חם מהתנור: זני תפוחי אדמה

אלפי זני תפוחי אדמה קיימים בעולם, מתוכם עשרות גדלים בארץ, ועם זאת, רק מעטים מהם מגיעים אל הצרכן הישראלי. אם תשאלו כמעט כל בשלן ביתי מהם זני תפוחי האדמה שהוא מכיר רובם יסכימו על שניים, תפוחי אדמה צהובים ואדומים. רק מעטים יצליחו לנקוב בזנים כמו דזירה או ראטה כשלרובם זה ישמע כמו סינית מדוברת.

 

אז איך קרה שהשוק העולמי מאמץ בחום את התוצרת המקומית שלנו, למה נרתעים הישראלים מתפוח אדמה בצורת ירח ולאיזה זן המציאו את השם במבה? פנינו להשי רובין, מנכ"ל דוד משה, ובדקנו את הסוגיות.

כמה זני תפוחי אדמה גדלים ונמכרים בארץ?

בשדות תפוחי האדמה של מפעל "דוד משה" למשל, המשתרעים על שטחי 14 קיבוצי חבל מעון, גדלים יותר מ-50 זני תפוחי אדמה שונים. חלקם נחשבים לזנים הטעימים ביותר בעולם, אך רק מחצית מהם נמכרים בשוק המקומי מאחר והצרכנים הישראלים נרתעים ממראה הפקעת.

 

מדוע לא נמכרים רוב הזנים בארץ, למרות שבשנים האחרונות ישנה התפתחות קולינרית ופתיחות גדולה יותר בכל הקשור לדברים חדשים?

לדברי השי רובין, מנכ"ל דוד משה, התפיסה של הציבור הישראלי כלפי זני תפוחי אדמה נמצאת עוד בשלביה הראשונים. לדוגמא, כשניגשים לבחור יין מקפידים לבדוק היכן נמצא הכרם ומה משך ההתיישנות. לעומת זאת, הורגלנו לצרוך את תפוחי האדמה בתפזורת מבלי להתייחס לזנים השונים. לכן כדי להמחיש את הבדלי הזנים אנו ממיינים את זני תפוחי האדמה לפי המתכון המיועד - בישול, טיגון או אפייה.

האם כל סוגי הזנים מחולקים לפי ייעודם או רק אלה הנמכרים בארץ? 

רק חלק מהזנים הנמכרים בארץ עוברים מיון לפני השיווק, לצורך הפרויקט נבנו במיוחד מכונות שמסוגלות להבדיל בין הזנים השונים ומועברת דרכם רק תוצרת איכותית שמצדיקה את עבודת המיון. לדוגמא חלק מהזנים מתפוררים במרק, לכן אנו אורזים בשקית ירוקה את כל הזנים שמגיעים בבישול לרכות מתאימה למאכל בלי להתפרק או להתפורר.

 

בשקיות אדומות נארזים הזנים לטיגון שמכילים שיעור גבוה של חומר יבש ושיעור נמוך של סוכר. מבנה זה יניב בטיגון צ'יפס בהיר, פריך מבחוץ ורך מבפנים. בעוד שזנים אחרים יניבו צ'יפס ספוג שמן.

 

בשקיות הצהובות נארזים זני תפוחי אדמה המתאימים לאפיה ולפירה. זנים אלו מתפוררים בבישול ולכן קל לרסק אותם למחית ומילוי של מאפים. בנוסף הם אינם מתכווצים באפיה ומאבדים את צורתם כפי שקורה לפקעות אחרות.

האם ישנם זנים לפי עונה?

עונות תפוחי האדמה מתחלקות לסתיו-חורף, ולאביב. בעונת הסתיו-חורף גדלים הזנים אוורסט, אלדין, אנאבל, אריזונה. באביב גדלים ווינסטון ודיסלה.

  

האם ניתן לקנות זנים שלא נמכרים בשוק הישראלי אלא מיועדים לחו"ל?

