ג'ורג' קלוני, מאחוריך • נספרסו ודודו אוטמזגין בפרויקט קולינרי מסקרן
כשחברת הקפה המפורסמת ביותר בעולם מוציאה תערובות חדשות, לפעמים ג'ורג' קלוני לא מספיק. נספרסו ישראל חברה לקונדיטור דודו אוטמזגין לשיתוף פעולה ראשון מסוגו. מישהו אמר קפה ועוגה?
טקסט
אחרי קונדיטוריה ענקית, 7 סניפים בכל רחבי הארץ, ספרי אפייה וסט כלי בישול על שמו - הקונדיטור דודו אוטמזגין יוצא בשיתוף פעולה חדשני עם חברת הקפה נספרסו. אחרי שמיתגה את עצמה כפירמה יוקרתית (ע"ע הפרזנטור ג'ורג' קלוני), נספרסו נוהגת להוציא מידי מספר חודשים קפסולות חדשות למכונות הקפה, בהן תערובות טעמים שהלקוח עוד לא נתקל בהן בעבר. ברוב המקרים, מדובר על מהדורה מוגבלת שלא נשארת על המדפים זמן רב, מהלך שיווקי שהופך את הקפה לאקסלוסיבי.
כשיצאו תערובות הטעמים החדשות, נבחר אוטמזגין ליצר גם מהדורת קינוחים מוגבלת שכל אחד יכול להכין בבית: מתערובת אגוזי הלוז יצאה עוגת שמרים עם מרנג, תערובת הקרמבל תפוחים הולידה עוגת לינזר עם בצק פריך וקרם מסקרפונה ומתערובת השוקולד-מנטה נוצר מוס שוקולד ומרנג עם פיצוחים מקורמלים. כך זה נראה:
וידיאו
[brightcove_iframe video_id='ch10archive_duduautmozaginfixend_1800' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_m7drp4uq' duration='90'']
עשינו לכם חשק? כך תכינו עוגת שמרים עם אגוזי לוז ומרנג:
תמונה
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: יממה | 2 תבניות אינגליש קייק | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים לבצק שמרים:
400 גרם קמח
48 גרם סוכר
40 מ"ל קפסולות אגוזי לוז
20 גרם שמרים
88 גרם ביצים
80 גרם חמאה
120 גרם חלב
1/2 כפית מלח
למרנג:
200 גרם חלבון
400 גרם סוכר
40 מ"ל קפסולות אגוזי לוז
100 גרם אגוזי לוז שלמים
אופן הכנה
הכנת בצק השמרים:
- במיקסר עם וו לישה שמים קמח מנופה, שמרים, סוכר חלב וביצים ומערבבים קלות.
- מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד במהירות בינונית כ- 5 דקות.
- מוסיפים תוך כדי את החמאה, את שוט האספרסו וממשיכים עד שנוצר לנו בצק חלק ומבריק.
- מכסים בנילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה.
- מעבירים למקרר למשך 24 שעות.
הכנת המרנג:
- על בן מארי (קערה על סיר עם מים) שמים סוכר וחלבון מערבבים עד שמגיע לחום של 70 מעלות.
- מעבירים לקערת מיקסר עם וו מקצף ומתחילים להקציף במהירות בינונית עד שהקערה מתקררת (כ 10 דקות הקצפה לפחות).
- כשהקערה קרה מוסיפים את שוט האספרסו.
- מערבבים עד לאיחוד.
הכנת אגוזי הלוז:
- מחממים תנור ל- 150 מעלות.
- על נייר אפיה שמים את אגוזי הלוז השלמים וקולים כ - 20 דקות.
- לאחר שמתקרר להכניס לשק זילוף חד פעמי ולשבור בעזרת מערוך.
הכנת הקראנץ:
- מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים כ-378 גרם כל חלק.
- פותחים כל חלק לגודל של 20X30 מורחים את המרנג ומפזרים שברי אגוזי לוזי מגלגלים חוצים לשניים ויוצרים צמה.
- מפזרים מעל מעל שברי אגוזי לוז.
- מרפדים תבנית באורך 30 ס"מ בנייר אפיה, מניחים את הקראנץ מרנג קפה בתבנית מכסים ומתפיחים 45 דקות.
- מחממים תנור ל- 160 מעלות אופים כ- 45 דקות.