מה תאכלו בעונת החתונות 2015? טרנדי אוכל לוהטים
מחתונה שאוכלים בה רק ארוחת בוקר, דרך אירוע שתאכלו בו מנות ראשונות בלבד ועד קינוחים בגדלים לא פרופורציונאלים - כל מה שתאכלו בעונת החתונות הקרובה. מזל טוב!
תמונה
הקדמה
אף על-פי שלהלכה היהודית חוקים שונים למזרחים ואשכנזים, ל"ג בעומר מבשר באופן רשמי את יריית הפתיחה לעונת החתונות. לפי מנהג ספירת העומר אסור להתחתן מפסח עד ל- ל"ד בעומר, ומכאן שכל הזוגות שחיכו בסבלנות ממציאת האפיקומן ועד להכנת הקרטושקעס כבר מוכנים לעמוד מתחת לחופה, לשבור כוס ולעשות שמח על רחבת הריקודים.
בשנים האחרונות מלבד השמלה והאולם, הקייטרינג הפך להיות נדבך מרכזי בתכנון החתונה. ההשפעות הטלוויזיוניות (מאסטר-שף, משחקי השף, תוכניות בישול) בלוגי הבישול והאפייה המגוונים ברשת והצורך האובססיבי שלנו להעלות לרשתות החברתיות תמונות של האוכל שלנו; הפכו את האוכל לנושא מרכזי שמדברים עליו תוך כדי ואחרי האירוע.
אם עד היום הסטיגמה על אולמות אירועים ואוכל כללה קונכיות בצק עלים במילוי פטריות ושמנת צמחית או פאסטלים וסיגרים ספוגים בשמן לצד קבבונים וסברינות מטפטפות - לא עוד. כל השפים רוצים שתצלמו, תדברו ותהנו מהאוכל שלהם והם מוכנים לעבוד קשה בשביל זה.
לקראת עונת החתונות 2015 שמתחילה היום באופן רשמי, סידרנו עבורכם את כל הטרנדים שאתם עומדים לראות הקיץ: החל מאירוע שמבוסס רק על מנות ראשונות, דרך חתונות שבהן מגישים אך ורק ארוחות בוקר ועד בופה שמבוסס אך ורק על אוכל רחוב.
תכינו את הצ'קים, זה הולך להיות קיץ טעים במיוחד:
חתונה של מנות ראשונות
תמונה
טקסט אוראל קמחי
השף אוראל קמחי ממסעדת פופינה בנווה צדק, הקים בחודשים האחרונים שירות קייטרינג במסגרתו הוא נותן מענה ללקוחות המחפשים חוויה קולינרית יצירתית ושונה. וכן, אפשר להגיד את זה בלי להתבייש: מדובר בקהל מתוחכם, מבין באוכל, מסוג האנשים שאוכלים בחוץ לפחות פעמיים בשבוע. התפריט, מספרים לנו בקייטרינג של קמחי, שונה לחלוטין מהקלאסיקה המוכרת ונתפר על פי דרישת הלקוח כשהשף מלווה את הזוג מהרגע הראשון וכמובן גם בערב האירוע עצמו.
אחד הטרנדים החזקים בקייטרינג הוא חתונה של מנות ראשונות, כשכל האירוע מורכב ממנות קטנות ממש כמו במסעדה, יותר גדול מטאפאס אבל לא בגודל של עקריות. בתמונה אפשר לראות טרטר ג'ין וטוניק עם קוביות דג ים, עירית, שאלוט, מלפפון, טוביקו וואסאבי, ג'לי ג'ין וטוניק וקולי רוקט. עוד מנות בסוג אירוע שכזה יהיו טורטליני אוסובוקו טלה עם דמי גלאס קרם גזר ומרווה, לחמניות מאודות עם המבורגר שרימפס ושקדי עגל עם ארטישוק ירושלמי צלוי, ניוקי, ורוטב ציר בקר וחמציצים.
03-5757477
תבחרו קונספט, אנחנו נדאג שיהיה גורמה
תמונה
שלף קייטרינג
לא מעט חברות קייטרינג הבינו שהפרזנטציה היא חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית הכוללת. כשאנחנו מושיטים יד אל עבר מגש ה"מסתובבים" אלו העיינים שמובילות אותנו קודם כל ורק לאחר מכן המשפט: "מה זה?" נאמר למלצרית. בקייטרינג שלף, של השף זיו שלף, החליטו לא לתת ללקוחות שלושה תפריטים לדוגמה, אלא לאפשר לזוג הצעיר לבחור את הקונספט בעצמו. בא לכם נגיעות מהמזרח הרחוק או פיוז'ן מערבי מודרני? כך או כך תקבלו את הכל מוגש בצורה מדוקדקת על צלחות מעוצבות, בפרופורציות לא גדולות במיוחד, ורוב הסיכויים שתתקלו בתמונות של האוכל קודם באינסטגרם ורק אחר כך באלבום החתונה.
