"כמו לתת ביס בענן": דוכן האוכל החדש של בוגר משחקי השף

לאחר שצבר מספיק קילומטרז' בשוק הכרמל עם "ישתבח", דוכן השניצל בחלה שכבר עשה לו נבחרת לקוחות קבועים, יוסי פריאנטי, בוגר משחקי השף ואחת הדמויות הכי צבעוניות בשוק הכרמל, פותח דוכן אוכל ביתי העונה לשם ״שושו״- כינוי החיבה שנתן לו סבו. המקום הצבעוני מוקדש לאוכל טוניסאי ביתי שעליו גדל, עם מנות עזות טעם, חריפות במידה ובעיקר נוסטלגיות ומבוססות על טעמי הילדות, כשאת כל המנות והממרחים מכינים בדוכן הקטן מאפס.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קצת נחמה: 3 מנות שעושות נעים בגוף ובנפש
• הבחושה העסיסית: עוגת מנגו של שיא העונה
• מעושנים ושאר עניינים: מעדניה חדשה ברמל החייל

גולת הכותרת היא פריקסה נאבל (30 שקלים), גרסה נהדרת לפריקסה המסורתי במילוי אריסה ביתית, טונה וקוביות תפוח אדמה עם לימון כבוש וביצה (30 שקלים). את הפריקסה מכין פריאנטי מאפס, לש, מתפיח את הבצק ומעשיר אותו בטעמי בית חמים וטובים. רק בעת ההזמנה נכנס הבצק לטיגון, ויוצא ממנו זהוב, קריספי מבחוץ ואוורירי כענן מבפנים. אחרי חצייתו נמרחים על החלק הרך אריסה ביתית, לימון כבוש שעובר כבישה למשך חודש להעמקת וחידוד הטעמים, ומעליהם קוביות רכות של תפוח אדמה, טונה, ביצה קשה וירקות. לכאורה עוד פריקסה. בפועל ביצוע מושלם עם איזון ויחסים נכונים בין המרכיבים: לא יותר מידי טונה שמשתלטת על טעמים, לא יותר מידי אריסה והרבה כבוד ללימון שלקח לו חודש להיכנס למנה.

עוד תמצאו בתפריט סיגר "סבא שושו" במילוי בשר עגל פיקנטי עם טחינה לטבילה, זיתים ולימון (36 שקלים); קציצות קבב עגל עם סלט מאשוויה חריף, טחינה ולחם פרנה לוהט בצד (45 שקלים) וגם קוסקוס טוניסאי בעבודת יד עם מרק ירקות ועוף או בלי עוף לגרסה טבעונית (50-45 שקלים). מי שמתגעגע לקצת ספייסיות, ימצא אותה בצלחת השקשוקה, שמוגשת חמה ולוהטת עם נקניקיות מרגז בשרניות ולחם הבית (40 שקלים).

בהתאם ללוקיישן בשוק הכרמל, המקום קטן עם מטבח פתוח שתופס את מחציתו, בר אכילה ועוד כמה שולחנות שמפוזרים בפנים ובחוץ. בקרוב יצטרפו עוד כמה שולחנות לישיבה מרווחת יותר, ואת התפריט הקטן והמהודק יעשירו מנות נוספות - אחת מהן היא פלטת טעימות זוגית עם הבסט של הבסט של פריאנטי, ובהמשך צפוי לפעול מערך משלוחים שישלח לרחבי תל אביב את אוכל הבית הטעים והמדויק של בוגר משחקי השף.

שושו - סמטת הכרמל 35 (צמוד לדוכן ישתבח), שוק הכרמל, תל אביב | שעות הפתיחה בתקופת ההרצה: ימים א-ו בין 10:00-17:00