חדשות האוכל: איתיאלה ורז רהב מגיעים לערבה, ופיצה חדשה לל"ג

רז רהב ואיתיאלה היאט בפסטיבל מהחממה לצלחת בערבה

170 קילומטרים של אוכל טוב ושיתופי פעולה קולינריים מרגשים מחכים לכם בפסטיבל "מהחממה לצלחת" שמתקיים בפעם החמישית ומביא לערבה היפה את השפים הגדולים בארץ, יחד עם חומרי גלם מעולים תוצרת חקלאות מקומית, טעימות יין וסיורים קולינריים וחקלאיים, כשברקע - נופי דרום פראיים עוצרי נשימה.

במסגרת החגיגות, בין ה-20-22.2 יהפוך האזור הנרחב שבין מושב עידן שבצפון הערבה ועד קיבוץ אילות שבדרומה, לפסטיבל שלם של חוויות קולינריות לכל הגילאים, ששיאו באירועי הפתיחה שיתקיימו בשני מוקדים: ב-20.2  (יום חמישי) בשעה 19:00 יושק הפסטיבל במושב ספיר עם ארוחה משותפת של זוכי מאסטר שף, איתיאלה היאט ("הטראק של איתיאלה") והלל גרדי (שף ורועה צאן) ויחד איתם יריב איתני (Route 90) לערב שמחבר בין יצירתיות ושורשיות עם תוצרת חקלאית טרייה מהמשקים הסמוכים.

באותו יום בשעה 20:00 יוזנקו האירועים בפארק תמנע, בהשתתפות השפים רז רהב (OCD) ואוהד לוי, (לשעבר "מאמו"), באירוע חגיגי ואלגנטי מול נופי האגם והרי תמנע המרהיבים. בימי הפסטיבל מלון SIX SENSES בשחרות בהובלת השף דוד ביטון, יפתח לראשונה את שעריו ביום שישי למבקרי הפסטיבל לארוחת בוקר הישר מהחממה לצלחת עם כל הגודיז שגדלים וצומחים בערבה.

בנוסף, במסגרת הפסטיבל ניתן להתארח לחוויה טעימה ומיוחדת אצל השפים הביתיים המקומיים, ביניהם, שף יונתן דהן שיתארח במתחם הצימרים נוף צוקים, שף רוברט ביטון בקיבוץ אליפז ושף ינון בארי בפארן. רשימת האטרקציות ממשיכה עם סדנה לצילום בסמארטפון שיעביר המנהל הקולינרי של הפסטיבל, דוד קישקה יחד עם אשת התוכן אפרת ליכטנשטט; ארוחות בוקר בגינות ירק וסיורים קולינריים בחממות; סיורים חקלאיים בחוות; סדנאות קוקטיילים; שווקי איכרים, ולילדים (ולמבוגרים) - גלידה יטבתה עם טעמים מיוחדים שנרקחו במיוחד עבור הסופ"ש של הפסטיבל.

מהחממה לצלחת - בין ה-20-22.5, פרטים והרשמה באתר https://farmtotablearava.co.il/

מארזי תבשילי קדירה של בשלניות מפונות במרינדו

סוף סוף החורף מראה סימנים של רצינות, וזה זמן מצוין לשלוף את הסיר מהארון הגבוה ולהתמסר לתבשיל מהביל שיחמם את הבטן והנשמה. כדי להוסיף לתבשילים הביתיים החממים והמנחמים ערך מוסף, חברו ברשת הקצביות "מרינדו" ל-4 בשלניות מעוררות השראה שפונו מבתיהן לפני למעלה משנה, כדי שיחלקו את רזי הבישול הבית והתבשילים שמככבים אצלן בחורף.

מתוך שיתוף הפעולה נולד "סיר של בית", סדרה שמוקדשת ל-4 תבשילי קדרה שמבטאים את הפסיפס הישראלי, קיבוץ גלויות של ניחוחות וטעמים. כל אחת מהבשלניות לקחה את המתכון המשפחתי, ויחד עם הנתחים של מרינדו והוראות מפורטות, יצרה מארז עם תבלינים, קטניות וכל מה שצריך כדי להעמיד סיר ריחני, לחכות בסבלנות, ובתום כמה שעות לקבל קדירה חורפית שתקבץ את בני המשפחה סביב השולחן לסעודה טעימה משותפת.

דליה גרופר, מפונה מקיבוץ כפר גלעדי, חברה לבשלנית נטע לויה כדי לשחזר את ה"רוסלה"- תבשיל בשר ושעועית רומני, עליו גדלה גרופר. "זה תבשיל שהוריי היו מכינים מדי יום שישי וגם אני מכינה לילדות ולנכדים. בשביעי באוקטובר, שעה אחרי שפתחתי את הטלויזיה, כבר ארזתי תיק ועזבתי את הבית ובמשך חודשים לא היה לי חשק להתקרב למטבח. הנכדים מבקשים שאכין את הרוסלה ולמרות שעוד לא חזרתי הביתה - לדעת שאוכלים את הרוסלה שלי נותן לי תחושה של בית".

