בבגאט, בלאפה או בפיתה: מצאנו את השווארמות הכי טובות בארץ

אינפלציית דוכני השווארמה אינה חדשה בישראל, וכך גם הקושי למצוא שווארמה איכותית, טעימה ומיוחדת. רוב המקומות מתבססים על קונספט זהה: חומוס (לעיתים תעשייתי), צ'יפס (לרוב שמנוני), סלט (כנראה נטול תיבול) ומעט מאוד תשומת לב למרכיב החשוב ביותר - הבשר (שבדרך כלל סובל ממתקפת תבלינים קשה). בכל שווארמייה תמצאו אמנם כמות נכבדת של B12 ואפילו סיבים תזונתיים מהירקות, אבל נדירות הפעמים שבהן היא תשאיר רושם רב, תצדיק 300 דקות בחדר כושר ותעורר געגוע עז כבר בסיום הביס האחרון. מנצרת ועד באר שבע - קבלו את דוכני השווארמה עם הבשר הכי טוב, הסלטים הכי מושקעים והתוספות הסודיות שעושות את כל ההבדל. ויש גם בונוס: הרוטב שבשבילו חוזרים שוב ושוב.

שווארמת אבו האני היא מסוג המקומות שלרוב תגיעו אליהם רק בטיול של שבת בצהריים. המקום קיים כבר 30 שנה והועבר מאב לבן בירושה. מיד לאחר שהבשר נחתך, מתבל אותו אבו האני בתערובת תבלינים סודית שעושה את כל ההבדל ומשאירה מקום של כבוד לטעם הבשרי האמיתי. לנו הוא הסכים לגלות שהיא מבוססת על פלפל וסומק, מה שמעניק לבשר חמיצות גדולה ובמקביל מעמיק את הטעמים הגריליים שקיימים בשווארמה.

דרך יפו בחיפה הוא כנראה האזור בו קיים ריכוז דוכני השווארמה הכי גדול בארץ. למרות השפע, הריחות והדוכנים המזמינים, מלכת האזור שמצדיקה גם הגעה במיוחד היא השווארמה של ג'יבלי, ימאי ותיק שוויתר על גלי הים לטובת גלי החום של השיפוד המסתובב. המקום אמנם כבר בבעלות אחרת, אך יוסי ממשיך לעבוד במקום ואמון על הכנת השיפוד הממכר. כמו רוב השווארמיות, גם זו של ג'יבלי כבר ותיקה בתחום ועשתה לעצמה קליינטורה מרשימה, יעיד על כך התור בכניסה.

בארכה היא כבר מזמן אוטוריטה בכל מה שנוגע לשווארמה, סלטים ופחמימות. לא תמצאו כאן רטבים מיוחד, צ'יפס מתחכם או תיבול סודי לבשר, אבל השווארמה הכל כך טעימה ואיכותית, ויחד עם בר הסלטים המטורף מצדיקה הגעה במיוחד. דמיינו לעצמכם בר סלטים גנרי בכל שווארמייה שכונתית, וכעת הכפילו ואף שלשו כדי להבין את השפע הגדול שמזכיר ארוחת בוקר ישראלית. מתוך מבחר שכולל שילובים שונים של ירקות, סלט טורקי, זיתים, שיפקות, פלפלים מטוגנים, בצל בסומק ועוד מיני שילובים פריכים, מומלץ להתפקס על סלט ההכרוב לבן, החצילים הממכרים, השיפקות והחמוצים. אם מצליחים להרים את העיניים מדלפק הסלטים, מגלים שני גלגלי שווארמה שמסתובבים מרגע הפתיחה ועד רגע הסגירה: אחד עם שווארמת פרגיות עסיסית ועדינה ושני עם שווארמת הודו מתובלת היטב, כזאת שממכרת כבר מהביס הראשון.

לא הרבה דברים יכולים להתחרות בשווארמה שמגיעה היישר מהאיטליז של בעל המקום. השווארמה של אטיאס היא פצצת טריות מהלכת וגם מאפשרת בחירה כיפית בין שווארמה הודו לעגל. לא משנה באיזו מהן תבחרו, הבשר מאוד רך אבל גם צלוי היטב ושחום מבחוץ, כך שביס אחד משלב כל מיני מרקמים מהרך ועד הפריך. עם או בלי טחינה - כל הלקוחות חוזרים בשביל רוטב הצ'ימיצ'ורי-שום שנמרח בנדיבות על הבאגט הקריספי שמרגיש כאילו נאפה דקות לפני ההגשה, ומקפיץ היטב את טעמי הבשר. אטיאס כבר רגיל לשאלה הקבועה ונותן לכל דורש את המתכון הבסיסי לצי'מיצ'ורי הממכר שמכיל פטרוזיליה, שום, מלח, לימון ושמן זית, זה הכל.