מיקי שמו ורושפלד עושים חג • חדשות האוכל

 מתקפת ספרי בישול לכבוד החג

כשארוחות החג לא מספיקות כדי להרוס לכולנו את הדיאטה, מגיעים ספרי הבישול שמתאפיינים בתמונות לא פשוטות של פחמימות מתוקות ומגרות במיוחד. מיקי שמו הוציא את "אוצר העוגיות" ספר אישי שמוקד כולו לעוגיות מבית אמא וסבתא. בספר תוכלו למצוא קלאסיקות כמו מקרונים ומדלנים מצרפת, בראוניז מאמריקה ומתכון לשורטברד, עוגיות החמאה הסקוטיות. גם צמד הקונדיטרים הנס וגלית ברטלה מוציאים ספר ראשון שמוקד כולו לבצק שמרים ואמור להפוך את הבית שלכם לבולנז'רי קטן שידיף ניחוחות נפלאים. בספר ניתן למצוא מתכונים לקוראסונים, בריושים, פרעצלים, עוגות שמרים קלאסיות ועוד. ספר נוסף ומיוחד שיוצא חג הוא "התחלות מתוקות" של הקונדיטור דודו אוטמזגין ושרון איילון שמארחים שורה של שפים מובילים (אביב משה, אורי נבון, מאיר אדוני ועוד) שתרמו מתכונים מתוקים לספר שכל ההכנסות ממכירתו יועברו לעמותה לקידום החינוך בתל-אביב יפו שמטפלת בנוער בסיכון.

ראש השנה במסעדות השף

השנה, גם השפים הגדולים מתחילים להבין שלא לכולם יש ארוחות חג משפחתיות, והשאלה הנשאלת היא: כמה יעלה לנו לא לשטוף כלים? במסעדת היוקרה טוטו, השף ירון שלו מציע ארוחת חג עם קריצות למסורת: כבד קצוץ של עגל חלב, לוקוס חריף בבישול ארוך, תבשיל כתף טלה ועוד. המחיר הוא 500 ₪ לסועד כולל כוס שמפניה. אצל ניר צוק במסעדת קורדיליה ביפו תשלמו פחות: רק 350 ₪ לסועד עבור פרשנויות מודרניות למנות החג המסורתיות: מרק עוף קלאסי, צימעס כמהין, גפילטע פיש בציר לוקוס ועוד. הארוחה שהכי קרובה לארוחה ביתית אמיתית שייכת לשף יונתן רושפלד, שמציג תפריט חג קלאסי במסעדת "עלמה" עבור 340 ₪: כבד קצוץ, מרק עוף עם כיסונים, צלעות טלה, לוקוס צלוי ועוד.

סלט בקטיף עצמי ע"י הסועדים

מסעדת אספרנסה, המסעדה החלבית החדשה של השף הירושלמי הוותיק משה בסון, ממוקמת על הגג באחד המבנים היפים באזור חוצות היוצר בירושלים, ומשקיפה על כל שכונת משכנות שאננים, מגדל דוד וחומות העיר העתיקה כשברקע פארק טדי החדש. במסעדה תוכלו למצוא בישול ירושלמי: תאנים במילוי בשר, קוסקוס, ניוקי שעשוי מתפוחי אדמה וסלק וממולא בגבינה ופיסטוק ברוטב חמאת מרווה, שיפודים של גבינת חלומי מטוגנת ולקינוח כנאפה אמיתית, הרבה פירות עם טחינה וסילאן. 

מדבר מהבטן - בלוג האוכל של עמית אהרונסון

>>> בכתבה הקודמת: המסעדה החדשה של פיני, גלידה בפיתה וספר מתכונים מהכלא