לאורחים מחו"ל, דייטים וחגיגות משפחתיות: המסעדות הכשרות הטובות בארץ
מסעדת שף מסעירה שתרשים אורחים מחו"ל, סטייק האוס אלגנטי לחגיגות משפחתיות, מסעדת בשרים יפנית שנחבאת בלוקיישן מפתיע, והאחות הצפוינת של מחניודה הירושלמית. היינו, טעמנו והתאהבנו, וכעת - קבלו את המסעדות הכשרות הטובות בארץ
טיול קולינרי מרתק בדרך המשי | מסעדת דריה
עוד לפני שהיא כשרה, מסעדת דריה שבמלון הילטון היא קודם כל מסעדת שף, וזה מורגש בכל ביס וביס, ועוד לפני זה - בקריאה ראשונה של התפריט. השף הכשרוני הלל תווקולי שברזומה המרשים שלו מסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב, וכיום מסעדות אנימאר ודריה - לא מציית לשום קלאסיקה, אלא מטייל קולינרית לכל אורך דרך המשי. בהתאם - כל המנות שלו מיוחדות, מסעירות ומפתיעות את הפה בשילובים יוצאי דופן שספק אם פגשתם במקום אחר, כשאת העונג חותמת אוממיות נפלאה שנמצאת בכל ביס וביס. הוסיפו לזה הגשה שהיא הצגה עם אלמנטים כמו קרח ומרווה מעשנת, ותקבלו ארוחה רבת רושם שתותיר זכרון טעים וגעגוע עז רגע אחרי סיומה.
לראייה - פחות משנה מאז פתיחת המסעדה, וכבר הצליח תווקולי לבסס בהצלחה שתי מנות דגל שמגיעים עבורן במיוחד וקונצנזוס של שבחים מפי המבקרים. חשוב לומר - האוכל בדריה לא מיועד לשמרנים. הוא שונה, מיוחד ועתיר מרקמים וטעמים, כולל תיבולים אקזוטיים וד"ש מפרס, הודו, טורקיה ואפילו יפן וקוריאה. בהתאם לטרנד השולט בשנים האחרונות, המנות מתאימות לחלוקה במטרה לטעום כמה שיותר, וגם הצלחות שמוגדרות בתפריט "גדולות", גדולות משמעותית מעיקרית ממוצעת במסעדה ויתאימו בכיף לאכילה משותפת.
המקום נעים, מעוצב באלגנטיות נקייה עם סידורי פרחים ושולחנות שמרוחקים זה מזה, ופרט לאקסוטיקה בעייתית מעט, תרגישו את אותה אלגנטיות לארוח כל הארוחה וגם בשירות המקצועי של המלצרים. לחוגגים בגדול יש גם חדר פרטי וסומלייה שיתאים יין שיחמיא למנות.
חובה לטעום: קצת קשה לבחור כי כל מה שטעמנו לווה באנחות "וואו" מתענגות, אבל אם מתעקשים, נמליץ לפתוח את הארוחה בצ'יג קופטה (54 שקלים), מנה יפהפייה של "קעריות" חסה שמונחת על הר קרח, ובתוכן טאבולה בתיבול סוג'וק- תערובת תבלינים מהמטבח הארמני, קימצי וסלסה הבאנרו שנותנת סטירות קטנות של חריפות מעונגת.
מנה נוספת שחובה להכניס לרשימה היא זאת שהפכה בכלום זמן למנת הדגל של המסעדה: פריקסה פולנטה לזוג (85 שקלים), ומורכבת משילוב גאוני של ענן בצק פריך בציפוי קמח פולנטה, ועליו לשון כבושה וצרובה, איולי זעתר, בצל, סומק ועשבי תיבול. זהו ביס שמתחיל בפריכות, ממשיך בטעמי חריכה מענגים מכיוון הלשון הצרובה, ומתפתח לחגיגת טעמים מטורפת שתורמים עשבי התיבול שמצפים את המנה מלמעלה ונותנים קיק רענן בפה. לסיום מתוק לכו על הפלודה (58 שקלים), מנת דגל נוספת שמחברת בין מרק קר מחלב שקדים ומי זהר, עם אטריות אורז, סורבה רוזטה ומי וורדים, וסיומת פירותית של סירופ גרנדין ופירות יער עם ורדים מסוכרים ונוגטין פיסטוק. זוהי מנה עתירת מרכיבים ומרשימה בהגשתה, שמערבבים ואוכלים בהנאה גדולה.
