עגולות וחצופות • פסטיבל קובה

היא שוכנת בכניסה לשוק הכרמל ומשלבת אוכל עיראקי עם שוודי. מסעדת גדרה 26, הנערה החצופה והמיוחדת של לב ת"א, סוגרת את החורף עם פסטיבל קובה. וגם: מתכון מנצח לקובה במיה ודלעת

ירדן הראל | 28.03.2011

פסטיבל קובה במסעדת גדרה 26 | צילום: יח"צ

צילום ועריכה: עידן צור

המראות של הקובה עשו לכם חשק להכנס למטבח ולהכין את הכופתאות העיראקיות? השף אמיר קרונברג מנדב את המתכון הסודי כולל מרק במיה ודלעת.

קציצות קובה

50 יחידות

מצרכים:

1 ק"ג בורגול דק

1 ק"ג סולת

1.5 ליטר מים

כף מלח

אופן הכנה:

משרים את הבורגול במים לחצי שעה ומפזרים מעל את המלח.

מוסיפים את הסולת ולשים עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק. הבצק יכול לבלות במקרר אפילו עד שבוע, כשהוא מכוסה היטב.

מלית:
1 ק"ג בשר טחון

1 בצל קצוץ דק

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1 כף תערובת תבלינים לקובה

מלח

פלפל שחור

אופן הכנה:

מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר, מתבלים ובסוף מוסיפים את הפטרוזיליה. מניחים בצד להתקרר.
צרים כדור בגודל כדור פינג פונג מבצק הקובה, נועצים אגודל לתוך הכדור ועם האצבע המורה עובדים אצבע כנגד אגודל, תוך כדי סיבוב, עד שנוצרת מעין קערה. ממלאים במלית הבשר ומהדקים.
הקציצות הממולאות יכולות לשהות בהקפאה עד חודשיים, סגורות היטב.

מרק במיה ודלעת

מיועד לסיר שיכול להכיל כ-30 קובות.

מצרכים:

2 ק"ג במיה (קפואה או נקיה)

2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 3X3 ס"מ

1 בצל קצוץ

2 כפות רסק עגבניות

מיץ מלימון אחד

3 ליטר מים

צרור נענע קצוצה

3 כפות סוכר

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור

שמן לטיגון

אופן הכנה:

מטגנים בצל ובמיה, מוסיפים רסק ומים, מתבלים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות הדלעת, מיץ לימון ונענע ומביאים לרתיחה בשנית. חשוב, רק כשהמים ממש מבעבעים, מתחילים להכניס את הקובה.
זורקים אותן פנימה ומנערים, כך שיסתדרו בתוך הסיר. מבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה, מכוסה.
מגישים עם אורז לבן בצד.

פסטיבל קובה

ימים: ראשון עד חמישי, 27-31 למרץ

שעות: 12:00-16:00

מה בתפריט?

קובה סלק - קובה במרק סמיך של סלק, גזר וסלרי (37 ש"ח).

קובה במיה - קובה במרק סמיך של במיה, דלעת ונענע (37 ש"ח).

קובה חמוסטה - קובה במרק חמצץ עם עלי מנגולד ולימונים (37 ש"ח).

קובה בורגול מטוגן - במילוי תפוחי אדמה או במילוי בשר וצנוברים מוגש לצד טחינה (24 ש"ח).

קובה פירות ים - קובה ממולא בשרימפס, מבושל בביסק סרטנים (44 ₪).

קובה מתוק - קובה ממולא במסקרפונה, צימוקים ואמרטו, במרק פירות יער (22 ש"ח).

גדרה 26, פינת הלל הזקן, תל אביב.

טלפון: 03-5100164