לקראת מצב חירום? גל סגירת מסעדות בכל רחבי הארץ

היום בבוקר הייתה אמורה להתפרסם כתבה על פתיחתה המחודשת של "וייס", מסעדה תל אביבית שחוותה לא מעט קשיים בחודשים האחרונים, לרבות עזיבה של השף הראשי גיל דאהן והקונדיטורית מיכל גולדברגר שייחסו את הצעד לעיכובים בתשלומי ספקים. בתחילת החודש נפתחה המסעדה מחדש עם יונתן כהן, שף צעיר (25) ומוכשר עם רזומה מרשים וקו קולינרי מרתק עם השפעות מדנמרק ויפן.

הכתבה שאמורה הייתה להתפרסם הוקדשה לשף הצעיר ולארוחה בלתי נשכחת ומרגשת, שגרמה לעיתונאי האוכל שחוו אותה להכריז על כהן כהבטחה הגדולה של התקופה, אלא שאמש פורסם במפתיע כי וייס נסגרת מהיום להיום, והפעם - לתמיד. הסיבה, לפי מקורבים, היא קשיים כספיים פחות משבועיים מיום הפתיחה.

וייס היא המצטרפת הרביעית לגל הסגירות שחווה עולם המסעדנות בשבועיים האחרונים. לפני שבוע וחצי הודיעה מסעדת מסה הוותיקה מרחוב הארבעה בתל אביב על סגירה מהיום למחר לאחר 18 שנות פעילות, ומכתב פיטורים מיידי נשלח לכל עובדיה לרבות השף אסף שטרן. הסיבה, על פי מקורבים היא שילוב של קשיים כספיים חמורים במיוחד וההפגנות בשבתות לצד השיבושים במהלך השבוע שחסמו את הגישה למסעדה שנמצאת סמוך לרחוב קפלן.

מצב רוח לאומי ירוד וים ביטולים

כמה ימים לאחר מכן הצטרפה לרשימה העצובה מסעדת לופט הוותיקה מראשון לציון, שפרסמה בעמוד הפייסבוק את דבר הסגירה הקרובה ב-4.4. "לקוחות אהובים לצערנו הגיע הזמן להפרד", נכתב בפוסט, "מסעדת לופט תיסגר סופית בתאריך 4.4.23. אחרי 22 שנות פעילות ענפה בה הפכה מסעדת לופט למוסד קולינרי ארצי, החלטנו לשנות כיוון ולצאת לדרך חדשה". במקומה צפוי להיפתח בעוד כמה חודשים סניף נוסף לרשת גרקו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• התעלפנו: המקום הלוהט שמשלב בין קראנץ' פיסטוק לכנאפה חמה
• צלול, עמוק וביתי: השף של השפים מגלה את טיפ הזהב למרק עוף מושלם
• הטריק של שגב משה והמרכיב הסודי של ארז קומרובסקי: 3 גרסאות לפירה עננים

בסוף השבוע פורסמה סגירה נוספת, והפעם בלב תל אביב. בתום שנתיים של פעילות ברחוב רוטשילד בתל אביב, הודיעה מסעדת מייזון קייזר על סגירה מיידית מהיום למחר. ההודעה נמסרה לעובדים כמה ימים לפני, ומרגע הפרסום באמצעי התקשורת, הסגירה נכנסה לתוקף מיידי. בתקופה בה פעלה, סבלה המסעדה מחוסר יציבות עם ביקורות מעורבות ושפים שהתחלפו תכופות. בשנה האחרונה כיהן במקום השף עדי אשכנזי עם תפריט חדש פרי יצירתו, אך כנראה שהשינוי לא הזניק את הביסטרו. מטעם המסעדה נמסר שהסגירה הינה חלק ממגמה של התחדשות וכי המקום נסגר לצורך בחינה מחודשת של השלב הבא של המסעדה. סניפי הבייקרי עם המאפים והקינוחים של הרשת ימשיכו את פעילותם כרגיל, ולאחר החגים צפויים להיפתח עוד 2 בייקרי של מייזון קייזר בתל אביב, הראשון ברחוב דה וינצ'י פינת קפלן, והשני במרכז שוסטר.

"אתה רואה מבעד לזכוכית סוסים ושומע רימוני הלם"

במקביל לסגירות המדאיגות, בעלי העסקים רבים מדווחים על ירידה משמעותית בהכנסות, משנים את שעות הפתיחה כדי לא להיפגע מהשיבושים וההפגנות וכדי לאפשר לעובדים לקחת חלק במחאה. הקשיים הכספיים מהם סובלים המסעדנים נגררים עוד מימי הקורונה, ובמקביל אליהם גלי הטרור והסלמה במצב הבטחוני שעשו את שלהם והורידו משמעותית את נפח העבודה.

כעת, בימי שני, חמישי ומוצ"ש נחסמות דרכי הגישה הראשיות למסעדות, וזאת במקביל לעובדים רבים שלוקחים חלק בהפגנות או שלא מצליחים להגיע למשמרת כתוצאה מהחסימות, בפרט במסעדות שנמצאות על ציר המחאה, סמוך לקפלן. המסעדנים שאיתם דיברנו מברכים על היוזמה ורואים חשיבות גדולה בהפגנות, אך במקביל סובלים מההשלכות ומנסים למצוא פתרון כדי למתן את הפגיעה בהכנסות. הוסיפו לכך את מצב הרוח הלאומי הירוד ואת העלייה ביוקר המחייה שגורר גלי ביטולים, ו תבינו מדוע מסעדות נותרות שוממות גם בימים ללא הפגנות ושיבושים.

שף חיים כהן החליט גם הוא על צעד לא פשוט למסעדתו יפו תל אביב שנמצאת סמוך לציר המחאה, ובמוצ"ש האחרון (18.3) סגר החל מהשעה 20:00 את המסעדה. "לא נעים לעבוד כשיש הפגנה בחוץ", אמר כהן בראיון ל"שישי בחמש" בקשת 12. "אתה רואה מבעד לזכוכית סוסים ושומע רימוני הלם, אז הדבר היחיד שבא לך זה פשוט לסגור. יש ירידה, אנשים בוכים, הכול כל כך רותח שאני לא יודע מאיפה להחזיק את זה אפילו".

גם מסעדת POP&POPE היקורתית שבמגדלי חג'ג' הצטרפה אל חיים כהן וסגרה את שעריה אמש למבקרים, ובמקביל נצפו מסעדנים רבים משתתפים בהפגנות המחאה ברחבי הארץ. האם עתיד הענף מצוי בסכנה? כרגע המצב נראה עגום מתמיד.