כזו תאילנדית עוד לא ראיתם: מסעדה תאילנדית מלכותית חדשה

וידאו

Nithan Thai (אגדה תאילנדית) היא מסעדה תאילנדית חדשה ושונה בנוף התאילנדיות בישראל, בבעלות אשת העסקים נעמי הורביץ, והיא מתכוונת להציע חווית בילוי מלכותית, הכוללת מטבח תאילנדי עילי, טקסים ומופעי ריקוד ושירה מסורתיים.

הורביץ נולדה בשם נאם פיטקרקססרי בכפר בצפון תאילנד על גבול לאוס. מאז ומתמיד התעניינה בשורשי התרבות התאית וספגה ממנה טעמים, מנהגים וטקסים ובעיקר את האהבה והכבוד כלפי האחר. היא הגיעה לישראל לפני כ-20 שנה, עבדה בשדות הבננות בצפון הארץ , הקימה את הקייטירינג התאילנדי הראשון בישראל, למדה את אומנות הטיפול והעיסוי התאילנדים ולפני שנתיים רכשה את הספא במלון הילטון ובראה אותו מחדש כ-royal Thai spa.

נעמי, מחלוצות המטבח התאילנדי בישראל, רקמה במשך שנים תכניות מפורטות לגבי פרויקט חייה- הנגשת תרבות ארמון המלך בתאילנד לעולם המערבי, מתוך רצון להעניק עוד ממדים לתרבות התאילנדית בעיני העולם. לא עוד תאילנד של התרמילאים, אלא תאילנד של בני המלוכה.

נעמי היתה מעורבת בכל פרט ופרט החל מתכנון המסעדה והצבת סטנדרטים חדשים של חווית שירות וגימור גבוהים במיוחד. בין היתר ערכה נעמי מסעות רבים לתאילנד במסגרתם בחרה באופן אישי כל אלמנט למסעדה - החל מפריטי דקורציה ועד צוות טבחי ארמון המלך וכן העמיקה את הידע הקולינרי המקצועי שלה במסגרת ביקור במסעדות התאילנדיות הטובות בעולם.

"אוכל הוא יסוד קיומי המחבר בין נפשות של רבים במדינות ותרבויות שונות. לא פעם האוכל גרם לאנשים להכיר תרבות במקומות שלא הייתה שפה אחידה. בילדותי, בכפר בגבול תאילנד לאוס, היו ימים בהם לא היה מספיק אוכל לכולם וכולם חלקו במה שהיה, דבר שחיבר את כולם והפך את כולנו למשפחה אחת גדולה. בסיפור האגדה, כמו גם ב-Nithan Thai יש לי רצון אמיתי לחבר בין אנשים, להאכיל אותם כיד המלך ולחשוף אותם לחוויה הרמונית של קולינריה, תרבות ונתינה מהלב", מספרת הורביץ.

הארוחה בניטן תאי תכלול את כל כללי הטקס המסורתיים של הארוחות המלכותיות, החל מברכה בכניסה למסעדה, דרך טקס שטיפת ידיים מסורתי, הכולל ברכה, לכל יושבי השולחן, ועד ריקודים מסורתיים לחגיגות ימי הולדת והצעות נישואין, ע"י צוות המסעדה.

על מטבח המסעדה אמונה השפית נינה (45), אמנית גילוף בינלאומית בחומרי גלם שונים, אשר נבחרה לעמוד בראש המסעדה לאחר מיונים ארוכים שנערכו בתאילנד על ידי הורביץ. שפית נינה מבשלת כ-20 שנה, מאז היותה בת 15, והחלה את דרכה בהכשרה קולינרית בת 7 שנים בקולג' לנשים בחצר המלוכה בבנגקוק. לאחר סיום לימודיה בהצטיינות, גויסה לשורות הארמון, ועבדה בו במשך 10 שנים. גם לאחר סיום עבודתה בו, נקראה לארמון להפגין את מומחיותה בגילוף אומנותי של ירקות ופירות.

האוכל במסעדה יזכיר אולי את האוכל התאילנדי שכולנו מכירים, אבל מתוך הכבוד הגדול שיש לעם התאי לבית המלוכה שלהם, התפתחה בארמונות המלך קולינריה מאוד איכותית, מעודנת ומרהיבה, כדי לספק את בני המלוכה. הדגים שם מוגשים שלמים נקיים מעצמות, המרכיבים מאוד איכותיים וטריים ועד והפרזנטציה ייחודית ומאוד מוקפדת.

התפריט כולל כמה מנות מוכרות, עם טוויסט מעט שונה, כמו למשל הפאד תאי ההכרחי, שמוגש פה בתוך חביתת פירות ים, כמה וכמה סוגי קארי, מוכרים יותר או פחות, כמו הקארי מסאמן המעט מתקתק והמתובל, וגם מנות מוכרות פחות כמו yam som oh שהוא סלט פומלה עם כפיר ליים, משחת צ'ילי, קוקוס קלוי ושרימפס מאודה, chip nock, כיסוני בצק אורז במילוי זנבות לובסטר, צנון יפני ובוטנים, המעוצבים כברווזונים קטנים,  ו-rad na talay, פירות ים המוגשים על עוגה רכה-פריכה של אטריות אורז.

על הקינוחים במסעדה אחראית הקונדיטורית המוכשרת סאני דרעי, שבנתה לא מעט תפריטי קינוחים בעיר, כמו זה של מסעדת טוטו, והוא כולל שימוש במרכיבים לא שגרתיים ולא בהכרח מתוקים, כמו בזיליקום, תה ירוק, לוונדר, בצק אורז, ועוד.

מחירי המנות הראשונות יגיעו עד ל-65 שקלים, והעיקריות יטפסו עד אזור ה-120 למנות היקרות ביותר בתפריט. לא זול, אבל ההשקעה מאחורי האוכל בהחלט מורגשת.

המסעדה תיפתח לקהל מיד עם תחילת 2016, בשבוע הבא, להרצה, ומספרים לנו שברשימת ההמתנה כבר רשומים כ-1,500 שמות של לקוחות סקרנים.

Nithan Thai, הארבעה 21 תל אביב, 035600555.