איטליה בירכא: olivo, מסעדה איטלקית חדשה בכפר הדרוזי

כולנו מכירים את הטקס הקבוע. נוסעים לצפון, רוצים לנשנש משהו לאכול ועוצרים באחד הכפרים הדרוזיים לעוד ארוחה של חומוס-צ'יפס-סלט או אולי פיתה עם לבנה ועוד אחת עם נוטלה לקינוח.

הכפר ירכא הדרוזי בגליל המערבי עבר בשנים האחרונות מהפכה מסחרית וחדשות לבקרים נפתחים בו מרכזי קניות ומתחמי מסחר כמו למשל "מרכז המזון" הגדול, שמושך אליו המוני מטיילים.  אבל בכל זאת בגזרת הקולינריה נראה שלמעט כמה חומוסיות ומסעדות מזרחיות לא היה איזשהו חידוש.

מעתה זה עומד להשתנות כשלראשונה בכפר, נפתחה מסעדת ביסטרו שף מקומי, ים תיכונית בהשראה איטלקית מסקרנת, שבהחלט מביאה משב רוח קולינרי רענן במיוחד.

ביסטרו שף מקומי "אוליבו" (Olivo זית באיטלקית), על שם הפרי המזוהה ביותר עם הכפר, מנסה להכניס למטבח המקומי ים תיכוני, את המטבח החדש, עם נגיעות איטלקיות, ומנות וטעמים מהמטבח הדרום איטלקי הכפרי, ולפרוץ את גבולות המסורת של המטבח הערבי האותנטי בכפר.

מי שמופקד על כך, הוא גם אחד הבעלים וגם השף ,שאדי בשארה, שלו זו המסעדה הראשונה בבעלותו. בשארה הוא השף לשעבר של מסעדת אלבאבור בעל 15 שנות וותק וניסיון בענף הקולינריה, בוגר דן גורמה ורימונים ומתמחה בעיקר בבישול צרפתי, איטלקי מסורתי (דרום איטליה) ומולקולרי. שותפו הוא אחיו ראני בשארה, בעל וותק וניסיון רב כמנהל מסעדות ואולמות אירועים.

"אוליבו" מציעה מטבח מקומי עם ניחוחות איטלקיים, מתקדם ויוקרתי, אך לא יקר, אפייה בטאבון אבן, עם חומרי גלם איכותיים, טריים, מקומיים ועונתיים. את הלחמים, הפסטות, הפיצות, הרטבים והקינוחים מייצר השף במקום.

בין המנות בתפריט:

לראשונות: סלט מוצרלה- מיקס עגבניות וזיתים שחורים, עלי נענע, ברוטב קרם בלסמי ושמן זית בעיטור קשיו (35 שקלים); קובה במילוי בשר ברוטב יוגורט כבשים (29 שקלים); סוכריות פסטה במילוי לבנה ביתית ברוטב חמאת זעתר (48 שקלים); אנלוטי במילוי גבינה ערבית ברוטב חמאת נענע וארטישוק רומאי (48 שקלים);

לעיקריות: צלעות טלה צרובות בגריל על מצע פירה תפו"א/פריקי ירקות שורש, (98 שקלים); דניס אפוי בטאבון עם עשבי תיבול ושום לצד תוספת לבחירה (70 שקלים); שרימפס בחמאת שום לימון (75 שקלים); מגוון פסטות טריות בעבודת יד כמו: פסטה עם פירות ים ברוטב רוזה (72 שקלים); רביולי ממולא גבינות ברוטב שמנת פטריות/חמאת מרווה (55 שקלים); מאפים מטאבון האבן: מסחן פירות ים עם בצל מאודה, מתובל בסומק בלאדי, פלפל אדום פיקנטי, לצד קרם פרש (64 שקלים); ספיחה כבש: בשר כבש מפורר, בתיבול עגבניות שום ובצל ותבלינים מעוטר ברוטב טרטור (רוטב שמקורו בסוריה) (45 שקלים); פיצה סרוולד, מיקס גבינות, רוטב עגבניות טריות, ונקניק סרוולד (49 שקלים); פיצה שרימפס, מיקס גבינות, רוטב עגבניות טריות, שרימפס ואורגנו (59 שקלים); אופצייה טבעונית: סלט של עלי חסה פריכים, בטטה אפוייה בטאבון, קינואה מתובלת בירקות, ושמן זית מעוטרים בצ'יפס פרמז'ן מחלב קוקוס (32 שקלים);

לקינוח מציעים במסעדה כנאפה אוליבו, שערות קדאיף ומיקס גבינות ריקוטה, וברינזה, צימוקים וקינמון מעוטרים בסירופ סוכר (32 שקלים); קנולי סיציליאני דפי פסטה במילוי מוס מסקרפונה, הל, רוטב פירות יער, וסורבה הבית (32 שקלים).

המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע, החל מ-10:00 ועד אחרון הלקוחות.

אוליבו, מתחם דהאר סנטר מול קניון כנעאן, כפר ירכא. 04-9804213.