קליפורניה כאן: מסעדת סנטה רוזה החדשה מביאה לארץ את המטבח הקליפורני

בשכונת נאות אפקה שבתל אביב נפתחת מסעדת סנטה רוזה, מסעדה חדשה, המציעה מטבח קליפורני, פרי חלומה של חן שמגר, בוגרת ה- French Culinary Institute. חן שמגר עברה כברת דרך בעולם הקולינארי ,התמחתה בתום לימודיה במסעדת "Bouley Bakery" בטרייבקה, ובמקביל עבדה כשפית פרטית בניו יורק. עם חזרתה ארצה, הקימה את הקייטרינג "המטבח של חן", שהתמקד בבישול צרפתי כפרי. לאחר מכן חזרה למקורות שתמיד עניינו אותה והתמקצעה בבישול בהשראה קליפורנית עמו חשה נוח יותר ומכאן החל להתגשם החלום לפתוח את סנטה רוזה.

מסעדת סנטה רוזה מגישה לסועדים את סיפורו של המטבח הקליפורני, המשלב בתוכו השפעות שונות מאיטליה, צרפת, יפן, סין ומקסיקו שהביאו איתם המהגרים השונים. הקשר בין מטבח זה למקומי והישראלי נובע לדברי חן שמגר מהדמיון הרב של האקלים, וכתוצאה מכך של חומרי הגלם בהם משתמשים בקליפורניה ובישראל. על כן, ההתאמה של המטבח הקליפורני לזה הישראלי הינה פשוטה וטבעית ביותר, והסועד הישראלי יתחבר בקלות לטעמים, לסגנון ולמנות שבנתה יחד עם שף המסעדה, אלון גטה.

"עד היום הציבור בישראל הכיר כמעט אך ורק את המטבח האמריקאי בגרסתו המסורתית, הכבדה או המהירה", אומרת שמגר". "אנחנו באמצעות המטבח והבישול הקליפורני שמחים לנסות ולהציג פן נוסף של התרבות הגסטרונומית האמריקאית- רעננה, בריאה, מקומית ושמחה".

המנות מתבססות על חומרי גלם מקומיים, מגידולי חקלאות מכל רחבי הארץ, כך שהסחורה המגיעה מדי יום היא טרייה, ישירות מהשדה לצלחת וכוללת בין היתר גבינות, פירות הדר, דגי ים טריים, ירקות שדה, שמן זית משובח ועוד.

בין המנות בתפריט ניתן למצוא: סלט חם של פירות ים שרימפס, קלמארי, מולים, ושעועית לבנה בנוסח טוסקנה עם עלי תבלין טריים מרווה, טימין (54 שקלים),טרין כפרי - לצד בריוש, צ'אטני אגסים, עגבניות, צימוקים, צ'ילי, כוסברה (47 שקלים) , גספצ'ו עגבניות צהובות (36 שקלים), סקאלופס במחבת עם עגבניות אפויות וברוקומיני ברוטב וינגרט מיסו וכוסברה (שקלים) קרפצ'ו פילה בקר עם סלט נקטרינות ותרד (48 שקלים), פיצה קליפורנית - עם סלמון מעושן וקרם פרש (61 שקלים), המבורגר בקר עם גוואקמולה ופנצ'טה עם הום פרייז ואיולי כוסברה (69 שקלים), פסטה ארטישוק וירקות ירוקים שעועית ירוקה, אפונת שלג, אורגולה, בצל ירוק ארטישוק אה לה רומנה (62 שקלים) פילה בקר על פירה של אפונה ירוקה עם פטריות יער , רוטב יין אדומה (135 שקלים) בגזרת המתוקים: טארט שזיפים וצו'ויה "סנטה רוזה" - קרם שקדים, אנגלז אמרטו וגלידת וניל ויסקי (42 שקלים) טארט לימון ובזיליקום - מרנג סיגליות, מרמלדת פטל (44 שקלים). גם לתפריט היין יש מקום של כבוד ממש כמו בעמק נאפה ועמק סונומה שבקליפורניה, באמצעות תפריט יין עשיר ומגוון המציע יינות ישראלים וקליפורניים המוכרים פחות לחך הישראלי ונבחרו בקפידה בהתאמה למנות.

בתקופת ההרצה תהיה המסעדה פתוחה בימים ראשון עד שבת בין השעות 18:00-23:30.

סנטה רוזה, קהילת סלוניקי 11, נאות אפקה.