ניהון נו בה: זה שמגיש שגב משה בבר היפני החדש שלו

תארו לעצמכם את הסיטואציה הבאה: אתם מסתובבים ברחבה חיצונית של קניון ולפתע נתקלים בקיר אדום בוהק. אתם פותחים דלת נסתרת ונכנסים לעולם שכולו שחור-זהב עם הרבה חושך, כמה נקודות אור ומוזיקת לאונג'. אתם מסתכלים למעלה וקולטים פסל ענק מוזהב שתלוי מהתקרה לאורך כל החלל. בגובה העיניים אתם נתקלים בבר קוקטיילים אפלולי, בו מתרוצצים בשקט מוחלט ברמנים ומתקינים קוקטיילים שמעלים ומורידים עשן קר - תוצאה של שימוש בחנקן נוזלי.

>> שמרו והפיצו: מסעדות מומלצות בבאקו

>> המסעדה הזאת מציעה דיל אכול כפי יכולתך מטורף

>> מחפשים מתכון לראש השנה? הכנו לכם מדריך משגע לחג

הבר החדש של השף שגב משה הוא חוויה לא פשוטה לעיכול. נראה שהקונספט השולט כאן הוא דרמה, עם הרבה אלמנטים מיפן ומהמטבח היפני לצד הפצעות ניו יורקיות והרבה שחור וזהב. לאוכל נגיע במהשך. "ניהון נו בה" (בר יפני, ביפנית) נפתח בשושו רק לפני כמה ימים בקניון "שרונים" שבהוד השרון, וכבר בלתי אפשרי להשיג בו מקום. כ-50 מקומות ישיבה מכיל החלל הצר, הארוך והאפלולי: סביב, הבר, על שולחנות זוגיים או בתאי ישיבה ל-4 או 6, ממש כמו בדיינר אמריקאי רק בלי שום סממן אמריקאי מסביב.

התפריט קטן ומהודק ומוקדש ברובו לסושי, סשימי, טרטר וכל עדת הדגים הנאים שמאפיינת את המטבח היפני. יש גם רולים צמחוניים ורולים מיוחדים יותר עם ייצוג נרחב למנגו, אבטיח ואבוקדו שנמצאים בהרבה מהמנות, ויש גם אגף המוקדש למנות חמות. המחירים לא זולים, בכלל לא. המנה הזולה ביותר בתפריט היא האינארי ספיישל (49 שקלים), המורכבת מ-2 כיסי אצה בקוטר של סושי יחיד פחות או יותר, ובתוכם דג לבן או סלמון או טונה עם סטיקי רייס, ספייסי בטטה, מנגו, כוסברה, סרירצ'ה וטוביקו, ביצי דגים קטנות מתפצפצות ופריכות. 2 ביסים והמנה עמוק בבטן. שאר המנות הראשונות עולות בין 53-89 שקלים לקערת סושי "מפורק" עם דגים, אבוקדו, סטיקי רייס, מלפפון, מנגו, נורי, חסה, גזר, קולורבי, טוביקו ושומשום.

11 רולים יצירתיים כולל אגף הסושי המיוחד. כל רול עולה 69-73 שקלים ונחתך כמיטב המסורת ל-8 יחידות. הדגה בהחלט טריה ומגיעה יום יום למקום, וזה ניכר גם בטעם, גם במרקם וגם במראה המבריק והיפה של כל נתח. מתוך הרולים (שחלקם לא פשוטים לביאור ויצריכו כנראה את עזרת המלצרים), אהבנו מאוד את רול הטונה ליים (71 שקלים). בתוך האורז מגולגלים יפה טונה אדומה, מלפפון ואבוקדו עם קרמל וסויה הדרים, ומבחוץ עוד טונה אדומה שעוטפת את האורז ופרוסה דקיקה של ליים ירוק ועוקצני. הסירו את קישוטי האפונה הריחנית ותקבלו רול לתפארת שהיה עובר את מבחן הטעם של היפני הממוצע.

