכון בהמשך) וקינוח אפוי. בשקלול התוצאות, הוכרזה הנבחרת כאלופת אירופה באפייה לשנת 2012. למקום השני הגיעה נבחרת גרמניה ובמקום השלישי אוסטרליה.
המדינות שהשתתפו בתחרות: ארה"ב, אוסטרליה, מקסיקו, פורטוגל, ספרד, אנגליה, תורכיה, צרפת, בלגיה וישראל. את דירוג הזוכים קבעו 15 שופטים, בכירים בעולם האפייה והמזון וכן 120 טועמים.
ג'קי חזן, מאמן הנבחרת: "אני שמח וגאה על הצלחת הנבחרת בתחרות. התכוננו לתחרות תקופה ארוכה עם לא מעט שינויים במאפים עד שמצאנו את המאפים המושלמים לתחרות עם חומרי הגלם מובילים ומהגבינות המשובחות של חברת טרה. התמודדנו לצד אופים וקונדיטורים מוערכים באירופה, מה שמוכיח שלישראל שפים וקונדיטורים בין המובילים בעולם".
המאפים שהוצגו על ידי הנבחרת, על פי מקצי ההשתתפות:
לחם בריאותי - פיתה בתוספת תרד טרי במילוי כדורי גבינה וריזוטו. מקום ראשון.
לחם מסורתי - לחם חצילים ופיקורינו. לחם מחיטה מלאה עם קמח תף אורגני עשיר בסידן. מקום שני.
קינוח אפוי - בריוש תות שדה ופירות בנוסח היער השחור. מקום ראשון.
פיסול בבצק (בסגנון כלי נגינה עממיים) - פיסול של כלי נגינה תוף מרים לצד סולם המלאכים של יעקב. הפסל בגודל מטר על מטר. מקום רביעי.
אגב, כחלק מהכנות הנבחרת לתחרות, הוטסו לאיטליה 15 ליטר של שמנת מתוקה, 30 קילו חמאה, 14 קילו גבינת טוב טעם וגבינת פקורינו מישראל.
המנה המנצחת
פיתה תרד במילוי כדורי גבינה
כמות כ-20 פיתות
מצרכים:
650 גרם קמח
400 גרם מים
20 גרם סילאן (או דבש)
10 גרם שמרים
20 גרם מלח
20 גרם מיצוי כלורופיל מתרד
300 גרם עלי תרד מאודים
מחמצת:
100 גרם קמח חיטה מלא
250 גרם קמח לבן
350 גרם מים
1 גרם שמרים
מילוי סלט ירוק חי:
מלפפון ירוק
לימון ושמן זית
גרעיני חמניה וגרגירי רימון
כדורי גבינה:
250 גרם גבינה טוב טעם
60 גרם תבלין דואה
250 גרם פיסטוק טחון
לרוטב:
גביע שמנת חמוצה
1 כוס אספרסו
1 גביע יוגרט
אופן הכנה:
- במיקסר: מערבבים את כל החומרים מלבד התרד, 8 דקות במהירות איטית ולאחר מכן 2 דקות במהירות גבוהה.
- מוסיפים את התרד ומניחים להתפחה במשך כשעתיים.
- קורצים כדורים של 100 גרם ומניחים לתפיחה.
- משטחים כל כדור בעזרת מערוך ומניחים להתפחה נוספת.
- אופים ב-250 מעלות למשך 1-2 דקות.
- למילוי: מלפפון ירוק, חתוך לגפרורים מעורב עם שרוויל עם לימון ושמן זית, גרעיני חמניה וגרגירי רימון.
- כדורי גבינה: מערבבים את גבינת טוב טעם, עם הדואה, מגלגלים לכדור ומצפים בגרגרי פיסטוק טחון.
- לרוטב: מערבבים את השמנת החמוצה, היוגורט והאספרסו ומטפטפים מעל.
בשבוע שעבר: עמית אהרונסון מהמר שהנבחרת פייבוריטית לנצחון
אוכלים שוקולד בעבודה? אתם כנראה משועממים