שלף קייטרינג
054-6295577
חתונה שהיא בראנץ'
תמונה
קייטרינג פטיט פוד
בכל הקשור לחתונות בוקר/צהריים הדעות חלוקות: או שהאורחים מתלהבים מהקונספט או שהם מרגישים ש"דפקו להם את השישי". כך או כך האוכל שבדרך כלל מוגש באירועים כאלה שונה בתכליתו מאירועי ערב. טרנד הבראנץ' (הכלאה בין Breakfast ל- Lunch) נשען על מנות שהן בין ארוחת בוקר לצהריים ומלא באלכוהול קליל כמו מימוזה (קאווה ומיץ תפוזים) או קמפרי ואשכוליות.
שף עינב ברמן, העומדת בראש קייטרינג פטיט-פוד, בנה תפריט בראנץ' עשיר וצבעוני שנשען כולו על טהרת הביצים, הדגים הנאים והלחמים השונים. בין המנות תמצאו ביצים עלומות על מאפין פולנטה עם סלמון מוחמץ, מחבת ענקית של שקשוקה ירוקה (פול ירוק, אפונה, שעועית ירוקה, תרד) עם עגבניות צהובות לצד טחינה וכיכרות לחם, לחמניות סלק, גזר או כוסמין עם תוספות אישיות וטאטן קייצי- טארט הפוך על בסיס עגבניות או גזרים צבעונייים ובצלים מקורמלים.
03-5372202
מבשלים מול האורחים
תמונה
קייטרינג שמואלי
שתי ידיים לא יספיקו כדי למנות את מספר המסעדות שנפתחו בשנים האחרונות ומתגאות ב"מטבח פתוח" או "מטבח שקוף" - כזה שהלקוח יכול לראות בדיוק מי מבשל לו ולמה הקינוח שלו מתעכב. להבדיל ממסעדות, טרנד הפתיחוּת לא הגיע לענף האירועים, בעיקר בגלל שרוב האוכל מוכן ערב לפני. בקייטרינג שמואלי, של השף רן שמואלי, יתמקדו השנה בחומרי גלם איכותיים וטריים ובישול שלהם במקום מול הלקוח. לא עוד מגשים עמוסים באוכל זהה במטבח האחורי, אלא תצוגת ראווה של מצרכים שרק יתחשק לכם לקחת הביתה.
קייטרינג שמואלי מתמקד באירועי חוץ בכל הארץ, אך ניתן להנות ממנו אם אתם מוזמנים לחתונה במתחם האירועים אביגדור או ב"קלארו למטה", המסעדה החדשה של שמואלי במתחם שרונה.
03-674-7552
אוכל ביתי משודרג
תמונה
קיזלר'ס
תודו, לא תמיד מתחשק להגיע לחתונה ולהעמיס צלחות קטנות כדי לשבוע. לפעמים כל מה שצריך זה תבשיל טוב ואיכותי שיגרום לצ'ק לרדת בקלות יותר בגרון - אז מה אם נהיה קצת כבדים על הרחבה? בקייטרינג קיזלר'ס, של השף איתן קיזלר החיפאי, תמצאו בעונת החתונות שבפתח קדירת מקלובה משודרגת - עיקרית שהיא גם תוספת.
מדובר בסיר ענק עם שכבות של ירקות (תפוחי אדמה, חציל, כרובית, זוקיני, גזרים, שיני שום ובצלצלים) שבניהם נתחי פרגית ממולאת בבשר בקר טחון ומתובל, קבבים בייצור עצמי ונתחי עוף. כל השכבות האלו מכוסות באורז עגול שבושל בציר במשך מספר שעות. הסיר נעטף בנייר כסף - עליו קורנביף ביתי - ונכנס לתנור למשך 5 שעות. והשוס? הופכים את הסיר על מגש גדול לעיני האורחים. רק תדמיינו את הריח והטעם.
