14 טיפים שכל בשלן חייב לדעת
איך למנוע תחושת גירוי בעיניים בעת חיתוך בצל, מדוע להוסיף יין לבישול לפני הוספת נוזלים נוספים, למה מומלץ לבשל קטניות ודגנים בסיר כבד על אש קטנה, איך מונעים מנוזלים לגלוש מהסיר והאם אפשר להשתמש במלוואח במקום בבצק עלים? סיגל גינזבורג, מנחה בערוץ הקניות, עם טיפים שכולם צריכים לדעת
תמונה
הקדמה
בישול ואפייה יכולות להיות פעולות חוויתיות ומהנות, כאשר לפעמים הטיפים הקטנים הם שעושים את ההבדל. סיגל גינזבורג, שחלקכם מכירים אותה מערוץ הקניות, חולקת איתנו מספר המלצות שיכולות לסייע להפוך את השהייה במטבח לנעימה, מהנה ואף יעילה יותר:
(1) חיתוך בצל
(1) חיתוך בצל
תמונה בצל
טקסט בצל
חיתוך בצל יכול להתבצע בכמה דרכים: ראשית, בחיתוך ידני. על מנת למנוע צריבה בעיניים, שטפו את הבצל במים קרים לפני החיתוך, ההופכים את השמנים של הבצל לפחות נדיפים. כמו כן, כדאי לחתוך את הבצל מהצד של השורשים, משום שבאזור זה יש פחות שמנים נדיפים. את הבצל חיתכו בסכין חדה, מה שמאפשר חיתוך דק ומדויק לצד עבודה נקייה יותר. החיתוך הדק מסייע לפחות נוזלים לצאת מהבצל, ובכך מפחית את הגירוי בעיניים.
דרך שנייה, היא בחיתוך באמצעות מכשיר המיועד לכך, דוגמת מעבד מזון. ישנם מכשירים רבים בשוק, בהם מעבד המזון שיכולים לקצוץ מאכלים כמו בצל בפחות מ-10 שניות.
(2) בישול עם יין
(2) בישול עם יין
תמונה יין
טקסט יין
אם היין מתאים לשתייה, הוא גם מתאים לבישול. חשוב לטעום את היין לפני ששופכים אותו לתבשיל על מנת לוודא מה טעמו וריחו. אלכוהול מתאדה מהר ולכן יש להוסיף אותו לתבשיל לפני שמוסיפים לו נוזלים נוספים, וכבר בשלבים המוקדמים של הבישול. כך הוא יספוג את הטעם של האלכוהול. אם אתם מעוניינים בדומיננטיות גבוהה יותר של טעם האלכוהול במזון, הוסיפו את האלכוהול לפני סיום הבישול.
(3) בישול קטניות ודגנים
(3) בישול קטניות ודגנים
תמונה
טקסט קטניות ודגנים
על מנת למנוע הידבקות או חריכה, כדאי לבשל דגנים וקטנים בסיר כבד עם מכסה מתאים, על אש קטנה. הסיר הכבד יוצר עוצמת בישול זהה בכל הסיר ומונע הידבקות או חריכה של התבשיל
(4) מניעת גלישת נוזלים מהסיר או המחבת
(4) מניעת גלישת נוזלים מהסיר או המחבת
טקסט
על מנת שהתבשיל לא יגלוש עם רתיחתו, מירחו את השוליים הפנימיים הקרובים לשפה של הסיר או המחבת במרגרינה או בחמאה. כך, התבשיל לא יעבור את קו המריחה ולא יגלוש לכיריים
(5) מניעת התפוררות ירקות בבישול
(5) מניעת התפוררות ירקות בבישול
תמונה ירקות
טקסט ירקות
בעת בישול ירקות חתוכים וקלופים, מומלץ להוסיף לסיר או למחבת כמה כפות חומץ למי הבישול. החומץ ימנע מהירקות להתפורר ולהתפרק בעת הבישול, וישאיר אותם מוצקים
(6) צלייה בגריל
(6) צלייה בגריל
תמונה
טקסט
לפני שמשרים את הבשר, יש לייבש אותו היטב על ידי מגבת או מגבת נייר. כך לא יטפטפו נוזלים מהבשר על הגריל ולא תיפגם הצלייה. כיום, ישנם תחליפים נוחים לגריל הפחמים המסורבל שמאפשר צלייה ביתית של בשרים, דגים וירקות בנוחיות מקסימלית ועם חיסכון זמן מרבי, מבלי הצורך לתפעל גריל פחמים. אוהבים לצלות? רכשו לעצמכם מד טמפרטורות. הוא מאפשר לפחות חמש דרגות חימום שונות, מסייע בצלייה איכותית ומדויקת.
