מסממני החורף: פופ אפ ג'חנון סודי ששווה לחפש בשבילו חנייה
פעם בשבוע למשך 7 שעות בלבד מכינה האופה הוותיקה ג'חנון שמיימי עם המון דבש וחמאה לפי מתכון עתיק. עכשיו נחשפה הכתובת המדוייקת ומנה מפתיעה במיוחד שנכנסה לתפריט
אם הייתם חולפים על פני "מרקפה", בית הקפה הוותיק הפועל כבר 15 שנה לא רחוק מחוף הים של תל אביב, אין סיכוי שהייתם יודעים מה מתחולל במקום בימי שבת. אחרי הכל מדובר במקום צרפתי עם קינוחים, מאפים וקפה, שהקשר בינם לבין אוכל תימני אותנטי מקרי בהחלט. כל זה היה נכון עד לא מזמן. לפני כמה שבועות נרקח דיל מסתורי בין הבעלים הצרפתי של המקום ל"פועלת", אופה ותיקה עם ניסיון עשיר בקולינריה, שביקשה להחכיר את המקום בימי שבת בלבד לצורך פופ אפ תימני משגע, שכולל ג'חנון תוצרת בית לפי מתכון משפחתי עתיק, קינוח מסורתי, קפה לבן וגם מנה סודית מתחלפת שפוזלת למטבחים אחרים.
>> מה כדאי להזמין במסעדה החדשה של יוצאי MKR?
>> היי עומר מילר, זה מה שהפיצה שלך עשתה לכתבת שלנו
>> אוהבים פומלה? אתם הולכים להשתגע מהפרי החדש הזה
הפועלת המסתורית הפעילה עד כה קייטרינג והייתה אחראית להשקות, אירועים שונים בשגריריות וכיבודים בפסטיבלים ברחבי הארץ. לאחרונה החליטה לחזור למטבח האהוב עליו גדלה ולהנחיל את מסורת הג'חנון האמיתי והמסורתי, זה שמוכן ללא קיצורי דרך, להמונים. היות שמדובר בתהליך הכנה ארוך ומורכב, את הפופ אפ היא מקיימת פעם בשבוע בימי שבת בלבד, החל מהשעה 08:30 ועד שהסיר נגמר, ובכל שבת מעצבת אחרת את המקום, שלובש אווירה חגיגית ברוח המטבח התימני. השבוע, למשל, יפוזרו במקום עציצי ריחן וכפות תמרים שזורות בענפי אקליפטוס ריחני יקבלו את הסועדים.
הג'חנון, כאמור, נאמן למקור, נטול מרגרינה או מייצבים אחרים ומבוסס על חמאה האחראית למרקם ולטעם, וגם דבש שמוסיף מתיקות וצבע זהוב יפה. כל ג'חנון (35 שקלים ל-2 יחידות) נחתך על המקום בעת ההגשה לביסים מוכנים לאכילה ומלווה בביצה חומה, רסק עגבניות, סחוג ביתי חריף במיוחד וקערית ירקות מוחמצים. יש גם גרסה טבעונית למהדרין למי שמבקש וגם אפשרות להזמין ולקחת בטייק אווי.
בכל שבת מכינה הפועלת מנה נוספת לצד הג'חנון, ובשבועות הקרובים בהתאם למזג האוויר יתמלאו הסירים בצ'ולנט, שמחבר, לדבריה, בין המטבח המזרח אירופאי לטעמים מהמטבח התימני. בהמשך יתחלף הצ'ולנט במנה אחרת, בהתאם לחשק, לחומרי הגלם הזמינים ולמזג האוויר, כך ששווה להתעדכן טלפונית מראש. על תקן הקינוח תתפקד ערכת ג'עלה מסורתית, הכוללת ג'ישר - קפה לבן המכונה גם תה תימני, העשוי מקליפות קפה מורתחות, ג'ינג'ר טחן וחוואיג', יחד עם בוטנים לפיצוח ומוזיקה תימנית שמחה ברקע שתתחבר מצוין לעונג השבת.
הפועלת בנס ציונה - בן יהודה 9, פינת נס ציונה, תל אביב. טלפון: 050-6613388 | ימי שבת החל מ-08:30 ועד גמר הסיר (סביבות 16:00)