מתנה לחג • ספרי בישול חדשים לקראת ראש השנה

לפני הקדמה

הקדמה

ראש השנה כבר ממש מעבר לפינה, וכיאה לעם שחוגג סביב אוכל - גם המתנות מגיעות בהתאם. השנה יש כמעט הצפה של ספרי בישול שיצאו לחנויות הספרים, בתקווה שהשפע הזה ילווה אותנו גם במהלך השנה בארוחות ערב, בערבי שישי ובחגים נוספים.

 

אספנו שישה ספרים שאהבנו במיוחד. דיפדפנו, בחנו, בישלנו ואכלנו - והכנו לכם רשימה שסוקרת את הכותבים, החלוקה לפרקים, האם הספר חידש במשהו, כמה הוא עולה ואיזה מתכון הכי מצא חן בעיניינו.

 

שתהיה לכם שנה טעימה במיוחד,

צוות "אוכל ורק אוכל"

 

הספר המתוק | נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט

הספר המתוק | נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט

טקסט 1

מי אני ומה שמי

איחוד כוחות שכל חובבי האוכל ברשת חיכו לו. שיתוף פעולה ראשון בין שתי בלוגריות נפלאות, נטלי לוין מ-עוגיו.נט ואפרת ליכטנשטט מ-אז מה את עושה כל היום שהתחיל מאהבה משותפת לקינוחים וצילומי אוכל מהפנטים, התגלגל לחברות טובה והוליד את "הספר המתוק" ששבר שיאי מכירות לפני שירד לדפוס (וממשיך לטפס במעלה טבלאות רבי המכר בכל סופשבוע שעובר)

 

מחדש או מדשדש

לחלוטין מחדש. אחרי מאות אתרים שחולקים עם הגולשים מתכוני קינוחים ומאפים, צמד הבלוגריות מביא בשורה חדשה בכל הקשור למתכונים טבעוניים (טראפלס שוקולד מריר עם צ'ילי וקינמון) שימוש בחומרי גלם שהן אוהבות במיוחד (נעים מאוד קמח כוסמין) וטיפים חשובים על אפייה שהופכים את התוצאה הסופית לכזו שתעלה מיד לאינסטגרם.

 

טקסט 2

תוכנית החלוקה

עוגות מהירות, טארטים, מאפי שמרים, עוגיות, חטיפים וממתקים, קינוחים אישיים ו"עוגות וואו!". לצד החלוקה הזו לוין וליכטנשטט חילקו את המתכונים לפי חומרי גלם פופולריים, מתכונים לחגים, מתכוני פרווה, מתכונים טבעוניים ומתכונים נטולי גלוטן.

 

צד את עינינו

טארט לימון עם קצפת ודובדבנים (עמוד 46) וקוביות שוקולד וחמאת בוטנים (עמוד 140).

 

יתאים ל..

לכל מי שאוהב לאפות, מעריך תמונות אוכל איכותיות ופתוח למתכונים חדשים, קלים ומאתגרים כאחד.

 

כמה עולה?

84 ₪, הוצאת כתר.

 

מנה עיקרית | לימור לנידאו-תירוש

מנה עיקרית | לימור לנידאו-תירוש

טקסט 1

מי אני ומה שמי

לימור לניאדו-תירוש, כותבת מתכונים למדור האוכל של מוסף 'גלריה-שישי' בעיתון "הארץ", מתפעלת בלוג מצליח בשם "מטבח מקומי" ומעבירה סדנאות בישול בביתה שביפו. הספר "מנה עיקרית" נולד מתוך שיחות עם חברים ותלמידים שהתוודו שהמנה העיקרית היא המכשול העיקרי בארוחה שלהם והם מעדיפים להיצמד למוכר ולידוע. במשך 3 שנים פיתה לימור עשרות מנות עיקריות חדשניות ואיגדה אותם בספר אחד.

 

מחדש או מדשדש

מחדש, לפעמים יותר מידי. הספר של תירוש הוא משב רענן בין ספרי בישול שמרגישים מעט רחוקים מהמציאות היום-יומית שלנו. כל המנות נראות ביתיות, מנחמות וכמעט אפשר להריח אותן בין הדפים (תירוש גם כתבה את המתכונים וגם צילמה את התוצאה הסופית). יחד עם זאת, תירוש משתמשת בחומרי-גלם שהגיעו לארץ רק בשנים האחרונות וניתן למצוא אותם בדוכנים קטנים בשוק או בחנויות מתמחות. מעטים המתכונים בהם תמצאו את כל חומרי הגלם בבית. לכל מנה, מהסלט ועד הבשר יש טוויסט שמחייב את הקורא לצאת מהבית ולקנות במיוחד מחית כמהין, שזיפים מיובשים, לימוני לימקווט או סוכר דקלים.