(7) קציצות בשר אווריריות
(7) קציצות בשר אווריריות
תמונה
טקסט קציצות
פעמים רבות אנו מכינים קציצות ולא מבינים מדוע הן יוצאות דחוסות, או לא מבושלות כראוי. הוסיפו שתי כפיות של אבקת סודה לכל קילו בשר או כוס מי סודה, על מנת להפוך את הקציצות לפריכות ואווריריות.
(8) בישול פסטה
(8) בישול פסטה
תמונה
טקסט פסטה
על מנת לקבל פסטה טעימה ולא דביקה או קשה, הקפידו על סדרת הפעולות הבא: הרתיחו מים והוסיפו מלח לסיר רק לאחר שהמים רתוחים. אחרי הוספת המלח וודאו כי המים עדיין רתוחים והכניסו את הפסטה לסיר רק שהם רותחים
(9) טיגון צ’יפס
(9) טיגון צ'יפס
תמונה
טקסט
חיתכו תפוחי אדמה והשרו אותם לפני הטיגון במי קרח. חממו שמן במחבת ורק לאחר שהשמן חם ייבשו את חתיכות תפוחי האדמה בעזרת מגבת או נייר סופג והכניסו אותם מהר לסיר. הפרש הטמפרטורה ייצור להם מעטפת פריכה
(10) אפיית פשטידות
(10) אפיית פשטידות
תמונה פשטידה
טקסט פשטידה
על מנת שלפשטידה יהיה מרקם רק ולא קשה או שרוף, מניחים עליה קוביות חמאה רבע לפני שהיא מוכנה. הקוביות יימסו לתוך הפשטידה וכך החלק העליון יהיה פריך
(11) ביצה רכה
(11) ביצה רכה
תמונה ביצה רכה
טקסט
הכניסו ביצה לסיר ובו מים קרים וחממו עד לרתיחה. כבו את האש והשאירו את הביצה בתוך המים למשך 6 דקות. אם אתם רוצים ביצה קשה עם חלמון לא יבש, נקטו באותה שיטה, והאריכו את משך ההמתנה של הביצה בתוך המים הרותחים ב-4 דקות
(12) בישול בהקפצה
(12) בישול בהקפצה
תמונה הקפצה
טקסט הקפצה
לפני תחילת הבישול וודאו שכל המרכיבים חתוכים ומוכנים. חממו את הווק לדקה ורק אז הוסיפו שמן. אל תוסיפו שמן לווק טפלון, על מנת לא לפגוע בציפוי שלו. דאגו שהשמן יקיף את דפנות הווק לפני שינזל לתחתית. ראשית הקפיצו חתיכות שום וג'ינג'ר במשך כמה דקות, לאחר מכן את הבשר (במידה ויש בשר בתבשיל) עם שישחים והוציאו אותו מהווק והניחו בצד.
הקפיצו את הירקות והחזירו את הבשר לווק רק רגע לפני שהירקות מוכנים. כדאי להתחיל עם הירקות הקשים שזקוקים לזמן רב יותר ואחר כך לעבור לירקות הרכים. דאגו להזיז את המרכיבים בווק כל כמה שניות. מומלץ להגיש מיד לאחר ההכנה.
(13) הקצפת ביצים
(13) הקצפת ביצים
תמונה הקצפת ביצים
טקסט הקצפה
כדאי להוציא את הביצים מהמקרר שעה לפני הקצפתן, על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר. כך יתקבל קצף מלא וגבוה. אם שכחתם להוציא את הביצים, ניתן לחמם אותן על ידי טבילתן לשתי דקות במים פושרים
(14) מלוואח במקום בצק עלים
(14) מלוואח במקום בצק עלים
תמונה
טקסט מלאווח
אם אתם רוצים להכין בורקס, פאי או כל דבר אחר שמבוסס על בצק עלים ואין לכם בבית בצק עלים, אפשר להשתמש במקום זאת במלוואח. הבצק דק יחסית וטעמו עדין ולא כבד