דריה - הירקון 205,מלון היטלטון, תל אביב. חניה חינם לאורחי המסעדה בחניון של מלון הילטון
היפנית המפתיעה שאוהבת סאקה ובשר | קמקורה
קמקורה היא הסוד השמור של רמת גן. אם לא שמעתם עליה, סיכוי קלוש שתגלו אותה, ומהרגע שתגלו - תתאהבו בה קשות. היא נמצאת בתוך מלון אינדיגו במתחם הבורסה, ומתגלה למגיעים רק כאשר מסיתים את וילונות הבד הגדולים שמפרידים אותה מחלל הלובי. כשנכנסים, מגלים חלל מפתיע, קטן ואינטימי, עם כמה שולחנות גדולים או זוגיים, וגם ישיבה נעימה סביב הבר.
המקום הוא שיר הלל לתרבות היפנית - גם בקו הקולינרי, גם בהגשה המינימלית המדויקת וגם ברמת הביצוע הגבוהה, כשלכל הטוב הזה מצטרף תפריט סאקה רחב עם בקבוקי סאקה מכל העולם, כולל סאקה למיטיבי לסת שטעמו דבר או שניים בחייהם.
התפריט מוקדש למנות יפניות מסורתיות יותר ופחות, עם דגים נאים, ירקות בשיטות טיפול ייחודיות כולל צלייה בג'וספר (גריל פחמים), ורשימה נאה של נתחי בשר שעוברים גם הם בג'וספר ומוגשים עם רטבים מיוחדים שמחברים בין יפן למידל איסט עם חיבה עזה לאוממי נהדר. אפשר ללכת על הזמנה מסורתית ואפשר לבחור בארוחת טעימות (240 שקלים) העונה לשם המסורתי "קייסקי" ומורכבת ממנות הדגל של המסעדה, שמוגשות זו אחר זו בהרמוניה מושלמת ויוצרות ארוחה טקסית חווייתית. בנוסף, אם יתמזל מזלכם ותתפסו שיחה עם הבעלים, תגלו אדם מרתק עם כבוד ואהבה לתרבות היפנית, שמועברת בכל ביס וביס, בשירות עצמו ובאווירה שמסביב.
חובה לטעום: מנות הטרטר והסשימי נהדרות ומבוצעות לעילא, אבל אנחנו באופן מפתיע נמליץ על מנת הדגל האלטרנטיבית של המקום - גומה קבאטסו (48 שקלים), שמורכבת מכרוב שנצלה ארוכות עד רכות מענגת ואז עבר בגוספר לקבלת טעמי חריכה דומיננטיים, וסביבו רוטב שומשום עדין ומתקתק עם פוריקקה (תערובת תיבול יפנית עם אצות ושומשום), ובצל ירוק שמעניק קראנץ' ורעננות. זוהי מנה שכולה אוממי ואיזון מצטיין בין טעמים עזים שמזכירים בשר ללא נוכחות בשרית, לרוטב עדין ומתקתק. מנה נוספת שחובה לטעום היא הסינטה (148 שקלים), שמגיעה מגרה וצלויה לשלמות עם רוטב מדויק במתיקותו על בסיס טריאקי ויוזו עם שום ובצלצלי שאלוט. ביס ראשון ותגלו איך אפשר להוציא את הסטייק המוכר מאזור הנוחות, ולהמציא אותו מחדש כמנה יפנית בלי לוותר על טעמי החריכה האופייניים.
וטיפ מאיתנו למי שרוצה לשדרג את הארוחה המוצלחת עוד יותר - בקשו בתחילת הארוחה להתאים לכל מנה סאקה מחמיא, ותחוו גסטרונומיה במיטבה עם ניחוחות וטעמים מרתקים מכל העולם.
