נשיקה צרפתית: שבוע האוכל הצרפתי נפתח

שבוע הקולינריה הצרפתית בישראל, הרביעי במספרו, יתמקד השנה במטרופולין הצרפתי הרביעי בגודלו, העיר טולוז (Toulouse) שמעניקה את חסותה לאירוע. "העיר הוורודה", שקיבלה את כינוייה הודות לבתי האבן האדמדמים העתיקים, שוכנת על גדות נהר הגארון, בחצי הדרך בין האוקיינוס האטלנטי לבין הים התיכון ומכילה שילוב יפיפה בין ההיסטורי למודרני.

המשלחת בת 28 שפים צרפתים, אשר בראשה עומד גם השנה גיום גומז, Gomez Guillaume, השף הראשי של ארמון הנשיאות האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית, תכלול שפים רבים המגיעים מטולוז.

נבחרת השפים תחשוף בפניי הקהל הישראלי את נפלאות המטבח הצרפתי בכלל והמטבח של טולוז בפרט, המוכר כמובן גם בזכות תבשיל הקסולה, אבל טומן בחובו מעדנים יוצאי דופן אחרים המתבססים על מוצרים מקומיים.

[brightcove_iframe video_id='ch10archive_cal070216france_1800' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_0lkc3y24' duration='150'']

שבוע הקולינריה הצרפתית מציע מה-7 ועד ל-12 בפברואר חמישה ימים של מגוון פעילויות ואירועים בטעם צרפתי, ואלו הפעילויות:

תל אביב

• השף מישל סארן Michel Sarran מטולוז יתארח במלון מונטיפיורי, אצל השף מורן ינאי.
• כריסטוף דוברנייה Christophe Dovergne ממסעדת Teacher בפריז, יבשל בזבולון 10 במטבח השפית אורית ברום.
• השף מרסיאל אנגהארט Martial Enguehart ממסעדת L'Atelier de Martial בפריז יתארח בנורמן אצל השף ברק אהרוני.
• השף רומן פורנל Romain Fornell מטולוז, שעומד בראש מסעדת El Caellis בברצלונה, יחבור לשף שרון כהן בשילה.
• הבולנז'ה (אופה) המוערך פסקל ברבטי Pascal Barbetti ממסעדת Le Pain Perdu שבמחוז טולוז ייכנס לבולנז'רי הקסומה של דלאל לצד השף ענר צלאל.
• השף אלקסי סן מרטן Alexis St. Martin, דור שביעי למשפחת שפים המנצחת על מסעדת Le Viscos בטולוז יתארח במסעדת "Olive Leaf" במלון שרתון במבטח השף צ'רלי פדידה.
• הבולנז'ה (אופה) רידהא קאדר Rhida Khader מ-Au Paradis du Gourmand בפריז ומי שהיה הספק הבלעדי של בגטים לארמון הנשיאות האליזה יחבור לגלי פרידמן מדה דה ודה.
• השף ז'ואן לקלר Johan Leclerre ממסעדת Suite יביא ממטעמי צרפת למטבח של דלאל ויעבוד לצד השף גולן גורפינקל.
• השף לורן טרושן Laurent Trochain מ- Restaurant n°3 יתארח במטבח השף אוראל קימחי במסעדת פופינה שבנווה צדק.
• סימון קרלייה Simon Carlier ממסעדתSolides יבשל לצד השף עודד סיידא בקפה מייסון.
• פרדריק לה סור Frédéric Le Sourd, פרופסור בבית הספר לבישול המפורסם Le Cordon Bleu יתארח במבטח מלון דן גורמה.
• השף לורן אזולאי Laurent Azoulay ממסעדת Le Saule Pleureur יצטרף לשף מאיר אדוני במסעדת בלוסקיי.
• השף ניקולא ולרון Nicolas Valeron מרשת פושון בצרפת יצטרף לעמיתו במסעדת פושון שבמתחם שרונה.

ירושלים

• ברנרד בק Bernard Bach ממסעדת Le Puits Saint Jacques יתארח ב-La Regence במלון המלך דוד במטבחו של השף דוד ביטון.
• טיירי דרפוThierry Drapeau יחבור לשף הישראלי המוערך שלום קדוש במסעדת פרה על הגג.
• פרנק רנימל Franck Renimel מ-En marge שבטולוז יתארח במונא של מושיקו גמליאלי.

חיפה

• השף סבסטיאן סנז'ו Sébastien Sanjou ממסעדת Le Relais des Moines יתארח בנמל 24 היוקרתית במטבח השף רן ראש.
• השף סטפן פרוש Stephan Paroche מ-La Magnanerie יבשל ב-ביסטרו וניה לצד השף שחר סיוון.
• השף פטיסרי המבטיח סבסטיאן אושואה Sébastien Ochoaמ-La Cerise Basque מטולוז יתארח בגל בייקרי של גל גבריאלי.

עכו

• השף קוונטין ז'ופלה Quentin Joplet, אחת מהאוטוריטות הגבוהות לכל הנוגע לדגים בקולינריה הצרפתית, יתארח אצל השף אורי ירמיאס, עמיתו הישראלי אורי בורי.

טבריה

השפים סטפן לז'ה Stéphane Leger פבריס מויה Fabrice Moya והקונדיטורית אן-סופי דמה Anne-Sophie Demai יביאו עמם ניחוח צרפתי למבטח השף דויד מגן במלונות לאונרדו רימונים וחוף גאי.

באר שבע

• השף ז'ורז' קמוזה Georges Camuzet מ- L'air de Familleשבטולוז יתארח במסעדה הדרומית ביותר, כרמים במבטחו של השף סהר רפאל.

שאר הארץ

• השוקולטייה סבסטיאן בלו Sebastien Bello ,מ-Bello & Angeli יעבוד בקונדיטוריה Shemo, לצד השף קונדיטור הידוע מיקי שמו.
• בפעם הראשונה בתולדות So French So Food, יגיע גם ברמן. מדובר בברמן הצרפתי Nico De Soto אחד הברמנים המובילים בעולם. הוא יתארח למשמרת ברמן אורח בברים בתל אביב ובירושלים.

חוץ מהארוחות, ייתקיימו גם סדנאות של השפים הצרפתים ביום חמישי, 12 בפברואר, 19:00-13:00, במלון שרתון, תל אביב:
שלושה שפים צרפתים מובילים ייערכו במהלך היום שלוש סדנאות בישול המציגות שלוש מנות גורמה- מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח - כמו בכל ארוחה צרפתית טובה. מנה בכל סדנה.

הכוכב העולה של המטבח הטולוזאי, השף אלקסי סן מרטן Alexis St. Martin, יערוך סדנת המנה הראשונה, בשם "טרילוגיית גבינות". השף מרסיאל אנגיהארט Martial Enguehart ילמד את המשתתפים לבשל דג ופטריות פורצ'יני למנה העיקרית. ולקינוח, רידהא קאדר Rhida Khader, האופה הטוב ביותר של העיר פריז ומי שהיה הספק הרשמי במשך שנה שלמה של בגטים לארמון האליזה, יעביר סדנה שתעסוק באפייה בסגנון צרפתי ו"עוגת המלכים".

עוד פרטים על כל האירועים והארוחות, באתר של המכון הצרפתי.