חדשות האוכל 25.10.15

בית אוכל וקפה חדש בעזריאלי תל אביב

"ברדלי", בית אוכל וקפה חדש בעזריאלי נפתח ממש בימים אלה.

מאחורי המקום, שעוצב על ידי האדריכל אורי ביטון, עומדים היזמים שי לוי ונמרוד גל. "ברדלי הוא בית קפה בסגנון 'גראב אנד גו'", מסביר שי לוי, "המוצרים שלנו מאוד מוקפדים וארוזים במיתוג הייחודי שלנו. חומרי הגלם מגיעים מהמאפיות הכי נחשבות ואנחנו כל יום אופים במקום את המאפים והלחמים".

מחירי המאפים: 10 שקלים לקרואסון חמאה, בריוש או מאפה גבינות מלוח, 13 שקלים לקרואסון שקדים, 12 שקלים לקרואסון שוקולד או לבראוניז ו-7 שקלים לעוגיות קוואקר וחמאת בוטנים טבעוניות. המאפים מוגשים לצד קפה בטווח מחירים של 5-10 שקלים (תלוי בתערובת הקפה לבחירת הלקוח) ומלבדם מציעים בברדלי גם כריכים (25-30 שקלים לכריך).

כמו כן ניתן למצוא מגוון סלטים (28-33 שקלים לסלט): סלט פסטה מקמח מלא, גבינת מוצרלה מעושנת ואנטיפסטי של פלפל, חציל קלוי, זוקיני, בטטה ובצל ברוטב איולי שום ולימון; סלט אושר עם גבינת רוקפור, שקדים קלויים, חמוציות, אגסים, תרד ומלפפון ברוטב יוגורט; סלט אסייתי עם אטריות שעועית, רצועות גזר, כרוב אדום, צנוניות, בצל סגול, ארוגולה, מלפפון ובוטנים קלויים ברוטב ויניגרט ליים, צ'ילי וסוכר דקלים; וסלט ישראלי עם טונה, עגבניות שרי, קרוטונים, פלפל אדום, בצל סגול, קישוא קלוי ותפוחי אדמה בפפריקה.

כתובת: דרך מנחם בגין 132 (בקומת הרחוב של מרכז עזריאלי), תל אביב. ראשון-שבת 06:00-23:00. לא כשר.

השף המקסיקני אנריקו אולברה מגיע לכתית

אנריקו אולברה הינו השף והבעלים של מסעדת Pujol במקסיקו סיטי אשר מדורגת כמסעדה הטובה ביותר במקסיקו ומדורגת 16 בעולם לפי דירוג סן פלגרינו. לאנריקו גם רשת חניות ובתי קפה עם ניחוחות מקומיים ומסעדה נוספת בשם Cosme שנפתחה בניו יורק לפני יותר משנה וזוכה לתשואות רבות, והוא חובר ליצירה משותפת חד פעמית של חמישה ערבים מרגשים שיתקיימו בכתית בין ה-12 ל-16 לנובמבר.

הארוחה המשותפת הינה ארוחת טעימות בת שש מנות ומחירה 590 ש"ח לסועד, כולל שתיה קלה וחמה.

כתובת: נחלת בנימין 57, תל אביב.

צ'יצ'ו, בית אוכל וקציצות חדש בחיפה

בעיר התחתית המתפתחת של חיפה, ממש מול שער פלמר, קם לפני מספר חודשים בית אוכל חדש, 'הקציצות של צ'יצ'ו'. במקום המעוצב, ארבעה שולחנו עץ קטנים ומאחורי דלפק קטן , עומדת ביאטריס דיין בצוותא עם בנה הבכור ליאל, שם הם מגישים חמישה סוגי קציצות המבושלות ברטבים שונים, לתוך לחם פרנה עבה שהותאם במיוחד לתבשילים. בכל אחד מחמשת הסירים המבעבעים, סוג אחר של קציצה, במתכון שעבר במשפחה במשך דורות: בקר, כבש, עוף, דגים וקציצת ירק מבושלת לצמחונים שבנינו.

ליאל, יוזם הרעיון: "מאוד רציתי לפתוח מקום אוכל משלי, משהו שעוד לא עשו, שיש בו גם המון רגש. התייעצתי עם אמא שלי ולאחר חודשים של מחשבה, היא הזכירה לי את הסנדוויץ' של יום שישי שהייתי אוכל בילדותי אצל סבתא רותי, סנדוויץ' שהיה מורכב מלחם עבה, עמוס בקציצות מרוקאיות עסיסיות עם רוטב חם. לאחר סקר שעשינו בקרב חברים ובני משפחה שהתלהבו מהרעיון, החלטנו לפתוח בעיר התחתית את 'הקציצות של צ'יצ'ו'".

כתובת: העצמאות 80, חיפה. א'-ה' 12:00-17:00. 04-6997779

צ'אנגוס חוגגים את יום המתים המקסיקני בקרנבל מסורתי

מידי שנה בתחילת נובמבר חוגגים במקסיקו את יום המתים (dia de los muertos), בקרנבל מלא שמחה וצבע.
המקסיקנים מאמינים כי ביום הזה מגיעות נשמות המתים לבקר את יקיריהם החיים ומכינים ביום זה את המאכלים האהובים על המת ומאכלים מסורתיים ליום זה, מקשטים את הקברים בפרחים רבים, תמונות, בקבוקי טקילה, גולגלות סוכר, קישוטים ונרות. המקסיקנים עוטים על עצמם תחפושות מתים משעשעות ומושקעות וחוגגים בחגיגת קרנבל ססגונית ושמחה.

