הפטיסרי "קארם" סוגר דלתות במפתיע

אחרי כשנתיים וחצי של פעילות, הפטיסרי קארם (careme) ששכן בשכונת נחלת יצחק בתל אביב, הודיע היום על סגירה במפתיע, שתחול מיד, ומחר כבר יישארו דלתותיו סגורות.

בעמוד הפייסבוק של המקום פורסמו היום הודעה בשמו של ארז גולד, מי שהקים את המקום. גולד, שהיה איש הייטק במשך 12 שנה, פתח את המקום בתור הגשמת חלום, אבל נראה שהמציאות הישראלית הלא פשוטה היתה חזקה ממנו.

הפטיסרי ובית הקפה היה בהתחלה סוד שמור של כמה יודעי דבר, אבל אט אט צבר לו קהל מעריצים גדול למדי, שהתאהב במאפים המושקעים, שהזכירו את פריז, ובארוחות הבוקר שוברות השגרה. לפני מספר חודשים עבר המקום שיפוץ, והחלל הפנימי שלו הורחב כדי לספק עוד מקומות ישיבה, אבל כנראה שזה לא היה מספיק.

בהודעה נכתב (שגיאות הכתיב במקור):

"זה התחיל בחלום. החלום היה להביא את פריז לתל אביב. זו פעם ראשונה שאני כותב לכם תחת שמי. אני היזם (ארז) ואני מתרגש. היד רועדת, אז מקווה שלא יפלו שגיאות... תסלחו לי עם כן.

הקמתי את קארם לפני שנתיים וחצי בדיוק. אני חושב שהצלחתי קצת עם החלום. מימשנו אותו כל הצוות, עבור כולכם. זה לא הספיק עבורי ובעצב עמוק שלא ניתן לתיאור, אני אומר היום שלום. שלום לחלום.

אני מודה שאני אוהב את המדינה הזו, קשה לי להעביר עליה ביקורת אבל גם למדינה היה חלק קטן בכישלון. הרשויות מקשות על עסקים כמונו. לא היה קל איתם. זה מרכיב נכבד בהוצאות ההקמה של עסק בתחום המזון. זה פקחים שבאים ומקשים (הם עושים את עבודתם ואין לי אליהם תלונות, אבל מישהו שולח אותם), הנחיות דרקוניות בתחום כיבוי אש, איכות הסביבה, הנדסה, ושאר מחלקות בעירייה.

ת'אמת, כואב לי בעיקר על הלקוחות, זכינו לאהבה ולאהדה חריגה מאוד בהיקפה לטעמי. ראו את מספר האוהדים בעמוד הפייסבוק שלנו. את מספר הלייקים והתגובות. נכון, היו גם ביקורות, לא היינו מושלמים. אבל בכל זאת, אני חושב שהצלחנו להביא בשורה אמיתית לישראל.

הרגשנו שאנחנו משנים את כיוון הרוח של הרבה לקוחות, ללכת על מוצרים יותר איכותיים. מזה שנים, שתחום המסעדות בארץ פורח. ראו איך אנחנו כישראלים בולטים כבר לא רק בהייטק ומייצאים כישרונות בתחום גם לחו"ל. אני הרגשתי שתחום הקונדיטוריות קצת חסר. לפני שנתיים שלוש, לא ראינו כאן בארץ מה שרואים באירופה ובעיקר בצרפת, כשבכל קרן רחוב נמצא פטיסרי, בולנז'רי וקונדיטוריות המבוססות על חומרי גלם הכי איכותיים שיש. והנראות, נראות המוצרים הייתה בדמינו. כה חשוב היה לנו שהמוצר יהיה טעים, טעים מאוד, אבל גם כזה שייראה טוב ובכל ביס אתם הלקוחות, תרגישו את הכל. החלום היה הסניף הקטן בנחלת יצחק שהתחיל כקטן מאוד והתרחב (אחרי השקעה כספית ניכרת נוספת) לסניף גדול יותר.

אז אנא מכם, מחר, יום שישי, שהייתם באים מאות אנשים אלינו וממש צובאים על הדלתות, מיצאו לכם מקום אחר. אנחנו, קארם כבר לא נהיה שם. בעוד שבועיים יפתח שם מישהו אחר מקום אחר.
אקדיש מספר מילים לסליחה. סליחה לספקים שנשארו בגלל הסגירה עם חור בכיס קטן או גדול. סליחה לעובדים שיקבלו בסוף את התשלום מביטוח לאומי אבל זה ייקח זמן. מקווה שתאמינו, הכל נעשה בתום לב. היו לנו כוונות טובות אבל לא הצלחנו מספיק.
הצלחנו לחלום, הצלחנו להקים מותג חזק, הצלחנו להביא מוצרים שלא נראו בישראל, אבל נכשלנו. נכשלנו במבחן הרווח. נכשלתי בלהרוויח את מטה לחמי.

ועוד מילה, אתם, אנשי ונשות ההייטק, עורכי / ות הדין, בעיקר אנשים שאינם באים מהתחום וגם כאלו שכן, אבקש מכם. באם יש לכם חלום להקים מסעדה או בית קפה בישראל, רדו מהחלום. תחלמו חלום אחר. תאמינו לסטטיסטיקות. אני האמנתי שאשבור אותם, אבל זה לא קורה.
שלום ותודה לכולם".

נראה שגל הסגירות של מסעדות ומקומות בתל אביב וברחבי הארץ כולה לא ממהר לעצור, והוא ממשיך ביתר שאת. אחרי קוצ'ינה תמר, בית העם, שטרן 1, מתושלח, מסעדת בויה ועוד רבות וטובות, מצטרפת גם קארם אל הסטטיסטיקה העגומה.

אנחנו נשמור לקארם תמיד מקום חם בליבנו, נודה על ארוחות ימי שישי מעולות שהעברנו שם, ונאחל בהצלחה לעוזבים ולמקום שיפתח במקומם.