עיקר התוצרת מועברת ליצוא, לפעמים אפשר למצאו מגדל קטן שמוכר כמויות מצומצמות שהוא לא הספיק להעביר ליצוא. אבל לא מדובר על שיווק מאורגן אצל ירקנים, בשוק הסיטונאי או ברשתות השיווק.

פרט לתפוחי אדמה צהובים, האם קיימים זנים בצבעים אחרים?

מרבית הזנים נוטים לגוון אדום, צהוב ואפילו קיים זן סגול. זן מיוחד נוסף שגדל בחבל מעון נקרא "ratte", שצורתו מדמה מראה של חצי ירח אך זוכה גם לכינוי "במבה". המראה האמורפי מבריח את הישראלים שרגילים לצרוך תפוחי אדמה עגולים.

 

ratte מככב בשווקים בעלי מסורת ארוכה של תפוחי אדמה כמו גרמניה. מדובר על זן בעייתי מאוד לגידול, בגלל היותו זן עתיק שרגיש מאד לכל מחלה אפשרית. צורתו אינה מאפשרת לאסוף את הפקעות מהשדה בעזרת מכונות כפי שנעשה בשאר הזנים, כדי שהפקעות לא ייפגעו באיסוף יש צורך להוציא אותן באופן ידני.

 

גם שיווק התוצרת שונה מזנים אחרים, בדרך כלל תפוחי האדמה מתומחרים לפי גודלם ובמקרה של ה-ratte התמחור נעשה לפי המשקל. יש זנים נוספים שמאחורי מראם המטעה מתחבא טעם נהדר, שיהפוך כל סלט תפוחי אדמה לסלט הטוב ביותר.

 

משפחת זני הבייבי "salad" נראים קטנים מדי או צהובים מדי עבור הצרכן הישראלי. זנים אלו נשלחים לאנגליה ומשמשים כתוספת לצד המנה העיקרית כתחליף לסלט ומשם נגזר שמם. הם משמשים גם כתוספת חלופית לצ'יפס לאלו שאוהבים לגוון או לצרוך את תפוחי האדמה בדרך שונה.

 

האנגלים מתענגים על מרקמם המיוחד של הזנים כשתפוחי האדמה מוגשים שלמים בשל גודלם הזעיר. מרבית מהשפים, חברות הסעדה והקייטרינג באנגליה מעדיפים לעבוד עם משפחת הבייבי. 

האם מחיר הזנים שנמכרים בחו"ל יקר יותר?

כן, כי מתווספת לתפוחי האדמה עלות היצוא, ככל ששרשרת השיווק מתארכת כך עולה המחיר.

 

מהו הזן היקר ביותר?

בחבל מעון אוספים את יבול זני ה-salad מוקדם מהרגיל, כדי שתפוחי האדמה לא יספיקו לגדול ויישארו בגודל האהוב. האיסוף המוקדם מקטין את כמות היבול שאפשר להפיק מכל דונם כשמשקל תפוחי האדמה הכולל מגיע ל-2 טון במקום ל- 4. לכן כדי שגידולם יהיה כלכלי צריך להעלות את המחיר.

 

האם ניתן להגיע לחבל מעון כדי להתרשם ולקנות מהתוצרת?

פעם בשנה נערך "פסטיבל תפוחי האדמה" בחבל מעון, כשבארוע מוצגים כל הזנים הגדלים באזור. הציבור מוזמן לבקר בארוע ללא תשלום, להתרשם מהתוצרת ולהשתתף בפעילויות לכל המשפחה שמתקיימות סביב מוטיב תפוחי האדמה.

 

הכתבה עשתה לכם חשק לתפוחי אדמה? בואו להתענג על מתכונים מעולים >>

פלפלים ממולאים לצד תפוחי אדמה שחומים

מפרום - תפוחי אדמה במילוי בשר

פפריקש - קוביות בשר עם כופתאות תפוחי אדמה

לביבות תפוחי אדמה עם תירס

גראטן תפוחי אדמה ברוטב שמנת

מאפה תפוחי אדמה עם עשבי תיבול

רקוט קרומפלי - מאפה תפוחי אדמה הונגרי