יש מסעדה חדשה באילת, ולא תאמינו מי השף

יום חג לקולינריה, לתיירים ולתושבי אילת: הבשלן המוכשר אוהד לוי, ששבר לנו את הלב עם הודעת הפרישה הדרמטית רגע לפני גמר "המסעדה הבאה של ישראל", פותח מסעדה באילת, ולא סתם מסעדה - אלא כזו שחוגגת את התוצרת המקומית של אילת והערבה. MAMO קרויה על שם סבו האילתי של לוי, דמות מוכרת בעיר ואחד ממקימי ״חוף ציון״ המיתולוגי.

כמחווה לאופי התוסס והשמח של הסב, MAMO היא בר-מסעדה שמח עם אוכל ים תיכוני, קוקטיילים יצירתיים ותפריט יינות רחב עם דגש על יינות מיוחדים. הקו הקולינרי וסגנון הבישול של לוי, שואבים השראה מכל אגן הים התיכון, עם חיבה מיוחדת לחופיה של ספרד, שימוש באש חיה, פחמים ועישון מנות באמצעות עשבים שרופים.

עשן ופחמים

המסעדה ממוקמת במלון STAY שבשכונת אלמוגים באילת, רחוק מההמולה התיירותית, ומבוססת על חומרי גלם מקומיים המוגשים בצלחות קטנות שמתאימות לשרינג או נשנוש אישי. לוי, שצמח במטבחים של יונתן רושפלד ומאיר אדוני והוביל בשנים האחרונות את "צ׳יקטי" ו"סושיאל קלאב", עבר עם משפחתו לערבה לפני שלוש שנים, ומאז מקיים ארוחות פרטיות ואירועים קולינריים המבוססים על סגנונו הייחודי. "כבר הרבה זמן רציתי להקים מסעדה שתארח כמו שאני מארח חברים בבית שלי: בשמחה, באדיבות ועם הרבה אוכל טעים שכולם אוכלים יחד אפילו עם הידיים", הוא מספר. "בהתאם, MAMO היא מסעדה בגובה העיניים, וכוכבי התפריט הם ירקות מהערבה, דגים ופירות ים נאים, כבושים, מעושנים או שוחים ברוטב".

ד"ש מהמסעדה הבאה של ישראל

בהתאם לאג'נדה שדוגלת בתוצרת מקומית ועונתית, רבים מהמרכיבים נכבשים ומותססים לטובת שימור ושימוש בהם גם מחוץ לעונתם. את הנקניקים מכין אוהד במקום, יחד עם דגים שהוא מעשן, לחמים שנאפים במסעדה וירקות שמותססים במגוון טכניקות. בין המנות: דג ים נא עם ירקות מהאש, צ'ילי מותסס וקרם פרש; טוסטדה אנשובי עם בצל כבוש, אנשובי ופלפלים חריפים; ממרח דג ים מעושן מעל לחם כפרי קלוי במחבת.

גם מנת הדגל של אוהד מ"המסעדה הבאה של ישראל" מככבת במקום ומחברת בין קישואים בלאדי למילוי של אורז רך, ראס אל חנות של חבשוש ולאבנה מעושנת. עוד תמצאו בתפריט: דניס על הגריל עם תבשיל רך של מנגולד לימוני ויוגורט עיזים; וכיסונים רכים של דג קצוץ, ציר לוקוס ועגבניות שרופות עם פלפל צ'ומה מעושן - גם הם הופיעו באודישן ושבו את לב השופטים. באגף הבשרים תמצאו סטייק במחבת עם תפוח אדמה מפורק ועשבים טריים מהשכנים באליפז, או בורגסה צ'יזבורגר עם צ'יפס ואיולי, ובהמשך יצטרפו ספיישלים לפי חשקי השף והמצאי העונתי.

MAMO - אגמונים 10, אילת, מלון STAY | טלפון: 0552216062 | ימים ב'-ש' החל מ-19:00 עד אחרון הלקוחות.