האחות הצפונית של מחניודה | לוטה
מסעדתו הצפונית של השף אסף גרניט ששוכנת במלון גלי כנרת, לא רק יפה ומגיעה עם חותם האיכות של השף, אלא גם מקדמת ושמה את אור הזרקורים על תוצרת ישראלית ומקומית: ייקבים ובתי בד מהאזור, בקר מהגולן, אלכוהול מקומי, דגים מהכנרת ועשבי תיבול שגדלים בגליל. הקונספט כאמור הוא מקומי, אזורי וים תיכוני, כשעל הביצוע אחראי אחד הפיינליסטים האהובים של "משחקי השף" אליעד דנון.
היא מכונה "האחות הצפונית של מחניודה" ומגישה תפריט שמח, צבעוני ומסעיר או במילים אחרות - פיוז'ן טברייני במיטבו עם חיבה לדגת הכנרת וטכניקות קולינריות דוגמת כבישה, התססה וצלייה בגריל פחמים שנותן אופי מחוספס למנות. עוד לפני שמגיעים לאוכל, מתרשמים עמוקות מהמסעדה היפה, שמעוצבת בגווני ירוק עם מוזאייקה יפהפייה וחלונות עצומים שמשקיפים לכנרת. המסעדה פתוחה גם לאורחים מחוץ למלון ומציעה ארוחות ערב על טהרת בשר, ירקות ודגים, וארוחות בוקר חלביות שמוגשות לשולחן.
חובה לטעום: מנת הדגל מהמסעדה הלונדונית עושה עליה תחת השם "חציל Office Coal" (58 שקלים) ומורכבת מחציל שרוף, רכז רימונים. טחינה גולמית ודואה - תערובת תבלינים מצרית על בסיס זרעי כוסברה, כמון ואגוזים. ואי אפשר בלי קוגל הכרוב (58 שקלים) שהכנתה אורכת קרוב ל-4 ימים והיא מורכבת משכבות שכבות של כרוב שנטבל בשומן אווז ודבש ונצלה שעות ארוכות בטמפרטורה נמוכה שקירמלה והפכה אותו למעדן של ממש. בין השכבות אורבים כדורוני פלפל שחור שבור שמתפצפצים בין השיניים ומכים בחריפות נפלאה, ומעל הכל מכבה את הבערה קרם קשיו מלוח וקראמבל פיסטוק מתובל. רגע לפני הההגשה נוסף לצלחת ציר עוף כהה, והופך את הביס מנהדר למושלם.
במעמד העיקריות לכו על אחד הנתחים המיושנים מרמת הגולן, שעוברים צלייה מדויקת בג'וספר, ואם בצמחוני עסקינן - חובה לטעום את ה"ריזוטו" ( 82 שקלים) שעשוי מפריקי (חיטה ירוקה קלויה שטעמה מעושן) ובשר חציל קלוי עם צנוברים ופטרוזיליה.
לוטה - מלון גלי כנרת, שדרות אליעזר קפלן 1, טבריה | טלפון: 04-6707070
ספרה היא חתיכת הפתעה משמחת שמוכיחה שגם מסעדנות אפשר לעשות קצת אחרת. היא שוכנת בחלל עצום מימדים ומפואר בעל קירות שקופים שמשקיפים לגינה מוריקה באזור השדות של רחובות, ורגע אחרי שנכנסים מגלים שהגעתם למסיבה הכי טובה בעיר. המקום שגודלו כאולם אירועים, מחולק לכמה חללי ישיבה: אזור אחד מסיבתי יותר עם שולחנות ארוכים ומוזיקה שמחה בווליום רקיד, ובחלל השני תחוו סעודה אלגנטית יותר סביב שולחנות זוגיים ומשפחתיים ואווירה מעונבת יותר, כשברקע בר שמח ופעלתני, ממנו יוצאים קוקטיילים עתירי מרכיבים.
למרות גודלה העצום של המסעדה, האוכל מעולמות הגורמה של השף בני מדר, מבוצע לעילא ושומר על רמה גבוהה ואחידה גם כשהמקום בתפוסה מלאה. התפריט מוקדש למנות דגים נאים, דגים מלויים במגוון טכניקות, וגולת הכותרת - נתחי בשר שמיישנים במקום ומוגשים עם רטבים צרפתיים מעולמות הדמי גלאס, יין פורט וליטוף של כמהין. מדר, שלמד והשתלם במסעדות נחשבות בעולם, מגיש את המנות בצילחות אלגנטי וסופר מושקע, שעושה שמח בעיניים עוד לפני הביס, והחוויה הוויזואלית המרשימה נשמרת לאורך כל הארוחה.
