גל הסגירות ממשיך: ארז קומרובסקי סוגר את שתי המסעדות שלו במכה

עוד בשורה עצובה לתקופה קשה זו: אחרי פחות משנה וחצי, ארז קומרובסקי סוגר את שווארמה וייסברג המדוברת שלו, ובמקביל את מסעדת הסירים בלאדי שיק, שהציעה תבשילים ביתיים מהמטבח הגלילי. המסעדות יסגרו את דלתותיהן ב-31.12, ועל פי מקורבים לקבוצת המסעדנים ירזין - סלע שהמסעדות בבעלותם, מדובר בהחלטה שהגיעה מהקבוצה כצעד נוסף לקראת ההתרחבות בחו"ל וצמצום הפעילות העסקית בישראל, שהחלה עם מכירת רשת המסעדות "זוזוברה" לפני מספר חודשים.

"וייסברג" שנפתחה במגדל עזיראלי שרונה בתל אביב, היא יציר כלאיים בין שווארמיה מסורתית לבית אוכל מודרני עם סביח ומנות שווארמה שוברות שגרה בתיבול ובשילובים למתקדמים. פיתת הכורכום האייקונית יחד והחלה הצהובה נכנסו קצת אחרי הפתיחה לרשימת המנות המבוקשות בארץ, עם תורים גדולים ואין ספור שליחי וולט שצבאו על המקום.

למרות התורים הגדולים וההצלחה היציבה במשך שנה וחצי, נראה שהתקופה עשתה את שלה, ושתי מסעדותיו האהובות של קומרובסקי מצטרפות לגל הסגירות ששוטף את המדינה.

למרות הפרידה העצובה, סגירת הדלת הנוכחית היא גם פתיחת דלת חדשה עבור קומרובסקי ושותפו לקייטרינג חנן עזרן, שישתפו פעולה במסגרת פופ אפ זמני שיתקיים החל מהשבוע ולמשך 3 חודשים במסעדת פר דרייר ביפו, במסגרתו ישתלטו 2 השפים על המטבח ויביאו מנות מסורתיות מהצפון לתל אביב.

במסגרת אירועי הפופ אפ "צפונה בנגה", בימים רביעי וחמישי בכל שבוע במהלך נובמבר, החצר הפנימית של פר דרייר תהפוך למסעדת חורף בהובלת קומרובסקי ועזרן, שישתלטו על המטבח ויביאו כל הדרך מהגליל, כולל חומרי גלם מקומיים, טעמים עונתיים, ויינות בולטים מהאזור.

מאז הפיכת רחוב ירושלים למסלול רכבת קלה, מתחם נגה הפך יפה עוד יותר, יש שיאמרו אירופאי אפילו, בטח כשקריר. כדי להדגיש את החורפיות, בכניסה למסעדה תוצב חבית עצים בוערים עם פלנצ'ת ברזל גדולה, שתפיץ ריחות עצים בוערים וצלילי עץ מתפצפצים בחלל. בנוסף לאווירה תוקם ברחבה "חנות צפון" קטנה, שתאפשר רכישת יינות המוגשים במקום לצד מוצרים נבחרים כמו שמן זית, דבש וטחינה של סינדיאנת הגליל – כולם מדגישים מחויבות לתוצרת מקומית ולסחר הוגן.

המנות בתפריט יתמקדו בחומרי גלם חורפיי ומנות מחממות מהטאבון (26-136 שקלים), ביניהן לחם ממולא תרד ומנגולד מכפר מנדא עם ג'יבנה צפונית, או פיתה בדואית במילוי חצילים וקשקבל ממחלבת הנוקד עם טפנד זיתים, טחינה לימונים כבושים ופלפל חריף קלוי.

הפתיחות לשולחן כוללות קולורבי עם זיתים דפוקים מהמסיק האחרון, סלקים צהובים בשילוב תפוזים, חוביזה עם קלמרי וריבת אתרוגים, ג'רג'יר וצנוניות מסוגים שונים עם פלפלים קלויים, וכן ארטישוקים טריים עם צלפים, אנשובי, וריקוטה טרייה ממחלבה מקומית. סלט השומר העונתי משלב לימונים כבושים, ראשד ואגוזי מלך טריים.

במנות המחממות אפשר למצוא מרק בצלים ביין עם פקורינו ופילו פריך, מנסף טלה עם יוגורט עיזים ורימונים על מצע אורז עם צימוקים ופיצוחים, ולחי עגל עם ארטישוק ירושלמי וקוסקוס עבודת יד בחמאת כורכום. בין המנות הבשריות: פורל צלוי מהדן עם סלט תרד טורקי חם, ושיפודי שקדי עגל לצד Denver cut מהבוסתן של ארז, המוגשים עם סלסת אבוקדו ועלים טריים. לקינוח ייהנו האורחים מפירות עונתיים: קומפוט גויאבות עם גלידת יוגורט, עוגת תפוזים עם פילו וקרם פרש, או פיתה דרוזית עם גנאש שוקולד ובננות ממושב כברי.

גם היין הוא חלק בלתי נפרד מהאווירה עם מבחר יינות צפוניים מיקבים כמו כרם שבו, חרשים ופלטר במחיר משתלם במיוחד של 25 שקלים לכוס.

"יש געגוע עמוק לטעמים של הצפון", מספר קומרובסקי על המיזם, "אנחנו פונים לא רק לצפונים שמתגעגעים הביתה, אלא גם לכל מי שהיה רגיל לבקר בצימרים, להשתתף בסדנאות אצלי או סתם לנסוע לחברים בצפון - ובשנה האחרונה לא יכול. המטרה היא להביא את הטעמים האלה אל המרכז, לתת להם את הכבוד שמגיע להם."

צפונה בנגה -  מסעדת החורף הצפונית של ארז וחנן בפר דרייר | ימים רביעי וחמישי עד סוף פברואר | בת עמי 7, תל אביב