היסטוריה: המבורגר צמחוני ש"מדמם" כמו בשר אמיתי
פרופסור לביו-כימיה המציא המבורגר ללא בשר שנראה ומדמם בדיוק כמו המבורגר רגיל שמכינים מבשר בקר. אלו שטעמו מספרים שכמעט ואין הבדל בטעם. חזון אחרית הימים?
לפני הקדמה
המבורגר צמחוני הפך להיות מנה שגורה בלא מעט תפריטים ברחבי הארץ - החל מהמבורגר על בסיס פטריות ברשת "אגאדיר", דרך המבורגר טופו, עדשים ופטריות ברשת "מוזס" ועד המבורגר מירקות שורש ונבטים ב"בודהה בורגרס". ועוד לא דיברנו על עשרות בתי עסק שהכניסו מרכיבים טבעוניים לתפריטים שלהם ומציעים גם הם קציצה צמחונית לה הם קוראים המבורגר.
המבורגרים צמחוניים יכולים להיות מאוד טעימים, אבל אם אתם מחפשים תחליף זהה לחווית אכילת המבורגר מבשר בקר - מכאן לא תבוא הישועה. זה הזמן להכיר את ה"צ'יזבורגר הבלתי-אפשרי" (The Impossible Cheeseburger). הממציא שלו, פטריק בראון, פרופסור לביו-כימיה מאוניברסיטת סטנפורד, פיתח המבורגר ממצרכים צמחיים בלבד שנראה בדיוק כמו המבורגר מבשר בקר.
Wall Street Journal
לפי ה- Wall Street Journal, ההמבורגר הבלתי-אפשרי מזכיר במדויק טעם ומרקם של המבורגר בשרי, שילוב של בשר בקר והודו, כולל מיצים אדומים שניגרים ממנו על הצלחת ובכל ביס. "הוא מעט קל יותר, אולי אפילו אוורירי יותר מהמבורגר רגיל, אבל בכל ביס מרגישים כאילו רקמה של חיה. וזה לא ספוגי כמו טופו"
לחצו על כפתור ה- Play מצד שמאל למטה:
אז איך זה קורה?
אז איך זה קורה?
על-ידי שימוש בתרכובת כימית בשם "הם" (Heme), סוג של פרוטאין שנמצא גם בהמוגלובין (הפיגמנט האדום בדם), וגם בשורשים של צמחים שמורכבים מחנקן. בתוך ה"הם" יש כמות ברזל שבחשיפה לחמצן הופכת לאדומה -ממש כמו דם - ויוצרת את טעמי הבשר שאנחנו מכירים.
"תרכובת ה'הם' היא 99% מהטעם של הבשר" מספר פרוספור בראון. "'הם' היא המולקולה שמעניקה את הטעם הייחודי של הבשר והסיבה העיקרית שאין שום דבר שמשתווה לה מבחינת הטעם. היא הסיבה שבגללה לבשר אדום, בו יש יותר 'הם', יש טעם עסיסי יותר מבשר לבן".
Impossible Foods
בראון הקים חברה משלו, Impossible Foods, בעזרתה הוא מקווה לגרום לשינוי בצורה שבה בני האדם צורכים אוכל. השינוי בצריכת הבשר, כך הוא חולם, תשפיע גם על שטחי המרעה, מקורות המים והגזים שמשתחררים לאטמפוספרה בעקבות גידול הבקר.
"לחוות בקר יש תוצאות הרסניות על הסביבה, והרבה מאוד מדענים ודוקטורים מאמינים באופן חד-משמעי שזה לא בריא לאכול בשר" אומר בראון. "אנחנו חייבים להמציא מחדש מערכת חדשה לייצור מזון שתהיה יעילה ובריאה יותר, והנה דוגמא לתוצאה טעימה שיכולה להתחרות מול מוצר שאנשים אהבו במשך מאות שנים".