View this post on Instagram
חובה לטעום: עוד לפני שמגיעים לבשרים המעולים, חובה לדגום את מנת הדגל של המקום - קרפצ'ו דג ים עונתי (לפי מה שמעלים בחכה), שמוגש דקיק ופוטוגני על צלחת רחבה ומעוטר במרכיבים עזי טעם שמכתיבים את הטון, ביניהם שמן זית, יוזו, זרעי עגבנייה, בצל סגול לקרץ', צ'ילי, וגולת הכותרת - סורבה למוני שנמס בהדרגה ומשמש רוטב עדין חמצמץ-מתקתק שמחמיא לדג (74 שקלים). מאגף הראשונות חובה לטעום גם את הגרבלקס סלמון (64 שקלים), שלא רק מוגשת מיליון דולר, אלא גם מסעירה את החך בכל ביס בזכות שילוב של סלמון עדין וחמאתי בכבישה ביתית שמונח על בריוש קלוי, ועליו ביצת שליו רכה וקוויאר אדום שמוסיף אוממיות נעימה לכל ביס.
מאגף הבשרים חובה לתת אמון בסינטה נברסקה (166 שקלים), שמגיעה כנתח צלוי לשלמות במשקל 250 גרם, ולצידו ניוקי עננין שמכינים במקום, אספרגוס, תרמילי אפונה קראנצ'יים מרעננים וקצת כמהין לארומה עמוקה. רוטב דמי גלאס עוטף בעדינות את המנה ומוסיף מתיקות שכל כך מחמיאה לבשר. זוהי מנה כל כך טובה, שתזכרו אותה חודשים אחרי הביס.
סטייק האוס אלגנטי | גסטון
גסטון היא מסעדת סטייק האוס קז'ואל-אלגנטית ששכונת באייר פורט סיטי ומחברת בין נתחים מובחרים למנות גורמה, עם יתרון אחד גדול: כל הבשרים מגיעים מהקצביה של המקום, שם הם מתיישנים בסבלנות ומגיעים לצלחת בצורתם המשובחת ביותר. הוסיפו לחוויה הקרניבורית תפריט יין עשיר מיקבים ישראליים וצי מרשים של אלכוהול, לרבות קוקטיילים מתוחכמים, ותקבלו הרמוניה מושלמת בין B12 לאלכוהול משמח לבב אנוש.
לצד מנות ראשונות שרובן על טהרת הבשר בצורתו הנאה או הצלויה, תמצאו בתפריט נתחי פרמיום במשקלים לא סטנדרטיים, כולל נתחים פחות מוכרים דוגמת שאטובריאן (292 שקלים ל-400 גרם) שנחתך מלב הפילה.
חובה לטעום: מאגף הראשונות לכו על אסאדו קרוקטס (52 שקלים), מעיין כדורי אסאדו מפורק בבישול ארוך שנעטף בפאנקו וטוגן עד פריכות זהובה. בצד מוגש רוטב ברביקיו מתקתק שמקפיץ אל על את הביס. עוד ביס חמוד שכולו קלילות פותח תיאבון הוא הסביצ׳ה פאני פורי (65 שקלים), שמורכב מכדורי פאני פורי פריכים במילוי דג ים, פרי עונתי, כוסברה, בצל סגול, צ׳ילי ושקדים קלויים. רוטב יוזו שנמזג רגע לפני ההגשה מוסיף חמצמצות מרעננת והופך את הביס לחגיגת מרקמים מהנה.
View this post on Instagram
מאגף הבשרים אל תהססו ובחרו בספיישל מייפל & ג׳ים בים (51 שקלים ל-100 גרם), מנה משגעת, שמרגע שתגיע לשולחן, לא תוכלו להפסיק לצלם. נתח הפריים ריב מגיע עם פלטה לוהטת ורוטב על בסיס מייפל ובורבון אמריקאי. המלצר מניח את הנתח על הפלטה הלוהטת לצלייה קצרה, ומייד שופך את הרוטב ומצית אותו בפלאמבה משגע שיוצר הצגה שלמה. תלולית פירה בצד, ואתם מסודרים.
גסטון - נגב 5, אייר פורט סיטי, קריית שדה התעופה