לגעת באוכל • חדשות קולינריות
תפריט חדש ברשת ג'פניקה, סניף נוסף ללגעת באוכל, מסעדה חדשה בלב תל אביב, שדרוג התפריט של רשת לנדוור וסדנאות מיוחדות של השף יאיר פיינברג
לנדוור - שינוי ושדרוג התפריט
רשת בתי הקפה לנדוור משדרגת את התפריט מבחינת חומרי הגלם ומרחיבה את שטחי המטבח, אמצעי הייצור ומבנה ההגשה. כחלק מהתהליך פותחו מנות חדשות, שודרגו המנות הקיימות ובנוסף עבדו ברשת על שינוי נראות המנה כך שתראה חמימה וביתית אך בו בעת מקורית ומרשימה.
דוגמא למנות שיוגשו במקום: שקשוקת הבית הכוללת רוטב שקשוקה שמוכן במקום יחד עם סלט בוקר, טחינה וחלת הבית - מוצר שפותח בלנדוור יחד עם "לחמא", ספק הלחם של הרשת. מחיר: 45 ש"ח. פוקאצ'ה קריספית שנאפית בתוך מחבת יצוקה מברזל ומעליה גבינת ריקוטה עם בזילקום, תערובת עליי תרד טריים, בצל מטוגן וביצת עין. הפוקאצ'ה מוגשת עם סלט עגבניות שרי, בזילקום וחומץ בלסמי.
חדש במונטיפיורי ת"א - מסעדת cena
בימים הקרובים תיפתח מסעדת Cena, הקרויה על שם המשתה שנהגו לבלות בו אצילי רומי ותציע מנות המושפעות מהמטבחים של איטליה וספרד. Cena היא מסעדה אלגנטית, שמחה, המציעה חוויות מגוונות: מנשנוש עם דרינק ועד לארוחה ערב מלאה, לחברים לפגישה עסקית או לאירוע רומנטי במיוחד.
השף והבעלים רועי אורן (Waterside Inn, Nobu ומסה), הרכיב תפריט צבעוני ועז טעמים, התוצאה: טרטר שרימפס על עשבי תיבול בליווי יוגורט סילאן, מבחר דגים נאים - קרפצ'ו סינטה עם לימונים כבושים ווינגרט עגבניות צלויות, 300 גרם אנטריקוט על פירה ארטישוק ירושלמי ושום קונפי מתקתק, סרטן כחול על הגריל בתיבול אליו אוליו ועוד.
ולמה לגבי העיצוב? רועי אורן ביחד עם המעצבת שולמית פרנקל, עיצבו את המקום שממוקם באחרי הבניינים היפים של תל אביב - בניין לשימור ברחוב מונטיפיורי 42. במרכז החלל ניצב בר רחב ידיים מעץ, מהתקרה משתלשלות נברשות גדולות המאירות את המקום ובחצר הגדולה המלאה בצמחיה ממוקמת הקונדיטוריה של המסעדה.
רחוב מונטיפיורי 42, תל אביב. שעות פתיחה: ב'- ש': 18:00- אחרון הלקוחות. טלפון: 03-5605252
סניף חדש לרשת לגעת באוכל
אחרי 2 סניפים (בראשון לציון וברעננה), רשת לגעת באוכל מוסיפה עוד אח חדש ומרשים בעיר פתח תקווה (בקניון הגדול). הסניף החדש, שמשדר יותר מכל מעין שוק אוכל בוטיקי, משתרע על פני שטח ענק של 1,000 מ"ר שכולל בתוכו אזורים קולינריים בינהם גבינות איכותיות של מחלבת מרקוביץ' - מומלץ בחום, יינות כשרים של שירת היין, מחלקת קפה של אמיגו, מאפים של amaretti וכמובן איזור שלם לתבלינים, מוצרי אפייה ובישול וגאדג'טים למטבח.
לצד כל אלה יתקיימו במקום סדנאות, השתלמויות וקורסים בתחום הבישול והאפייה שיהפכו את התבלינים הארומטיים וחומרי הגלם המיוחדים למנות מרשימות וטעימות.
תפריט חדש ברשת ג'פניקה
לקראת השנה החדשה החליטו ברשת ג'פניקה לרעננן ולהוסיף מנות חדשות לתפריט הקבוע. שף הרשת, דרור שושן, לקח את האוכל האסייתי צעד אחד קדימה כשהעדינות והכבוד לחומרי הגלם ניכרים היטב במנות.
בביקור שלנו בסניף ירמיהו בתל אביב טעמנו חלק מהמנות כשהאהובות עלינו ביותר היו ספיידר רול סי באס חם בטמפרטורה, ברוטב ספייסי מיונז, כוסברה, אספרגוס, חסה ועירית בציפוי טוביקו (36 ש"ח) ששילב מרקמים וטעמים מנוגדים וטרטר סלמון (תמונה למעלה) - קוביות סלמון על אבוקדו, בצל סגול, ג'ינג'ר ועירית, ברטוב מיסו (34 ש"ח).
עוד תמצאו: אגאדאשי טופו - קוביות טופו פריכות בציר דאשי, ג'ינג'ר שבבי נורי ובצל ירוק, שימאג'י אודון - אטריות אודון יפניות עם ירקות ירוקים ונתחי טופו, עוף או בקר ברוטב פטריות שימאג'י יפני מסורתי ועוד.
ינואר בבית Fein Cook
למי שטרם הכיר, בית Fein Cook נוסד על ידי השף יאיר פיינברג שמשמש כיבואן ונציג מכירות בלעדי של מכשיר התרמומיקס ומוכר לרבים בזכות היותו אוטריטה בתחום שיטת הבישול בואקום. המקום, שנמצא בדרום ת"א משמש כסטודיו לסדנאות בישול ואפיה ומרכז מידע לחובבים ולאנשי המקצוע בתחום הקולינרי.
בין היתר, מתקיימים בסטודיו מפגשים חד פעמיים שבהם מארח פיינברג את מיטב השפים הפועלים בארץ לג'ם סשן של טבחים ומפגשי הדרכה המאפשרים התנסות בעבודה עם המכשירים אותם הוא מייבא. בחודש ינואר למשל, יארח פיינברג את השפים אסף גרניט ("מחניודה", ירושלים), מעוז אלונים ואיתי הרגיל ("הבסטה", ת"א) למפגש פסגה של מסעדות השוק הטובות בארץ. המפגש יכלול מסיבה מטורפת אל תוך הלילה, אלכוהול, מוזיקה וחברים טובים שמבשלים רק בשבילכם. מחיר כניסה: 180 ש"ח.
אל תפספסו:
10 המתכונים הפופולריים ביותר לשנת 2011