טקסט 2

תוכנית החלוקה

סלט גדול, ערב משפחתי, אסייתי בייתי, דגים, עוף, בשר ו"ימים של חג"

 

צד את עינינו

בסוף הספר, על גבי דפים ורדרדים ודקים יותר, מופיע פרק בשם "איך להצליח" ובו עשרות טיפים, קיצורי דרך, המרות ורעיונות איך לגרום למנה שאתם רגילים להכין לצאת טובה יותר.

 

יתאים ל..

אנשים שמבשלים כבר לא מעט שנים ויש להם ניסיון רב במטבח ובמתכונים. הספר של לניאדו-תירוש יקח אותם לסיור VIP במחוזות המטבח המקומי שהם עוד לא מכירים.

 

כמה עולה?

98 ₪, הוצאת מטר

בית ספר לאפייה | אוסף חדש

בית ספר לאפייה | אוסף חדש

טקסט 1

מי אני ומה שמי

אוסף חדש שממשיך את סדרת הספרים "בית ספר לבישול" ומשלים את הספר הקודם "בית ספר לאפייה" שהוקדש למתכונים בסיסיים. הגרסה הנוכחית, כמו קודמותיה, מבוססת על מתכונים שפורסמו במדור האוכל של מגזין "לאישה" ונכתבו על-ידי שפים וקונדיטורים שונים.

 

מחדש או מדשדש

מעצם היותו אוסף, אין הרבה חידוש - מדובר על מתכונים משודרגים ומאתגרים של מתכונים מוכרים כמו עוגת שוקולד, קרם-שניט, פבלובה ועוד. יחד עם זאת, כל פרק נפתח במדריך יעיל: איך ממיסים ג'לטין, דרכים להכנת קרם פטיסייר מושלם, מדריך להכנת קרמל, איך משתמשים בווניל והכי חשוב - חוקי הזילוף. הרבה זמן לא ראינו מדריך כה מפורט, כתוב בגובה העיניים וידידותי למשתמש כמו ב"בית ספר לאפייה".

טקסט 2

תוכנית החלוקה

עוגות טארט, עוגות מוס, מאפי מרנג, עוגות פטנט, עוגות רולדה, מאפי שמרים וכמובן - המדריכים הנפלאים.

 

צד את עינינו

שני מתכונים נפלאים שגם יצא לנו להכין: עוגת גבינה, שוקולד וקפה שהתחסלה בצ'יק, ונשנוש שכל הילדים (והמבוגרים) בבית טרפו: קאפקייק שמרים עם חלבה, שוקולד ופקאן (עמוד 120).

 

יתאים ל..

חבר משפחה שמכין את אותם קינוחים שוב ושוב ובא לכם לאתגר אותו קצת. הספר מכיל בעיקר מתכונים מתקדמים (שמרים, מרנג, טארטים וכו') והוא לא מתאים לאנשים שעושים את צעדיהם הראשונים במטבח.

 

כמה עולה?

78 ₪, הוצאת ידיעות אחרונות.

 

טעים וטוב | איילת הירשמן

טעים וטוב | איילת הירשמן

טקסט 1

מי אני ומה שמי

אחרי שכתבה 12 ספרי בישול (כולם רבי מכר), תוך כדי שהיא כותבת מדור אוכל קבוע בעיתון "לאישה" ומגישה תוכנית בישול בטלוויזיה, איילת הירשמן החליטה להוציא ספר שכולו מתכונים קלים וטעימים שאמורים לשמח את הגוף והנפש: לחמים ועוגות בלי גלוטן, מתכונים צמחוניים וטבעוניים וכמו שאיילת כותבת: "זה לא ספר דיאטה. זה ספר על אוכל, לאנשים שאוהבים לאכול, ורוצים אוכל שיעשה להם טוב בגוף ובנפש".

 

מחדש או מדשדש

מחדש, רוב המתכונים שתמצאו בספר לא יקבלו את הכותרת "מושחת" או "מנחם". מדובר על מתכונים בריאים וטובים, שלמרבה הפלא מצליחים להפתיע בטעם ולקבל סיבוב הכנה נוסף. לדוגמא: מלבד המתכונים הבסיסים לארוחת בוקר (כמו גרנולה לסוגיה) תמצאו גם פודינג צ'יה בריא, הצעות למיצים אנרגטיים ואפילו פנקייק בריא.

טקסט 2

תוכנית החלוקה

ארוחות בוקר, ירקות, דגים, בשר ועוף, דגים וקטניות, עוגות ומתוקים.

 

צד את עינינו

מתכון לחצילים עם טחינה ופטל (עמוד 57) שמבוסס על מנה ממסעדת "שארביכ" בכפר ראמה. הפטל הטרי, חלקו מעוך קצת, מעורבב לתוך הטחינה ויוצר טעם חדש ומיוחד.

