הסוד של השרון: זו לא פיצה וגם לא סנדוויץ', אלא שילוב מטורף ביניהם

ברכות חמות לתושבי כפר סבא והסביבה על הצטרפותו של בית אוכל משמח שמחבר בין מנות שף לפחמימה האהובה בעולם: פיצה שנאפית בטאבון איטלקי. השם הוא "לה קפוזה", הלוקיישן הוא אזור התעשייה, ואם תמצאו מקום טוב על המרפסת, תזכו לבריזה נעימה שבאה טוב עם פיצה ויין איטלקי בפחית קרה.

לה קפוזה היא לא מסעדת שף וגם לא פיצריה, אלא טרטוריה, או בפועל - שילוב משמח בין שתיהן עם מנות ראשונות שוברות שגרה, פיצות יצירתיות שספק אם טעמתם בעבר, פסטות עם רטבים מאזורים שונים באיטליה, ומנה אחת שמחברת בין סנדוויץ' עמוס לפיצה פריכה, אליה נגיע בהמשך.

לסגנון הקולינרי הייחודי אחראיים היזם נדב גן אור והשף רז דניאלי, שברזומה המקצועי שלו גוז' ודניאל והמזנון של אייל שני. ב"לה קפוזה" הוא מחבר בין המטבח האיטלקי לחומרי גלם ים תיכוניים ועונתיים עם אג'נדת פארם טו טייבל מובהקת, כך שהירקות מגיעים מאזור השרון ועמק חפר, ואת הירוקים הוא קוטף כל כמה ימים מחקלאי האזור.

לראייה, מנת הגרין קראנץ' (42 שקלים) הפכה כלום זמן אחרי הפתיחה לאחת ממנות הדגל של המקום, בזכות שילוב של שעועית ירוקה טריה שנקטפה קצת לפני הקפצתה, זוקיני, בצל ירוק, אספרגוס, במיה או אפונת שלג (תלוי בליקוט הבוקר) ורוטב קליל ועדין של חמאה, שמן זית, שום ושקדים שמוסיפים פריכות מרעננת לביס.

על אותו עיקרון של טריות מתפרצת עובדת מנת הבוראטה (62 שקלים), שלא דומה לשום מנת בוראטה שתמצאו במקומות אחרים. בתוך צלחת עמוקה שמגיעה עם כף, מונחת בוראטה מפוצצת עסיס חלבי, ומסביבה קרם שרי צהוב שמזכיר גספאצ'ו עדין, עגבניות מגי, בצל שנכרך עד מתיקות בטאבון, בזיליקום ובלסמי מצומצם. כשמנתצים את הבוראטה ותוכנה נשפך החוצה, מתקבל ביס לא פחות ממדהים, שמשלב שמנתיות נעימה, מתקתקות מכיוון הבצלים והעגבניות, וחמיצות מרעננת שתורם הבלסמי.

שתי המנות הללו הן ספתח משמח לפיצות היצירתיות שיגיעו אחריהן. לצד שילובים קלאסיים דוגמת מרגריטה ופפרוני (49-85 שקלים), תמצאו הרכבים שוברי שגרה דוגמת זוקיני וגבינת עיזים (69 שקלים) על רוטב עגבניות מסורתי ומוצרלה פרסקה; פיצה צ'דר ובייקון ביטס (67 שקלים) עם צ'דר, חתיכות בייקון ובצל ירוק; וגם פיצ'וריסוס (79 שקלים) עם שילוב מסקרן של צ'וריסו עבודת יד, רוטב עגבניות, מוצרלה ורוטב עמבה עדין עם פרמזן.

כמו כל המנות בתפריט, גם הפיצות לא מצייתות להגדרה אחת. הם קראנצ'יות מאוד בתחתית ומתנאות בשוליים תפוחים ובצק אוורירי אך פציח. ביס קליל ומרענן נוסח עדות הקריספ. גם הקוטר שגדול משמעותית מרוב פיצות השף, משמח בהחלט ביחס תמורה מול מחיר, וישביע 2 רעבים בעלי קיבולת קיבה ממוצעת.

עם כל הכבוד לפיצות המוצלחות, את עיקר ההצגה גונב ה"קפוזיני" (41 שקלים), המצאה גאונית של רז שמורכבת מכיסון פיצה זהוב ופריך, ובתוכו רוטב פיצה עם תוספות לבחירה מרשימה הכוללת קלמטה, פטריות, אנשובי , ארטישוק, גורגונזולה, פפרוני וקריספי בייקון, ולקינוח - הר של פרמזן מלמעלה ועלה בזיליקום לרעננות. מדובר בביס כיפי, מפנק ועתיר רוטב ותוספות, שחובה לאכול בכפיפה קדימה כמו כל אוכל רחוב שמכבד את עצמו.

אגף הפסטות נאמן לאותה יצירתיות קולינרית עם מנות דרום איטלקיות קלאסיות יותר ופחות דוגמת פסטת לימון (45 שקלים) עם חמאה, שמנת, לימון, שום, פרמזן ופלפל שחור; וקרבונרה אותנטיקו (62 שקלים) עם חמאה, קוביות שינקין, עגבניות שרי, פרמזן, פלפל שחור ושמן זית.

המקום עצמו קטן עם בר, מטבח פתוח וטאבון גדול שמפזר ריחות אפייה מגרים בחלל. הישיבה היא במרפסת המקורה, ויש כמה שולחנות שפזורים על הרחבה, שם אפשר לשחרר ילדים פעלתניים. את תפריט האוכל מלווה אלכוהול ממשפחת הקלילים שבא טוב עם פיצות ופסטות: בקארדי מוחיטו, גזוז לה קפוזה עם ג'ין או רום, פרוסקו איטלקיאו בלו נאן אישי.

כשמגיעים למעמד המתוקים אפשר לבחור בין קסטה מסקרפונה, פאי לימון, עוגת שוקולד נמסיס או עוגת גבינה פירורים (38 שקלים), ועכשיו לבשורה המשמחת - המקום פתוח גם בסופי שבוע, ומהיכרותינו עם המוח היצירתי שמאחורי התפריט והספיישלים - יש בהחלט למה לחכות.

לה קפוזה - התע"ש 14, כפר סבא | טלפון: 09-766-1444 | שעות פתיחה: ימים א-ה 12:00-23:00, יום ו' בין 12:00- 00:00, ושבת בין 16:00 - 00:00