ויקי כריסטינה: המסעדה הוותיקה שהחליטה להוריד מחירים

כמו כל מסעדות ארצנו, מאז הקורונה עברה מסעדת ויקי כרסטינה הוותיקה לא מעט תהפוכות. היא נסגרה ונפתחה שוב ושוב, וקצת לפני ה-7.10 התחדשה בברק אביטל, שף חדש ומבטיח. מאז שהתחילה המלחמה נסגרה המסעדה שוב, ולאחרונה, אחרי כמה חודשי התאוששות והיערכות, נפתחה מחדש. אביטל עדיין בעמדת השף, אך הקונספט השתנה ברוח התקופה, עם מנות מתוצרת מקומית ומכנה משותף משמח - מחירים שלא שוברים את הכיס. המנה הכי יקרה בתפריט עולה 92 שקלים, וכל השאר, הרבה פחות, למרות השימוש בדגים ופירות ים טריים, בשר ורטבים מתוחכמים.

"חשבנו הרבה איך להתנהג כשהמלחמה עדיין נמשכת, והבנו שהכי נכון יהיה לעשות אוכל שהוא קצת יותר נגיש, ושאנשים יוכלו לשבת לאכול במסעדה ולא לקרוע את הכיס", מספר השף אביטל. "מהצד שלנו היה ברור שזה לא אומר פשרות במטבח. יהיו כאן מנות גבוהות אבל גם דברים קלילים יותר, ומודעות לכך שהמצב מחייב אותנו להמציא את עצמנו מחדש, ולתווך לקהל את האוכל הכי טוב שאפשר לעשות, בלי לגלגל עליו את המחיר".

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

במסגרת השינויים, הסגנון עדיין ספרדי, העץ האייקוני עודנו שם, הרוח מהים מלטפת את השיער, הקוקטיילים מוצלחים ומרעננים, ורק התפריט השתנה עם מנות שבאות בול עם מזג האוויר החמים והרצון לאכול כמה שיותר עונתי, קליל ו"פרשי".

אביטל, בעלים של מסעדה מצליחה בסרי לנקה, הביא לתפריט של ויקי רוח רעננה בדמות מנות מרעננות שמבוססות על ירקות, הרבה דגים נאים וצלויים עם רטבים שמרימים להם, ופירות ים בתיבולים שונים. כולן מוגשות בגודל בינוני נדיב עם טוויסט בטעם, במרקם או בתיבול שמקפיץ אל על. את הכרישה הצלויה שתמצאו בכל מסעדה תל אביבית כמעט, הוא מכין ומגיש אחרת: גלילי הכרישה נמשחים בחמאה לימונית, עוברים צלייה ארוכה בטמפרטורה נמוכה ומשם לחום גבוה שאחראי לשיזוף והטעם המקורמל. בצלחת הם מקבלים חיזוק של גבינת טולום עזת טעם, פיסטוקים וזעתר טרי למנטוליות נעימה (54 שקלים).

ברוסקטת הטונה האדומה מוגשת שלא כהרגלה על טוסטוני קסטן פריכים עם שכבת אבוקדו, קוביות בלו פין, ותיבול רענן חרפרף של פונזו הדרים, וואסאבי ואיולי ליים חמצמץ (68 שקלים ל-2 יחידות), ולאן שלא תסתכלו תמצאו חיבה גדולה לזרעי עגבניות שמתבלים את המנות ומסיפים חמיצות-מתיקות נעימה.

באגף הראשונות (29-54 שקלים) תמצאו וריאציות שונות של ירקות נאים, צלויים, אפויים ומטוגנים עם לא פחות מ-7 מנות שהופכות את ויקי לאחת הידודתיות יותר לצמחוניים שפחות בעניין של פסטה ברוטב עגבניות. למעשה, אם תביאו לכאן צמחוני או טבעוני ותזמינו את "שיפוד מלך" (42 שקלים), מנת דגל אהובה של כמה סוגי פטריות על הגריל עם גרמולטה לימונית - יש מצב שתחחזרו עבורה שוב ושוב ושוב רק כדי להבין איך מוציאים מפטריות מלך היער וירדן כאלה טעמים מעושנים שזורקים ישירות לסטייק טוב, וסליחה על התיאורים הקשים.

באגף הבא תמצאו כמה מנות דגים נאים עם או בלי פחמימה (59-68 שקלים), ומיד אחר כך מנות גדולות יותר של דגים, קלמארי ושרימפס שעברו בגריל הפחמים או נצלו ברוטב חמאתי ומחייבים לחם חם בצד לטבילה עקבית (68-92 שקלים). מתוך הרשימה המגרה, לכו בלי להתלבט יותר מדי על שיפוד הקלמארי על הגריל, שמגיע עם טעמי חריכה מענגים, גרמולטה עשבי תיבול מרעננת ואבן יוגורט למליחות אוממית נעימה (68 שקלים). אם בא לכם להשתולל על בשר, לכו על שיפוד האנטירקוט מאגף הבשרים, שמגיע עם אותם פסי צלייה מגרים, עגבניה ובצל חרוכים (92 שקלים), אבל דעו שהדגה, פירות הים והירקות הם העיקר, אז דאגו להשאיר עבורם מקום בקיבה.

אם תגיעו מפארק המסילה, תגלו כניסה שמובילה היישר למסעדה שקצת נשכחה עם השנים וחבל. בגלגולה החדש ויקי כרסטינה היא מסעדה עם תפריט מגוון שעונה למגוון חשקים, מחירים הוגנים שמאפשרים לשבוע בלי להתעצב על הכיס, ומעל הכל - מוזיקה ספרדית טובה, בריזה מאווררת מהים וסיכוי גבוה להתאהב בירקות מחדש תחת ידיו הכשרוניות של ברק אביטל, הלוחש לפטריות בשמו המקצועי.

ויקי כריסטינה - מתחם התחנה, תל אביב