 

יתאים ל..

לחובבי הבריאות, לעושים יוגה, לאלו שאוהבים לאהוב את האוכל שלהם ולאלו שמחבבים את ספרי הבישול של הירשמן, הם יהיו מרוגשים מ"עוד אחד לאוסף".

 

הוצאה ומחיר

98 ₪, ידיעות ספרים

לא על המתוק לבדו | משולחן החג של עמותת בית השנטי

לא על המתוק לבדו | משולחן החג של עמותת בית השנטי

טקסט 1

מי אני ומה שמי

ספר המשך ל"לא על האוכל לבדו" בהוצאת "בית השנטי", המשמש מקלט לעשרות אלפי בני נוער בישראל, שכל הכנסותיו יעברו לעמותת בית השנטי. מיטב השפים והקונדיטורים בארץ (שי-לי ליפא, מיקי שמו, אורן בקר, תום פרנץ ועוד) התגייסו למטרה, תרמו מתכונים ולימדו את הילדים איך להכין אותם. בספר מאוגדים 60 מתכוני מתוקים והוא משובץ בסיפורים מרגשים משולחן החג של בית השנטי.

 

מחדש או מדשדש

לא מחדש במתכונים יוצאי דופן, אך כן מחדש מבחינת אווירה: מתכונים מתוקים שמתובלים בסיפורים אישיים (וקורעי לב). אז בשביל מטרה כזו נעלה, לא תקנו?

 

תוכנית החלוקה

ראש השנה, יום כיפור, סוכות, חנוכה, ט"ו בשבט, יום המשפחה, פורים, פסח, יום העצמאות, ל"ג בעומר, שבועות ו- ט"ו באב.

 

צד את עינינו

מתכון נפלא לפרנץ' טוסט עם קצפת ופירות אדומים כחלק מפרק: "מתכונים ליום המשפחה" שהכין הקונדיטור ערן שוורצברד יחד עם ילדי בית השנטי.

 

יתאים ל..

לכל אחד, בעיקר לחבר'ה צעירים שחווים צעדים ראשונים במטבח. כל המתכונים בספר כתובים בגובה העיניים כשכל אחד יכול למצוא מתכון שמעניין אותו.

 

כמה עולה?

92 ₪ (כל ההכנסות תרומה לבית השנטי), הוצאה פרטית

העוגיות של מרתה סטיוארט

העוגיות של מרתה סטיוארט

טקסט 1

מי אני ומה שמי

הכוהנת, ב-ה' הידיעה, של המטבח האמריקאי. המארחת הקלאסית, הטבחית שיצירת ידיה תמיד מושלמת, עקרת הבית שהחזירה את הקאפקייקס למיינסטרים והאישה שכל חובבי הבישול והאפייה היו רוצה להיות כמוה. אם ההקדמה הזו לא הייתה ברורה, כנראה שאתם לא מכירים את מרת'ה סטיוארט. אומנם לא מדובר בספר שיצא זה עתה, אבל הוא ללא כל ספק אחת המתנות השווה לחג: מדריך בסיסי לאפיית עוגיות כולל פרק יפהפה על אריזות מתנה ומשלוח.

 

מחדש או מדשדש

בדיוק באמצע: סטיוארט חולקת עם הקוראים מתכונים ותיקים לצד חדשים לעוגיות מכל מיני סוגים. מעמול תמרים ועוגיות טחינה לא תמצאו שם, אלא גרסאות אמריקאיות למתוקים שאוהבים ונמכרים מעבר לים. כן, יש המון חמאה - וכן, יש גם המון סוכר.

טקסט 2

תוכנית החלוקה

קלילות ומעודנות, רכות ונימוחות, פירוריות וחוליות, תלוליות ואגוזיות, עוגתיות ורכות, פריכות ושבירות, עשירות ודחוסות + הסברים איך מכינים בצק עוגיות רך, איך מעצבים עוגיות בידיים, איך עובדים עם בצק מהמקפיא, שיטות לרידוד נכון וטכניקות לעיטורים.

 

צד את עינינו

מתכון לעוגיות עוגת גזר. סטיוארט לקחה את המתכון לעוגת גזר קלאסית, שידרגה אותו מעט ויצרה ממנו עוגיות שמנמנות שהופכות לסנדביץ' בעזרת קרם גבינת שמנת ממכר.

 

יתאים ל..

לכל מי שעוגות ועוגיות יפות גורמות לו הנאה מרובה, להורים לילדים שירצו לפנק את הקטנים בקינוח מתוק עם צורה מדליקה ולכל מי שאוהב משהו מתוק קטן ליד הקפה.

 

הוצאה ומחיר

128 ₪, כנרת בית הוצאה לאור