את ההשראה למקום קיבל שגב בביקור האחרון שלו ביפן. "​חזרתי ​מלווה ב​התרגשות קולינארית שלא נתנה לי מנוח", הוא מספר. "המטבח היפני המורכב והכל-כך מדויק, ביחד עם האווירה של חיי הלילה המדהימים בטוקיו הביאו אותי למסקנה כי לראשונה בקריירה שלי, אני רוצה לפתוח בר יפני. זהו אתגר אדיר ומרגש מבחינתי כיוון שמדובר בכניסה לתחום חדש, והמטרה היא להפוך את 'ניהון נו-בה, שגב בר יפני' לבר שמהווה את נקודת המפגש שלי עם שני המקומות שאני מאוד אוהב ומעריך תרבותית וקולינרית, יפן וניו יורק, ​עם חוויית אירוח מיוחדת, קוקטיילים מדהימים ומנות שרינג על טהרת המטבח היפני".

מנות שירינג איט איז, אבל בהחלט קטנות. גם הטרטר (49 שקלים) שהומלץ חמות על ידי המלצרית ושמגיע מצולחת ומעוצב בקפידה מספיק ל-4 ביסים בדיוק, וגם זה עם פתיחת פה קטנה במיוחד. על צלחת מפוארת מסודרים בצורת פרח מרשימה טונה אדומה, טוביקו בשני צבעים עם מעט ליים ובאמצע ביצת שליו. זה בהחלט טעים, אבל נגמר מהר מיכולתו של הפה לפרש את הטעם, ומה שנותר בעיקר היא ההתלהבות מהמראה שכמו נולד עבור האינסטגרם.

באגף המנות החמות המנות גדולות יותר. אחת מהן שנשמעת על פניו כעוד קלישה שידוכית בים סלמון ומיסו, מענגת בצורה בלתי מוסרית כמעט. צלחת הסלמון במיסו (99 שקלים) היא קודם כל נורא נורא יפה. בצד אחד אורז פריך טחון שמסודר כמו חול ים מנוקד באצות ירוקות, באמצע נתח סלמון שמנמן ומשובח שמזוגג בצורה מדויקת במיסו מאוזן במתיקותו, ומסביב נקודות קטיפתיות של קרים צ'יז ווסאבי, שילוב סוטה וטעים. את הדג מגדרות פטריות שימאג'י שמטופלות היטב עם הרבה חמאה, וכשלוקחים ביס מהכל מקבל הפה בום מפתיע של טעמים ומרקמים שמסתיימים בעונג חמאתי מרגיע. זוהי מנה שחובה להזמין, אז השאירו מקום בבטן בין רול לרול.

תפריט האלכוהול הוא חלק בלתי נפרד מהארוחה ונחלק לארבע קטגוריות - קוקטיילים, סאקה, יין לבן, יין אדום ובירות, עם וויסקי יפני ומבחר נאה של סאקה ברמות יוקרה שונות. הקוקטיילים (51-68 שקלים) מיוחדים ומסקרנים, ומשלבים בין משקאות וטעמים המאפיינים את המטבח היפני דוגמת יוזו, סאקה ומאצ'ה לדובדבני אמרנה וחלמון ביצה. כמו כל דבר בבר היפני, גם הם מושקעים ומצטלמים יפה. הג'ין וטוניק היפני (51 שקלים) המבוסס על ג'ין, טוניק, מי אננס, כוסברה וצ'ילי, מגיע רגע אחרי שנשפך לתוכו חנקן נוזלי, והתוצאה מעלה ומרשימה. לטעם אין לעניין שום תרומה.

תפריט המתוקים מצומצם אף יותר וכולל שני מתוקים לבחירה: נמסיס שוקולד עם קראנץ' שומשום שחור, קרמל, קוקוס ופרפה מאצ'ה או פנקוטה דובדבן עם קרם לימון, יוזו ברוטב דובדבנים וטוויל מוזהב (49 שקלים כל קינוח). הראשון שמגיע שוקולדי ומוצף ברוטב, יפה כמו ציור ובהחלט יספק את התאווה למתוק בשל גודלו העצום. אם מסיטים קצת הצידה את הרוטב המתוק ומשלבים בין ריבועי פרפה המאצ'ה לנמסיס השוקולד, מתקבל השילוב המושלם בין מתוק, מריר ומבושם. סיום לא רע ובהחלט משביעה לארוחה לא זולה בכלל.

ניהון נו-בה, שגב בר יפני - מתחם "שרונים", הוד השרון

כתבות קשורות

תקרית מדינית? השף שגב הגיש לראש ממשלת יפן קינוח מעליב במיוחד | 07.05.18
שגב תלמד: זה מה שאכלו טראמפ וקים בארוחת הפסגה בסינגפור | 12.06.18