דבורה נאמן, מפונה מקריית שמונה, הביאה לפרוייקט את תבשיל הבסל לוביה. נאמן מספרת שגדלה במשפחה גדולה של תשעה אחים ואחיות ואביה נהג להכין את הקדרה כל שבוע, מדי יום רביעי. "אני ממשיכה את המסורת ומכינה אותו אחת לשבוע בדיוק לפי המתכון של אבא, עם נתח מספר שמונה וקצת שומן. התפניתי מקריית שמונה בימים הראשונים של המלחמה ומאז אני מסתובבת בין בני משפחה ולא היה לי את המקום להכין את הקדרה. מבחינתי, זה תבשיל שמאחד את המשפחה ואני מחכה לאכול אותו בבית עם כל המשפחה".

הבשלנית והמתכונאית הילית סביר-צידון מביאה לשולחן את האושפלאו: "אומרים שהדרך ללב של גבר עוברת דרך הבטן - אבל במקרה שלי ושל בן הזוג שלי, זה היה הפוך. הוא הביא איתו תבשילים מהמטבח הקווקזי־בוכרי, ולא פחות משהתאהבתי בו, התאהבתי בטעמים האלה. אושפלאו הוא תבשיל קדרה עשיר ושמח עם נתחי טלה שומניים ומשביעים, המון בצל וגזר מקורמלים ופירות יבשים מתוקים. זה תבשיל שמאכיל משפחה שלמה וכיף גדול להתכנס סביבו".

הבשלנית חנית חביב הביאה לשולחן את הסחינה, החמין המרוקאי. "את המתכון למדתי להכין מחמותי ז"ל. בשבתות חורפיות, כשהיינו מגיעים לבקר אותה בדימונה, הריח של הקדרה היה מלווה אותנו כבר מפתח חדר המדרגות. במהלך השנים לקחתי אותו למקום האישי שלי: אני משתמשת בנתח אוסובוקו שהעצם שבו, עשירה בג'לטין ומוסיפה טעם ועסיסיות, שמן זית, שיני שום ובטטות שלמות. בשבילי הקדרה מסמלת חורף ותחושה של ביחד ומעלה זכרונות של אנשים שכבר לא איתנו".

את סדרת הקדרות אפשר לרכוש עד סוף החורף בקצביות הרשת או במשלוח הביתה דרך האתר של מרינדו. במחיר של 249-269 שקלים, הכולל גם סיר אמייל צבעוני שבו אפשר לבשל ולאפות את התבשילים והקדרות.

מרינדו - סניפים ברחבי הארץ

מושיק רוט בשת"פ טעים על נספרסו

מותג הקפה Nespresso חובר לשף הבינלאומי מושיק רוט ומסעדת &מושיק לטובת שיתוף פעולה טעים, ממנו יהנו הסועדים בארוחת הטעימות. אחרי שהכניס למסעדה את תערובות הקפה מסדרת אקסלוסיב, ישלב רוט בתפריט החורף את תערובות הקפה במנות מלוחות ומתוקות שיוגשו בארוחת הטעימות.

הרשימה כוללת מנת קפה עם ארטישוק ירושלמי, טונקה, שוקולד וקוקוס, שממלאים את הפה באוממיות אדמתית עמוקה, והופעת אורח נוספת בשלב הקינוחים, אז מגיעה לשולחן עגלת פוטיפורים בעבודת יד, ולצידה התערובות הנבחרות, ביניהן תערובת נפאל, שמופקת מזן קפה נדיר שגדל בנפאל וזמין בכמויות מזעריות. טעמה עמוק ועוצמתי עם ארומה של דגן קלוי ומרקם קטיפתי ועשיר. התפריט המחוזק בקפה יוגש במסגרת תפריט החורף של המסעדה.

&מושיק - צבי סטרכילביץ 4, תל אביב

פיצה האט משיקים פיצה משודרגת ללא גלוטן

אם אתם צליאקים או נמנעים מגלוטן מכל סיבה שהיא, שימו לב לזה - רשת פיצה האט משיקה פיצה מיוחדת ללא גלוטן, אבל הפעם עם בצק חדש, פרי שיתוף פעולה עם מאפיית מולינו בייקרי, המתמחה במאפים ללא גלוטן מתערובות מולינו איטלקיות (עם כל האישורים הנדרשים, כולל GMP).

פיצה ללא גלוטן היא אולי לא בשורה חדשה, אבל פיצה ללא גלוטן עם מרקם אקסטרה קריספי, אוורירי ונעים, היא חתיכת חידוש כיפי וטעים לחך, והחדשה של האט בהחלט מקיימת את ההבטחה עם בצק כיפי וטעים שהצליח לעבוד על כל מי שטעם ולא ידע שמדובר בבצק ללא גלוטן.

את הפיצה החדשה שמגיעה בצורה מרובעת, אפשר לרכוש בכל סניפי הרשת כפיצה מרגריטה עם תוספות או כפיצה לבנה עם בסיס שמנת ותוספות לבחירה.

ואם אתם צליאקים, המידע שכאן בשבילכם: בכל סניף ישנם אזורים נפרדים להכנת פיצה ללא גלוטן, עם גבינה ורוטב ייחודיים, על מנת למנוע כל סיכון של ערבוב עם חומרים אחרים. עם זאת, אין תנור נפרד לפיצות ללא גלוטן, אך כל שאר הצעדים ננקטים על מנת להבטיח את בטיחות הלקוחות.

פיצה ללא גלוטן של פיצה האט - להשיג בכל סניפי הרשת בפריסה ארצית