שימו שמן

שמן זית היה ונשאר אחד המוצרים המרתקים ביותר שהפך בשנים האחרונות לדייר קבע בכל בית. פרט לשימושו במטבח משמש השמן למוצרי קוסמטיקה, מוצרי ניקיון, בשמים ותמרוקים ולכן, מובן אפוא מדוע הפך לכל כך פופולארי בארץ ובעולם. סגולותיו הבריאותיות כבר מזמן הפכוהו לשם דבר, ואל אף מחירו היקר קשה לדמיין את הסלט הקצוץ, החומוס או החביתה בלעדיו.

משבחים את ישראל

בימים אלה מסתיים מסיק 2008/9 וזו סיבה טובה לבדוק את התוצרת הראשונה של שמני הזית הישראלים. ישראל ידועה מאז ומתמיד באיכות שמני הזית שהיא מייצרת, די להקשיב לתוכניות הבישול בעולם בכדי להבין כמה תשבחות מקבל השמן הישראלי בעולם. הבעיה העיקרית בארץ היא שהביקוש גובר על ההיצע ולכן לא מעט משמן הזית מיובא מחו"ל. השנה, לעומת קודמותיה, נחשבת לשנה טובה בכל הקשור לכמות השמן שהופק. על כן, מספר משקים שאינם נמכרים ברשתות המזון הגדולות החליטו לפתוח את דלתם הריחנית גם לקהל הרחב.

אחד מאותם מקומות בהם ניתן לטעום ולהנות מהחוויה הריחנית והטעימה של שמן הזית נמצא בנחלת בנימין. בין שלל הדוכנים הצבעוניים והאווירה המיוחדת שהמדרחוב מייצר, נמצאת מסעדת "אל בריו", שמארחת את כרמי הזיתים שמציגים את בציר 2008. באירוע משתתפים שלושה יצרנים. משק בירגר ומשק סת"ם ממושב כפר קיש, ששוכן למרגלותיו של הר התבור, ומסיק מקיבוץ מגל מעמק חפר.

מסיק

בשנת 1998 החל המשק לעסוק בענף הזיתים לאחר מעבר מתחום גידולי השדה. עם השנים, כשהביקוש לשמן זית הלך וגבר נטעו עוד ועוד עצים והיום ישנם קרוב ל-1000 דונם של כרמי זיתים, כאשר חלקם אורגניים.

במהלך חגיגות המסיק ניתן לטעום לחוות וכמובן לקנות ארבעה סוגי שמנים (45 ₪ - 750 מ"ל).

• פיקואל – זית ממוצא ספרדי בעל טעם פירותי עדין, שאינו מעפיל על טעמים אחרים שאיתם הוא מתמזג. השמן יכול להגיע לטמפרטורה גבוהה ולכן מתאים לטיגון ובישול.

• קוריניקי – מוצאו מכרתים שביוון ובהתאם למוצאו בהחלט מתאים לתיבול סלטים טריים. טעמו הארומטי מזכיר תערובת תבלינים משובחת שיכולה לשדרג כל סלט או תבשיל.

• לצ'ינו – זית שמוצאו מאיטליה ומתאים לאלה האוהבים שמן זית טבעי וללא טעמים נלווים. מתאים למאכלים בהם השמן הוא לא המרכיב הדומיננטי.

•קורטינה – זית שמוצאו מאיטליה וטעמו מר מאוד. מתאים לאוהבים תיבול חזק ומריר.

בירגר

משק בירגר שוכן למרגלותיו של הר התבור במושב כפר קיש. בשנת 1954 התיישבה המשפחה במשק והחלה לעסוק בתחום החקלאות. ראובן בירגר, דור שני במשק, תפקד במשך 20 שנה כמומחה ראשי לגידול זית ושקד במשרד החקלאות וכיום מתפקד כיו"ר הועדה הנהלת ענף הזית. איתם בירגר, דור שלישי במשק, למד את רזי המקצוע ויזם את הקמת העסק המשפחתי.

שלושה זנים יועמדו למכירה במהלך חגיגות המסיק (55 ₪ - ליטר).

• ברנע – זן מפיתוח ישראלי שטעמו מזכיר עשבי תבלין עם מעט חריפות. השמן מתאים מאוד לתיבול ומשמש, פרט לשימון, גם לתיבול של ממש.

• סורי – כשמו כן הוא, זן שמוצאו מסוריה ומתאפיין בטעם מעט מריר וחריף. מדובר אולי בזן המוכר והדומיננטי ביותר. מתאים הן לתיבול והן לבישול.

• לצ'ינו – מוצאו במחוז טוסקנה שבאיטליה. שמן עם טעם חמאתי אגוזי נפלא בעל מרקם מעט סמיך יותר משמנים אחרים. בשל מרקמו וטעמו החמאתי מתאים במיוחד לתבשילים בהם לא רוצים שטעם השמן יעפיל על שאר המרכיבים אך באותה נשימה ייתן את הקטיפתיות השמנית המיוחדת

סת"מ

שמן הזית הוא גולת הכותרת של משפחת סת"ם בכפר קיש. בנוסף, מייצרים במשק דבש ושקדים נפלאים.

המשק מעמיד לטעימה ומכירה שמן אחד מהזן הסורי (55 ₪ - ליטר).

•סורי – שמן בעל טעם בולט של עשבים ירוקים ומעט מרירות. מתאים בעיקר לתיבול ולבישול.

במהלך החודשים הקרובים, בכל שישי פעם בחודש, יערכו חגיגות המסיק במסעדת אל-בריו. מדובר בחוויה ריחנית וטעימה ובהזדמנות פז לקנות את המוצרים המשובחים הישר מהיצרנים עצמם. שווה להגיע לטעום ולחוות את שמן הזית הרענן שרק עתה נמסק, ובדרך ליהנות מהאווירה הקסומה של נחלת בנימין.