ירד למחתרת

פסקה חדשה

לפני כעשור ירדה ניו יורק אל מתחת האדמה. שפים בעלי שם ולפחות מסעדת גורמה אחת בעיר, החלו לפתוח בברוקלין ניו-יורק ממש מתחת גשר ווילאמסבורג (Williamsburg bridge) בין רחוב ברי (berry st.) לקנת אווניו (cent ave) מתחמים קולינאריים אקסקלוסיביים במרתפי ענק.

שתי סיבות עיקריות הובילו למהלך זה, הראשונה הייתה דמי השכירות הגבוהים שדורשים בעלי הבניינים במנהטן והסיבה השנייה היתה המיאוס בשגרת היום במסעדה והרצון לפרוץ ולאתגר את כישוריהם האישיים על מנת שאלו יבואו לידי ביטוי ברמה הביצועית ובאינטרקציה עם הלקוחות ולא רק בניהול ובבעלות על מסעדה.

פסקה חדשה

שף פרנק אזולאי, פרסונה צבעונית ועוף טורף בעולם האוכל והטלוויזיה, בילה שבע משנותיו בניו יורק ועבד עם טובי השפים במנהטן, הכיר את המהלך הזה וחיכה די והותר כדי להגשימו. עכשיו הוא מוכן.

יוקרה נטולת זחיחות

"אני מניח תפילין כל בוקר" אומר לי שף פרנק אזולאי, את השם "כנסטאל" נתן למתחם (הכשר) מתוך כוונה ליצור מקום לכינוס תחת ריבונו של עולם. אין זכר למרתף הענק והמוזנח (300 מר') שהיה החלל אותו הפך אזולאי בהשקעה אדירה למתחם בישול ואירוח מהיפים שקיימים בארץ. מאחורי כל פרט ופרט ניכר כי השקיעו מחשבה עמוקה, ולמרות אווירת היוקרה שהוא מקרין, לא חשתי בניחוחות של פלצנות יתרה. על אף גודלו העצום של המקום, קיימת תחושה נינוחה ואינטימית, אלמנט שבדרך כלל קשה להשיג, יעידו יודעי דבר. גם התאורה מוסיפה, אך בעיקר בחירת החומרים, מהלבנים האפרוריות המקשטות את הקיר האחורי, דרך עמודי הבטון החשוף, שולחן האבירים, המטבח הלבן, רצפת הבטון המוחלק אל מול דק העץ ועד הכפית, הכול חוברים יחד ליצירה אחת שאותה ניתן כבר להשכיר לאירוע או סדנת בישול בניצוחו של השף פרנק אזולאי.

מי אמר שכשר לא יכול להיות גורמה?

כדי לשבור את התזה שאוכל כשר לא יכול להיות גורמה, הדגים לנו שף פרנק אזולאי את הבאים עלינו לטובה: מנה ראשונה, טרטר סלומון אסיאתי במרק גספאצ'ו שרי, מנה נהדרת ושילוב מנצח, היה קשה לזהות את הכוסברה בתוכה ודווקא קושי זה עשה את המנה מעניינת, מסקרנת ובעיקר טעימה.

מנה שנייה, אגרול פרגית על קרם בטטות ברוטב חלב קוקוס ודבש. הרוטב השאיר למנה את כבודה האסיאתי והפרגית שצצה מתוך האגרול הייתה הפתעה נעימה, בניגוד להפתעות שאגרול בדרך כלל מזמן לנו. אך מה שבלט במיוחד היה האפשרות לאכול אגרול שאינו רווי שמן, ללא חשש, שמא נצטרך לדלות אותו מבריכת השמן האולימפית שנוצרה סביבו.

צהוב, אך לא עולה

מנה עיקרית, פילה דניס על פילאף עשבי טיבול בתבשיל לימוני. הדג והתבשיל החמצמץ הלכו יחד מצוין, בניגוד לאורז הצהוב עם השמיר, שליווה את המנה והיה קצת פחות מענג לחיך. לקינוח - בראוניס שוקולד עם סלסת מנגו וסורבה קוקוס, מנה מרעננת, לא מתוקה מידי עם הרבה ניגודים שעובדים יחד נהדר. סיומת קלילה.

כנסטאל, השרון 19, מקום לאירועים עד 70 איש בישיבה ,150 איש באירוע קוקטייל, אירועים לפי הזמנה מראש וימי שלישי ארוחת טעימות לפי הזמנה מראש ויש גם סדנאות בישול. שף פרנק אזולאי הוא זה שיבשל לעיניכם באירועים ממחיר 350 שח' למנה וצפונה מכך.