פרו זה כאן: מסעדת אקולימה החדשה בשרונה

כשרבקה רוזנבלט חזרה מביקור מהטיול הגדול של הבת שלה בדרום אמריקה, היא זכרה בעיקר את העוף הצלוי והעסיסי שאכלו יחד בפרו, אחרי שהתגברו על הפחד לאכול שם בדוכני הרחוב. היא החליטה לקחת את הרעיון שאהבה, להביא אותו לישראל ולהכין אותו בסביבה נקייה.

יחד עם השותף שלה, יעקב אייזן, להם כבר היו עסקי מסעדות יחד (מסעדת צימעס בהרצליה, סטייק דוט קום ועוד) הם החליטו להגשים את החלום ולפתוח את מסעדת העוף הצלוי הפרואני.

הם יבאו תנור מיוחד מדרום אמריקה, שמכין את העופות בדרך המיוחדת שבה הם מוכנים בפרו. בתנורים האלה, האש מגיעה מהצד, ולא יושבת מתחת לבשר. לדברי רוזנבלט, זה לא רק תורם לאיכות הצליה, אלא גם לבריאות ולנקיון של האוכל. "השומן של העוף לא מטפטף על האש והפחמים, ולכן אין שאריות של פחם באוכל שאנחנו מגישים, כמו שיש בדרך כלל באוכל שנצלה על האש", היא מספרת. "בנוסף, בגלל שאין טפטוף של שומן על אש גלויה, אין עשן שחוזר אל העוף ישירות מהאש ונספג בו. אני מאמינה שלאנשים מגיע לאכול אוכל טרי, בריא, בלי תוספים וזיהומים, ולכן גם העוף שלנו נקי מאנטיביוטיקה והורמונים".

כל הכלים החד פעמיים שמגיעים עם האוכל עשויים מחומרים ממוחזרים, בהמשך למגמה הנקייה והבריאה, ומכאן הגיע גם ה"אקו" בשם המסעדה, שחבר אל לימה, בירת פרו.

במסעדה עובד גם שף פרואני, שחוץ מהעוף הצלוי והמרינדה הסודית שלו, מכין עוד תוספות ומאכלים פרואנים, חלקם בהתאמה למטבח ולחומרי הגלם הישראלים.

בין המנות שמציעים באקולימה אפשר למצוא את מוצ'ו- פרגית על העצם עם שתי תוספות (47.90 שקלים), פצ'ו- חזה עוף על העצם עם שתי תוספות (45.80 שקלים), מדיו - חצי עוף עם שתי תוספות (59.80 שקלים) ואפילו עוף שלם (69.80). יש גם כריכי עוף ובקר וטורטייות עם עוף או אסאדו (ובקרוב גם צמחוניות).

בכזרת התוספות אפשר למצוא סלט חסה עם פלפל קלוי, תפוחי אדמה "מדורה" שנעשים גם הם בתנור המיוחד, אורז עם שעועית שחורה ושום, סלק לפי מתכון פרואני עם שום לימון ומלח, ועוד.

השיחוק האמיתי מגיע ברטבים שמגיעים לצד הבשר. אמנם ישנם פסטו פרחיל- מפטרוזליה, שום, לימון ומיונז, סלסת עגבניות פיקנטית וצ'ימיצ'ורי שכולנו מכירים, אבל לצידם מככבים שתי מחיות פלפלים פרואניות ומסקרנות: אחי אמאריג'יו- מחית פלפלים צהובים עם שום ולימון, ו- אחי רוקוטו- מחית פלפלים אדומים עם שמן זית וחומץ אדום.

רוזנבלט מספרת שהיא התאהבה בשרונה מרקט ולכן החליטה לפתוח את המסעדה שם. "הייתי בהמון שווקים בעולם, בבוקריה בברצלונה, בשווקים בליסבון, בשוק סאן מיגל ומדריד, ובאף אחד מהם אין אווירה כיפית ומיוחדת כמו פה". רוזנבלט מספרת שהיא גם מאוד אוהבת את הרעיון שבו כל אחד יכול להזמין אוכל מדוכן או מסעדה אחרת, ועדיין לשבת לאכול ביחד, בלי להתחייב למסעדה אחת.

אקולימה פתוחה בימי ראשון- חמישי בשעות 12:00-21:00, ובימי שישי מ-12:00 ועד לפני כניסת השבת. המקום כשר.

אקולימה, שרונה מרקט, תל אביב.