הפרעה טעימה: מסעדת OCD נפתחת היום לקהל

בתקופה שבה כולם מדברים על המצב הקשה של ענף המסעדנות בארץ, ועוד ועוד מסעדות נסגרות, צריך לא מעט אומץ לפתוח מסעדה חדשה, בקונספט ייחודי (לפחות בארץ) ובמחירים שבקלות אפשר להגדיר כ"לא ממש נגישים".

 

נדמה שלרז רהב, שף צעיר בן 24, יש לא מעט מן האומץ הזה. רהב, שמוכר ללא מעט אנשים כ"רזי ברווזי", כוכב אינסטגרם מקומי, עם מעל 2000 תמונות וכמעט 9000 עוקבים, עבד במשך כשנתיים וחצי במסעדת פופינה, וגם לשם הגיע אחרי שאנשי המסעדה צדו אותו בעקבות התמונות והמנות שהיה מעלה לחשבון האינסטגרם שלו.

 

עכשיו, פותח רהב מסעדה משלו, בהשקעה לא קטנה שלו ושל השותפים, והחל מהיום יוכלו לסעוד בה כל מי שהזמין מקום מראש. המסעדה, שממוקמת ביפו, מונה רק כ-18 מקומות ישיבה, כולם מסביב לבר שמקיף את המטבח הפתוח. אין כאן תפריט ולא בוחרים מנות. כל הסועדים מקבלים ארוחה בת תשע מנות שמוגשות בו זמנית לכל הסועדים, והן גם ישתנו מפעם לפעם כך שאי אפשר לצפות מראש מה נאכל ונקבל. כמובן שבעלי מגבלות או אלרגיות, כמו צמחונים, טבעונים או הנמנעים מאוכל לא כשר, יוכלו לקבל תחליפים (וחשוב להודיע על כך מראש), אבל גם הם לא יוכלו לדעת מה הם יהיו, עד אשר יוגשו המנות.

 

בין המנות בארוחה של שבוע הפתיחה תמצאו דג מאודה עם ריזוטו כוסמין וגזר שמוגש עם קרם חובזה, גלדי בצל ממולאים בקרם תירס טרי וסלט פולי סויה עם קראמבל של עוגיות ג'ינג'ר, סשימי של דג עם פטל במרקמים שונים, טארט מקמח כוסמת עם לבנה קישואים, ביצי סלמון ופופקורן כוסמת ועוד. כל זה, במחיר קבוע של 280 שקלים לסועד.

 

לא רק מבנה הארוחה ייחודי בנוף המסעדות הישראלי. בתחילת הארוחה מזמין רהב את הסועדים לשאול, לחקור ולהיכנס אל המטבח. הם יכולים לצלם את תהליכי העבודה (וכמובן את המנות עצמן, כיאה לכוכב אינסטגרם), להציץ בסירים, ולהשתתף באופן פעיל יותר מהרגיל בארוחה. לפני הגשת כל מנה מסבירים רהב וצוות הטבחים שלו על המנות המוגשות, וכך נוצרת חוויה שהיא יותר מ-רק ארוחה.

 

"המושג OCD (הפרעה טורדנית-כפייתית) לא יכול להגדיר את המסעדה טוב יותר", מספר רהב. "אמנם לא ביקשנו מהצוות תעודות על אבחון לפני הקבלה לעבודה, אבל כולנו ככה".

 

"המסעדה הזו היא המשך ישיר לארוחות הפרטיות שהייתי עושה היום. חיפשתי בית לארוחות האלה, וככה התגבש הקונספט הזה, יחד עם מה שראיתי בחו"ל ולמדתי בסטאג'ים שעשיתי שם. והארוחה הזו באמת קצת מדמה ארוחה פרטית".

 

 

לא הפחיד אותך לפתוח מסעדה כל כך מהר ובשלב כל כך מוקדם?

 

"מה זאת אומרת לא הפחיד? עדיין מפחיד אותי. זה צעד גדול מאוד, שקשה להחליט שאתה קם ועושה אותו, אבל עשיתי אותו בזכות הגב שיש לי מהשותפים שלי. לא רק גב כלכלי אלא בעיקר גב מנטלי, והם עוזרים גם בפן הקלינארי והמקצועי, ככה שיש לנו צוות תותח שביחד אנחנו מכונה אחת מקצועית שיודעת לעשות הכל. הפחד הזה הוא גם חלק מההנעה לעשות דברים. הפחד והרצון לשבור שיאים חדשים. אני תמיד קופץ משיא אחד לשיא אחר בחיים שלי".

ומה אתה עונה לכל מי שאומר לך שאתה צעיר מדי, שאולי היית צריך לחכות עוד?

 

"לכל מי שאומר לי שאני צעיר מדי, אני עונה לו שהוא צודק. אני באמת צעיר. אבל אני מודע לזה שיש לי הרבה מה להוכיח, ושאני אצטרך לעבוד קשה. אני לא חשבתי שיהיה קל וכיף לפתוח מסעדה, ואנחנו כולנו יודעים שיש לנו עוד הרבה עבודה קשה לפנינו. נמשיך ללמוד תוך כדי עבודה".

 

צפו בסרטון על המסעדה מתוך חדשות האוכל של גיא פינס:

[brightcove_iframe video_id='ch10archive_pines3316ocd_1800' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_xf06j5df' duration='158'']

ODC, תרצה 17, תל אביב יפו. 03-5566774