הטיפים המנצחים של אור סיונוב למרק קובה מושלם

אור סיונוב זכורה לרובנו כאחת הדיירות האינטליגנטיות והמרתקות ששהו בבית האח הגדול. גם מי שלא אהב אותה, לא יכול היה להתעלם מהידע, הרגישות והכוח הנשי שהיא מקרינה. למרות רעשי הרקע מסביב, אחד הדברים הזכורים ביותר מתקופת שהותה בבית האח הן ידי הזהב שלה, שרקחו, בישלו והכינו לדיירי הבית מטעמים על בסיס יומי. את ריח הקובות, שהתבשלו על הגז יכולנו כמעט להריח מבעד למסך הטלוויזיה.

>> מצאנו מתכון גאוני לטוסט עוגייה, וכן אתם מוזמנים לנסות אותו בבית

לפני כמה חודשים הרגישה סיונוב שחיידק הבישול משתלט עליה, ופתחה ביחד עם ברק אדרי, חברה מבית האח, את "פלורי"- בית קפה קטן בלב תל אביב. לאחר חודשיים הפרידו השניים כוחות וסיונוב נותרה לנהל את המקום ביחד עם אמה. שתי הנשים מבשלות בעצמן את האוכל הביתי המוגש במקום, וכולל קובות טבעוניות, מרק קובה, בצלים ממולאים, עלי גפן, סלטים קלילים, קציצות ירק, ארוחות בוקר, סנדוויצ'ים בריאים, עוגת גבינה וגם ריבות ביתיות נהדרות.

>> ספרי הבישול שיגרמו לכם להתאהב

מנות הדגל במקום הן הקובות השונות, שאותן מכינה מהיסוד סיונוב, לשה במסירות, מעצבת וגם שוקדת על מילויים יצירתיים. אז מה הסוד שלה לקובות מעולות, מקצועיות וסימטריות להפליא, שאפשר להכין בבית בלי סו שף צמוד? קבלו את הטיפים המנצחים של אחת הדיירות הכי בשלניות בתולדות האח.

1. הבצק: אל תתפתו ותערבו גורמים שאינם קשורים. הסוד לבצק רך, יציב אך אוורירי הוא שימושאך ורק בסולת ובמים. הרגישו את המרקם ביד כדי להבין אם צריך להוסיף סולת או מים. ה"בצק" הסופי צריך להיות רך אך יציב וגמיש מספיק לעבודה. הנה מתכון טוב להתחיל ממנו.

2. המילוי: אור מעשירה את המילוי הצמחוני ומוסיפה בצל וגזר קצוצים, פרסה, פטריות, כמה שיני שום כתושות, ותבלינים דוגמת פפריקה וכמון. אוהבי החריף יכולים להוסיף יותר שום, צ'ילי יבש או פלפלים חריפים.

3. המרקם: חשוב לעבד טוב את הבצק עם הידיים ולפתוח אותו בתנועות מתיחה עד שמגיעים למרקם דק, אך לא דק מדי, כך שיהיה איזון בין עובי המעטפת לכמות המילוי. מעטפת דקה יחסית תעניק לקובה מרקם אוורירי וקליל יותר

4. המרק: אור ממליצה להוסיף למרק הקובות בצל, עגבניות, סלק, במיה וקישואים. אלו מעבים את המרקם ומוסיפים צבע יפה וטעמים מעולים.

5. הטמפרטורה: הקפידו להכניס את הקובה לסיר רק כשהמרק מתחיל לבעבע. אז תישמר הצורה הסימטרית היפה של הקובה והיא לא תתפרק אל תוך המרק.

6. האיחסון: את הקובות אפשר להכין מראש, להקפיא (לפני בישול), להוציא ולהוסיף ישר לתוך המרק המבעבע.

פלורי - זמנהוף 26, תל אביב