בישול בוואקום • עכשיו כולם יכולים

וידיאו

טקסט

בישול מזון בוואקום היא שיטה מקובלת מאוד במסעדות שמתמחות במטבח המולקולרי, אבל לא רק. המטרה של צורת הבישול הזו היא להפוך חומרי גלם כמו בשר, עוף, דגים או ירקות לרכים, עסיסיים ובדרגת עשייה מדויקת. הדיוק הוא שם המשחק: המזון נאטם בשקיות ואקום מיוחדת ומונח בתוך אמבט מים בטמפרטורה מבוקרת.

בירת היינקין חברה לשף זונר (אלכסנדר לחניש, בן 25) שידוע כתופעת אינסטגרם עם למעלה מ-17,000 עוקבים מכל העולם, יחד עם יצרו את המעבדה הניידת שתגיש ארוחות אקסקלוסיביות, בהזמנה מראש, ל-12 סועדים בלבד.

מעיין פרילוק יצאה לבדוק מה זונר רוקח מעבדה וטעמה כבד אווז בצורת לגו, ג'לי יין אדום ומיץ טהור של עגבניות.

Heineken Sous Vide Lab

טשרניחובסקי 5 ת"א
ימים א'-ה' מ-10:00 עד 19:00. יום ו' מ-10:00 עד 14:00.
ארוחות גורמה בהזמנה מראש: בימי רביעי וחמישי בשעה 19:30.
ניתן להזמין מקומות במייל: booking@zoonder.net
עלות הארוחה הינה 450 ₪ לסועד.