אל עאשי: המסעדה החדשה של סלאח ממשחקי השף

לפני כשנתיים, השם סלאח כורדי היה שוגר בפיהם של לא מעט פודיז וחובבי אוכל. מסעדתו היפואית אל ג'מילה היתה הדיבור החם בעיר, אחרי ביקורת מהללת של מבקר המסעדות שגיא כהן, שקרא לה "המסעדה החשובה ביותר שנפתחה בתל אביב לאחרונה". כמה שבועות אחרי הפתיחה שלה, פרץ מבצע צוק איתן ויפו התרוקנה ממבקרים וסועדים. מסעדתו של כורדי, שרק ימים לפני היתה מלאה בסועדים, נותרה ריקה גם היא, ואחרי לא מעט חובות שהצטברו, נסגרה המסעדה, פחות מארבעה חודשים אחרי פתיחתה, ואיתה נעלמה ההבטחה למסעדה ערבית עילית טובה בתל אביב.

כעת, אחרי סיבוב מוצלח בעונה השניה של ריאליטי הבישול "משחקי השף", בו גם זכה לחזור לתוכנית בשלב גלגל ההצלה, פותח כורדי את "אל עאשי" (המטבח בערבית), בדיוק באותו חלל בו שכנה אל ג'מילה לפני שנתיים, שנותר ריק כל הזמן הזה.

התפריט של על אעשי, לו קורא כורדי בגאון "מטבח יפואי" הוא תפריט בו הים הוא שחקן מרכזי, כיאה לעיר הנמל בה היא שוכנת. למטבח הזה, עליו גדל השף סאלח כורדי ובו מתגוררת משפחתו זה ארבע מאות שנים, הוא דאג להוסיף ממד עכשווי בעזרת טכניקות מגוונות העושות שימוש בדגה טרייה, בשר טלה וכבש, פירות הדר שכה מאפיינים את יפו ועשבים טריים. נעלמים מהתפריט פירות הים, עליהם אומר כורדי שהם לא באיכות מספקת בארץ, ולכן התמקד רק בדגה מקומית, וגם העוף, עליו העדיף כורדי לוותר לטובת בשרים שכיחים הרבה יותר במטבח ביתו.

רוב המנות במסעדה חדשות, אבל יש כמה שנשארו איתו עוד מאל ג'מילה, כמו למשל מנת התעשימה אל ג'אמילה, פילטים של דניס אפויים בתוך בצק, על טחינה משקדים, שכורדי מספר שנחשבת סוג של תרופת סבתא שנהוג לתת לילדים כשיש להם חשק מוגזם לאוכל, ואמורה לפתור להם את החשקים. את מנת השוש ברק, למשל, אותה למד להכין אצל אמו, שכלל כורדי מהמתכון המקורי. "אצל אמא שלי הכיסונים הם מאוד רכים, כמעט "מושי" כאלה, בעיקר בגלל שהיא היתה מכינה אותם מוקדם בבוקר, ואנחנו היינו אוכלים אותם רק אחרי כמה שעות", מספר כורדי. "אני החלטתי שאני פחות אוהב את הרכות הזו, ולכן אצלי הם אפויים לפני שהם נכנסים אל הרוטב, מה שהופך אותם לקריספיים ומיוחדים יותר".

בין המנות שאפשר למצוא בתפריט:

ראשונות: חלוויאת סידנה עלי- שקדי עגל על מצע תבשיל עדשים שחורות ברכז רימונים, חמציצים (57 שקלים), קובה סייאדה- קובה במילוי דג לבן קצוץ במעטפת פריכה של בורגול, על מצע קרם כרובית ויוגורט מצומצם (49 שקלים), קטאייף בלחמה- קטאייף במילוי בשר כבש על מצע טחינת עירית ונענע, בליווי עגבניות פיקנטיות, קרם חציל שחור (43 שקלים), שם אל נסים- נתחי סרדינים כבושים בשמן זית רוזמרין על מצע ציזיקי בליווי סלטון רענן, קישוא כבוש וביצת שלו (51 שקלים), שוש ברק בשרי - כיסוני בצק במילוי בשר כבש על רוטב יוגורט חם וקרנץ' שום (46 שקלים).

עיקריות: סאמק בפריקה- פילה דג לבן אפוי בטאבון מוגש על ריזוטו פריקה בליווי קרם ירקות שורש (105 שקלים), מלוחיה בוראני- פילה כבש על מצע פריקה , רוטב עגבניות עם ציר כבש בליווי מלוחיה בוראני (130 שקלים), ארבעת איוב - סרדינים במילוי עשבי תיבול, על מצע תבשיל תירס, מוגש עם תרד ואספרגוס מוקפצים (85 שקלים).

קינוחים: בורבארה-שכבות בצק סולת מתוק ממולאים בחיטה, פירות יבשים. מעוטר במרנג ליים חרוך (35 שקלים), חלוויאת נבי רובין- דלעת מבושלת במי סוכר, הל, מרווה, מוגשת בליווי פירורי עוגיות חילבה,שעורת חלבה, טחינה גולמית וקציפת יוגורט עם לימון פרסי שחור (35 שקלים), תאנים ממולאות- תאנים מיובשות טבולות בבלילת בירה ומטוגנות קלות במילוי פירות טריים, מוגש על מצע רוטב אנגלייז הל (35 שקלים).

בחודש ההרצה תהיה פתוחה אל אעשי בימי שני עד שבת משעה 18:00 ועד חצות.

"אל עאשי", עולי ציון 4, תל אביב יפו. 03-6485748.