בצ'אנגוס המקסיקנית מצטרפים לחגיגה השמחה, וחוגגים את יום המתים שחל על פי המסורת המקסיקנית ב-2.11, עם ספיישלים של מאכלים מסורתיים ליום המתים, קוקטילים על בסיס טקילה שנרקחו במיוחד ליום הזה, המסעדה מתקשטת כמו בבתי הקברות עם פרחים ונרות והמלצרים יהיו מחופשים ומאופרים- כמתים ססגוניים.

במטבח יציעו מאכלים מסורתיים אותם נוהגים להגיש ביום המתים במקסיקו:
מרק פוזולה עם בשר לחי - מרק מקסיקני מסורתי וחגיגי, שנעשה במקסיקו באירועים מיוחדים (כמו יום המתים), מורכב מגרעיני תירס, בשר וירקות נוספים. המרק מהווה ארוחה שלמה (42 שקלים). 
שרימפס דה לוס מוארטוס - שרימפס במרינדת טקילה, דבש, וליים, על הגריל. מוגש עם עגבניות שרי צרובות, כרוב, גרעיני רימון. (שלישייה ב-49 שקלים). 

בבר של צ'אנגוס רקחו קוקטיילים ייחודיים לימים האלה על בסיס טקילה ומוטיבים של הצבע האדום והטעם המתוק והשוקולד השולטים ביום הזה במקסיקו:
בלאדי מריה - גרסא מקסיקנית לבלאדי מרי - טקילה אולמקה ומיץ עגבניות בתיבול בייתי - 38 שקלים 
דולסה מוארטה- המוות המתוק- טקילה אולמקה, קלואה, מיץ אננס, שוקולד, וג'ינג'ר - 38 שקלים. 

חגיגת יום המתים בצ'אנגוס תהיה מרהיבה וצבעונית, ותהווה חוויה שמחה ויוצאת דופן לסועדים.
הבעלים של צ'אנגוס ממליצים לאורחים להשתתף בחגיגה, ולאפשר למאפרת המוכשרת, לאפר אותם על מנת שייראו כמו בתמונות המצורפות ויהיו חלק מהקרנבל המיוחד הזה.
הספיישלים יוגשו גם ביומיים שאחרי יום המתים.

כתובת: שדרות וושינגטון 25 תל אביב.

מסעדת סילו מדיטליאנו בחולון משיקה תפריט ארוחות בוקר

מסעדת "סילו מדיטליאנו" בחולון, של השף רובי פורטנוי, שנפתחה לפני כחודשיים משיקה תפריט בוקר מיוחד ועשיר בסגנון איטלקי- ים תיכוני.

תפריט ארוחות הבוקר שם דגש מיוחד למגוון ארוחות מבוססות ביצים בתצורות הגשה ייחודיות ומקוריות, בהשראות שונות מאגן הים התיכון, בתוספת של לחמים מיוחדים, אשר כולם נאפים בטאבון המקום, מאזטים טריים מחומרי גלם של מעדניית סילו בשיתוף משקים ישראלים ועוד.

בין המנות המוצעות:

ביצים לבחירה:קלאסיות, איטלקיות- חביתת תפו"א, חביתת עיג'ה, עלומות- ביצים עלומות על בריוש, פריך, תרד אספרגוס ורוטב 4 גבינות.

תפריט שקשוקות: שקשוקה קלאסית עם/ בלי נקניקיות מרגז, שקשוקה איטלקית עם/ בלי גבינת פטה.

תפריט פיצות בוקר: פיצת סלמון מעושן, גבינת מסקרפונה, צלפים, זיתי קלמטה וארוגולה ועוד.

כל ארוחות הבוקר מלוות בפוקצ'ה חמה ישר מהטאבון עם מבחר מאזטים, סלט טרי ופינוק מתוק וכוללות שתייה חמה או קרה לבחירה. מחיר הארוחה: 65 שקלים לסועד.

כתובת: מתחם "לה פארק" חולון, 03-5733315.

השף רועי סופר מארח את שף יוסי שטרית בבינדלה

בימים ב'-ג' 2-3.11 בין השעות 18:00-23:00, ישתפו פעולה שניים מהשפים המוכרים בתל אביב, רועי סופר מבינדלה ויוסי שטרית מקיטשן מרקט, כששטרית יתארח במסעדת בינדלה עם תפריט מיוחד שייצרו השניים לרגל האירוע.

בתפריט המיוחד שמרכיב סופר הסועדים יוכלו ליהנות ממנות דוגמת קרודו דג ים (אינטיאס, ציר דגים ועלי קארי, יוזו טרי וגארום), קרפצ'יו שרימפס עם מנדרינות, שמן צ'ילי חם ושום קריספי, רביולי לובסטר (לובסטר סו ויד, חמאה שרופה, פינגר ליים, אבקת הדרים ושורשים), אויסטרים במנה מפתיעה ועוד, ואילו בין המנות של ישטרית תמצאו, בין היתר, מרק שורשים לבנים, חרדל בר וחלמון מיובש; בר ים עם תפוחי אדמה, פלאן אפונה, פירורי עגבניות, מיץ עוף חום ורויו; "רביולי" מקולורבי כבוש, טונה אדומה, קלמנטינות ושיסו, וכמובן - "הביצה" מהקיטשן מרקט עם קרם פורצ'יני וקרוטוני בריוש.

כתובת: Bindella Osteria & Bar, רח' מונטיפיורי 27 תל אביב. 03-6500071