קיזלר'ס
052-4430202
מזרח תיכון חדש
תמונה
קאלה, קומפלקס האולמות וגני האירועים
השף אלכס זובקה, מקומפלקס האולמות וגני האירועים הקאלה בחיפה, החליט להתמקד בקיץ הזה במטבח המקומי, הארץ ישראלי-ים תיכוני שעושה שימוש רק בחומרי גלם שגדלים בארץ כמו חציל בלאדי, טחינה, קדאיף, בשר לחי טלה ועוד. בשנים האחרונות כל השפים שולפים את המשפט הקבוע: "לתת כבוד לחומרי הגלם", ואכן זובקה לא משאיר אף מקום לטעויות: כל המצרכים הכי ישראלים נמצאים אצלו במטבח, אבל ההגשה שלהם לא דומה לשום דבר שהכרתם קודם. להוכחה התמונה למעלה: כנאפה טלה שמורכבת משערות קדאיף ממולאות בבשר טלה ומוגשת עם קרם חצילים וקרם ירקות שרופים על האש. עוד בתפריט הבקלוואה טלה במילוי פיסטוק שקדים וקרמל על קרם טחינה לבנה וחציל אש. אם אתם מחפשים אותנטיות ישראלית, זה הסגנון בקיץ 2015.
קאלה, קומפלקס האולמות וגני האירועים
04-8725588
חתונה טבעונית
תמונה
קייטרינג נקטר
הטבעונות כבר מזמן לא מוגדרת כ'טרנד' או 'מגמה' - ללא כל ספק מדובר על דרך חיים שנכנסה לחיינו בשנים האחרונות והיא כאן להישאר. סקרים שיצאו בשנת 2014 מלמדים שבישראל יש 5% טבעונים מכלל האוכלוסיה, והיה זה רק עניין של זמן עד שתחום האירוח והקייטרינג יתחיל לספור אותם כלקוחות פוטנציאליים. אחרי 20 שנה בתחום המסעדנות קייטרינג נקטר החליט לעבור לטבעונות ופתח את שעריו בפניו קהל עצום. אי ההתעסקות במוצרים מן החי (בשר, ביצים, מוצרי חלב) מאפשר לצוות הקייטרינג לקבל כל עונה בשנה כאתגר קולינרי שבזכותה נוצר תפריט חדש ומרתק.
אל תתפלאו אם תוזמנו לחתונה טבעונית בקיץ הקרוב, שימו לב סביבכם: יכול להיות ש-1 מתוך 10 חברים שלכם הוא טבעוני.
052-5278538
קינוחים מוטרפים
תמונה
לוטם אלייקים
כולם מחכים להם, הם תמיד כל-כך יפים וקסומים לפני שהסכין מפלחת אותם - הקינוחים. החלק המשמח ביותר בארוחה. לכבוד עונת החתונות 2015, יש סיכוי מאוד גדול שתתקלו בקינוחים גרנדיוזים וצבעוניים - אחרי הכל, אנחנו תמיד צעד אחד קטן אחרי האמריקאיים.
מצד ימין של הזירה, עוגת אלפחורס ענקית של לוטם אלייקים, שף קונדיטורית צעירה שעבדה אצל שגב משה. היא הקימה קייטרינג חלבי לאירועים עד 150 איש ובתמונה ניתן לראות את הגרסה המוגדלת והמעודנת שלה לעוגיות הסנדוויץ' הפופולריות בארגנטינה ובארצות דרום-אמריקה.
054-998-8716
ומצד שמאל של הזירה, עוגות החתונה של מאפיית נולה:
נולה
מאפיית נולה הוקמה לפני שלוש שנים בתל-אביב, ומאז היא מתפקדת כבית חם לכל חובבי הקונדיטוריה האמריקאית: קאפקייקס, עוגות קי-ליים, מאפי סמור'ס, ניו-יורק צ'ייז קייק ועוד. כיאה למקום שמקדש את תרבות האוכל האמריקאית, היה זה רק עניין של זמן עד שהתוצרים שמזוהים כל-כך עם ארץ האפשרויות הבלתי-מוגבלות יגיעו גם לאירועים.
בנולה תמצאו עוגות בציפוי קרם חמאה עשיר ומתוק, מרובות קומות וקישוטים. האפשריות מגוונות ורבות: עוגות קומות קלאסיות מצופות לחלוטין או עוגות "ערומות" עם מראה יותר כפרי שחושף בעצם את השכבות הפנימיות, Boston cream pie - עוגת שוקולד אוורירית עם קרם וניל וגנאש שוקולד. גם בגזרת הקישוטים השמיים הם הבגבול: שלל צבעים, פרחים טריים, קישוטי קרם, סרטי סאטן, נשיקות מרנג שמחות ועוד.
03-523-0527
זו הולכת להיות עונת חתונות טעימה במיוחד, הכינו את עצמכם - ואת הדיאטה.
פספסנו טרנד שלקחתם בו חלק? ספרו לנו בפייסבוק שלנו >> אוכל ורק אוכל