יונתן רושפלד ועוגיפלצת חוגגים יום הולדת

חודשי החורף הם כנראה הזמן הכי טוב לחגיגות, אחרת לכו תסבירו איך לכולם יש יום הולדת בדיוק בחודשי הרוחות והגשמים.

 

זה התחיל בעוגיפלצת שממש לפני חודש (ב-2 לנובמבר) חגג יום הולדת 42, המשיך במסעדת קלואליס שמציינת עשר שנים של פעילות והסתיים (בינתיים) בחגיגות שנתיים לטפאס אחד העם של השף יונתן רושפלד. וגם: מסעדת גוסטו מצטרפת אף היא למסיבה הגדולה ומשיקה 5 פיצות מיוחדות שמאחוריהן שפים מובילים.

 

אז איך מציינים כל אלה את היום הכי שמח בשנה? כל הפרטים:

פיצת שף

במהלך חודש דצמבר, מסעדת גוסטו האיטלקית תשיק את פרויקט "פיצת שף"שבו 5 שפים מובילים (אביב משה, ארז קומרובסקי, עומר מילר, אסף גרניט וגולן גורפינקל) יצרו פיצות ייחודיות המבוססות על הבצק ורוטב העגבניות של גוסטו בשילוב תערובת גבינות של מחלבות גד. ויש גם בונוס: 10% מהמכירות יועברו כתרומה לעמותת עלם. אז מה יגישו השפים? הנה דוגמה קטנה שתפתח את התיאבון:

 

עומר מילר (חדר אוכל) יוצא בפיצה "מעושרות" שכוללת ממרח פטריות כמהין לבנות, תערובת גבינות מיוחדות, רבעי ארטישוק יהודי בטימין, עלי בזיליקום טריים, טבעות פלפל צ'ילי אדום חריף, שבבי פרמז'ן ועוד הפתעות טעימות.

  

אסף גרניט (מחניודה) החליט להכין פיצה חמשוקה* - רוטב עגבניות, טחיגורט (תערובת של טחינה ויוגורט) ותערובת חמשוקה חמה עם עגבניות שרי, עריסה, לימון כבוש טחון, פסטו וטחינה גולמית.

 

*חמשוקה: תערובת של בקר, עוף וטלה טחונים ומבושלים עם בצל, שום, עריסה, לימון כבוש, עמבה, פיסטוק חלבי, צנוברים ותבלינים.

  

הפיצות תוגשנה בחודש דצמבר במסעדה בלבד במחיר 89 ש"ח.

 

מסעדת גוסטו 

שדרות ח"ן 59 פינת פרישמן 90, תל אביב.

 

סדרת קמחים חדשה בשיתוף ארז קומרובסקי

שחקן חדש בתחום הקמח בישראל  - סוגת משיקה סדרה חדשה של 10 סוגי קמח פונקציונאליים בינהם קמח חלה, קמח פיצה וקמח עוגות. בפיתוח הסדרה החדשה, חברה סוגת לשף ארז קומרובסקי שתרם מהידע המקצועי שלו בתחום לפיתוח סוגי הקמחים השונים וכן הכין מתכון לכל קמח שיוצג בגב האריזות.

 

ארז קומורובסקי מוסיף: "עם השקת הסדרה אנו יוצאים באמירה חדשה בעולם הקמח אשר הולכת לעשות מהפכה בשוק זה - לא מדברים יותר על קמח טוב או לא, אלא על קמח מתאים. לדוגמא, הרכב הקמח המתאים לעוגות שונה מהקמח איתו אופים פיצה. עם עליית הקמחים החדשים למדפים מגיעה גם הבשורה כי בעזרת קמח המתאים לייעוד האפייה ניתן לחסוך בשומן ומעתה לא משתמשים במשפרי אפיה. חשוב לי להעביר את המסר הזה ללקוחותינו האופים כי מעתה חיי האפייה עומדים להיות קלים יותר ונוחים יותר".

 

הסדרה החדשה תשווק במגוון אריזות נייר בעלות צבע שונה לכל סוג בגודל של 1 ק"ג ובמחיר שינוע בין 7.99 ל-9.99 ש"ח.

 

קניתם קמח לחם ואתם רוצים לדעת מה כדאי לעשות איתו? צירפנו לכם מתכון מנצח ללחם יוגורט עם זיתים באדיבות השף ארז קומרובסקי.

