מירושלים לתל אביב: מסעדת ראצ'ה הגאורגית נפתחת מחדש

את לילי בן שלום פגשנו כולנו בריאליטי הבישולים "משחקי השף", אבל בן שלום היא כבר חמש שנים הבעלים של המסעדה הגיאורגית "ראצ'ה" הירושלמית. המצב הבטחוני בחודשים האחרונים הביא לסגירתם שם לא מעט עסקים בעיר הבירה, וכמה מהם הודיעו על מעבר לתל אביב, כמו מסעדת טופולינו המיתולוגית.

גם בן שלום קיבלה על עצמה את ההחלטה לעבור לתל אביב, וממש היום נפתחת המסעדה מחדש, באותו חלל שאיכלס את מסעדת "אחד העם 1", שנסגרה לא מכבר. "חמש שנים לאחר שפתחתי את ראצ'ה בירושלים התחדדה אצלי ההבנה שאני בשלה לדבר הבא - להביא את המסעדה שלי לתל אביב. ב'ראצ'ה' אני וישראל אחי אספנו את כל הזיכרונות ממאכלי העבר בגאורגיה על מנת להכיר לקהלים חדשים את האוכל הססגוני המוגש ביד רחבה, שהוא חלק כל כך משמעותי מההוויה היומיומית שלנו", מספרת בן שלום. "חווית האירוח כרוכה אף היא בתרבות שלנו. לכן, חשוב לנו שהלקוח שמגיע בראש ובראשונה ירגיש שהוא נכנס לבית. בבית גרוזיני, האורח הוא מתנה ותפקיד בעלי הבית הוא להשביע את רצונם של האורחים, תרתי משמע. כך בדיוק תתנהל ראצ'ה."

ואכן, יחד עם אחיה ישראל, הפכה בן שלום את חלל האבן העתיק, בסיועו של המעצב שרון סיטון, לחלל אירוח גיאורגי אמיתי. בדים עבים וכבדים המשתלשלים מהתקרה, ספות מסיביות עם פרחים רקומים, שולחנות וכסאות עץ, שטיחים מקיר לקיר, תמונות של המשפחה וגם נברשות ושנדלירים משלימים את האווירה הייחודית.

גם התפריט, כמו העיצוב, מכיל בעיקר מטעמים וטעמים ביתיים והוא מבוסס על מתכונים עתיקים של המשפחה, אותם הביאו מחבל ראצ'ה ההררי, השוכן מזרחית לאזור הים השחור, והידוע ביין ובקולינריה השופעת שבו.

ישראל שווילי, המופקד על מטבח המסעדה, יצר תפריט הנחלק לקטגוריות של פתיחת שולחן, מאפים, קדרות ומנות גריל. שווילי מתבסס על המתכונים העוברים במשפחה מדור לדור ומביא את האוכל הגרוזיני המסורתי, עם נגיעות עכשוויות ומקוריות המתאפיינות בטעמים חמצמצים וחריפים, מגוון עשבי תיבול, רטבים קלים של אגוזים ושזיפים והרבה מאד בשר, כיאה לתפריט גיאורגי אמיתי.

בין המנות הראשונות אפשר למצוא: גלילות חצילים במילוי מחית אגוזים (28 שקלים); איספנחי- טפנד עלי מנגולד, אגוזי מלח וחומץ בן יין (26 שקלים); קורקוטי- סלט חיטה עם עגבניות וירוקים (26 שקלים); פילטוי- סלט ריאות ברוטב קינדזמארי (32 שקלים) או ואזיס טולמה- עלי מנגולד ממולאים באורז מבושל ברימונים (28 שקלים).

בעיקריות יתחרו על המקום אצלכם בבטן ח'ליאה- קדירת עגל ברוטב רימונים ובצל (88 שקלים); שצ'אמאדי- קדירת עגל ברכז שזיפים בתיבול גרוזיני (84 שקלים); קדלטי (צמחוני)- קציצות חיטה עם בצל מקורמל (64 שקלים); בקוריאני- קבב כבש (86 שקלים); קופטי- נקנקיות הבית בתיבול מסורתי פיקנטי (88 שקלים) או מצוואדי- אנטריקוט בתיבול תערובת עשבי תיבול מיובשים (118 שקלים).

אם כל זה לא מספיק, יש גם גזרת מאפים שלמה שמכילה למשל צי'בוריאקי- סהרונים פריכים ממולאים בבשר בקר (38 שקלים); בליני- פנקייק גרוזיני ממולא חלקי פנים ובצלים (40 שקלים); חינקלי- כיסוני בצק ממולאים בתערובת בשרים גרוזיני קלאסי (2 יח' 20 שקלים/ 4 יח' 38 שקלים) או חצ'פורי סוקו- מאפה גרוזיני ממולא פטריות ועלי מנגולד (36 שקלים).

ואי אפשר כמובן גם בלי קינוחים כמו ציחוי- עוגת תפוזים בחושה במילוי קרם (28 שקלים); ללה- בליני גרוזיני ממולא שוקולד ואגוזים (38 שקלים); דסרטי- צלחת עם מבחר עוגיות גרוזניות וצ'ורצחלה, מוגש עם קנקן תה מסורתי (מנה זוגית 48 שקלים) ועוד.

בתחילה, תיפתח המסעדה בשעות הערב בלבד מהשעה 19:00- 23:00 ובהמשך ייפתח המקום גם בצהריים ויגיש ארוחות עסקיות.

ראצ'ה, אחד העם 1, תל אביב יפו. 03-6392229.