 

מצרכים:

1 ק"ג קמח לחם

30 גרם שמרים טריים

2 ו-1/2 כוסות יוגורט

1 ו-1/2 - 1 ו-3/4 כוסות מים מינרליים פושרים 

1 כוס זיתי טאסוס מגולענים

1/2 כף מלח ים עדין

 

אופן הכנה:

• שמים את הקמח בקערה גדולה ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את היוגורט והמים ולשים מספר דקות עד שנוצר בצק רך. מוסיפים את הזיתים והמלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. הבצק יהיה רך ודביק למדי - וכך הוא צריך להיות.
• מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.
• מחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל מחצית על משטח מקומח בהרבה קמח ובעדינות יוצרים מכל מחצית כיכר מוארכת, תוך שאוספים באצבעות קמח ומבליעים אותו בתחתית הכיכר. אין צורך להוציא את האוויר מהבצק. הופכים את הכיכרות ומניחים אותן על תבנית מרופדת בגיליון נייר אפייה מקומח. מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כשעה.
• בינתיים מחממים את התנור ל-230 מעלות עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו. כשהכיכרות מוכנות לאפייה מחליקים אותן עם נייר האפייה לתוך התבנית או על אבן האפייה שחיממתם בתנור. זורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 20 דקות. מנמיכים את חום התנור ל- 210 מעלות וממשיכים באפייה עוד כ-25 דקות. הלחמים מוכנים כאשר מכים בתחתיתם ונשמע צליל חלול. מוציאים ומצננים על גבי על רשתות צינון.

 

תפריט צהרים חדש לקלואליס

מסעדת קלואליס חוגגת עשור לפעילות קולינרית ויוצאת עם מנות חדשות במסגרת שתי הארוחות העסקיות שלה: קלואה ו-ליס. המנות החדשות בתפריט, של השף ויקטור גלוגר, מציעות מצרכים מעניינים ושיטות בישול מתקדמות כמו בישול בואקום, עישון ביתי, בישול בטאג'ין ואפייה במלח. מה בתפריט? דוגמא למנות מארוחה הכוללת מנה ראשונה ומנה עיקרית:

 

ארוחה עסקית "ליס" 109 ש"ח

ראשונות - מטיאס בחומץ עם בצל כבוש, סלמון נורווגי בעישון ביתי קר, מרק גספצ'ו, מטיאס בשמן עם בצל קצוץ.

עיקריות - פילה בורי על הגריל עם שיפוד של ירקות קלויים ברוטב פיקנטי, מיני טאג'ין - פילה דניס ופירות ים בתערובת תבלינים של "פאטימה האל" ורביולי חצילים ברוטב שמן זית עגבניות שרי קונפי שום ואספרגוס.

 

הארוחות העסקיות בקלואליס מוגשות בכל ימי השבוע כולל שישי ושבת בין השעות 12:00-17:00

 

קלואליס

אבא הילל 16 ר"ג 03-5759060

א-ו 12:00-23:30, שבת 12:00-16:00

 

3 מסעדות, 2 ערבים של חוויה קולינרית, יום הולדת אחד

לרגל חגיגות השנתיים למסעדת טאפס אחד העם, השף יונתן רושפלד מכין מחווה מיוחדת - 3 השפים של מסעדות הקבוצה יתכנסו ל-2 ערבים במסגרתם יוגשו המנות האהובות ביותר במסעדות הרברט סמואל, ביסטרו יבנה מונטיפיורי וטפאס אחד העם.

 

השף יובל פכלר של מסעדת הרברט סמואל, השף אופיר וידבסקי של מסעדת יבנה-מונטיפיורי וכמובן השף דניאל אלט של טפאס אחד העם יבשלו מנות מיוחדות בינהן: סלט עגבניות וריזוטו שחור של הרברט סמואל, תרד ממולא בריקוטה ובויאבז מהביסטרו יבנה מונטיפיורי ושרימפס קדאיף וכבד האווז המפורסמים של אחד העם טאפס.

 

החגיגות תתקיימנה בימים ראשון ושני 11-12/12 החל מהשעה 18:30.

 

ורגע לפני שנפרדים (עד השבוע הבא), החלטנו לעשות מחווה קטנה לאחד הייצורים הכי מתוקים שצצו על המסך. אז באיחור אלגנטי תרשו לנו לאחל עוד הרבה שנים של שוקולד צ'יפס לעוגיפלצת שחגג ממש לא מזמן יום הולדת 42. מזל טוב!

 

כך תכינו קאפקייקס עוגיפלצת 

 

אל תפספסו:

מה חשבנו על המסעדה החדשה של חיים כהן

ליידי גאגא מכינה שניצל

עיצובים באורז

המבורגר שגדל בצלחת מעבדה

סניף חדש לקונדיטוריית פיס אוף קייק

הקרפצ'ו הגדול בעולם

אוהבים מתוק? אתם כנראה אנשים ידידותיים