גג 30 שקלים: עומר מילר פותח מקום עם קונספט מפתיע במיוחד

לא משנה מי אתם, מאיפה ובני כמה - סיכוי סביר שמוצרלה חצי נוזלית שנמתחת מצד לצד מעוררת בכם רטט פנימי שכולו עונג עילאי והדחקת כל מחשבה על דיאטה. הוסיפו לוויז'ואל עוד קצת קממבר, אמנטל ותלולית חמאה, וקיבלתם את הקרייבינג המושלם. השף עומר מילר, שכבר חלש על שדות ההמבורגר, אננס, פיצה ואפילו כבד קצוץ, החליט להגשים פנטזיה קולינרית שנרקמת אצלו בראש כבר כמה חודשים, ואתמול סוף סוף פתח את "לאון", טוסטיה עירונית עם קונספט מדליק.

בר האוכל שנפתח סמוך ל"סוסו" ו"פיצה סבא" על רחוב הרצל בתל אביב, מוקדש לתאוות הגבינה המותכת בגיבוי לחם קסטן רך ואוורירי ותוספות מושחתות דוגמת פרמזן, אמנטל, שינקן, כתף בקר, סלט ביצים ואפילו ברוקולי ואבוקדו למי שאוהב את הכולסטרול שלו קצת יותר ירוק. למרות שמדובר במסעדונת עם מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, ההתמקדות נכון לתקופת הקורונה היא במשלוחים שמגיעים עם שוס משמח: כל טוסט מגיע במצבו הנא והטרי, מצולחת ומסודר לתפארת. כמה דקות לפני הבליסה מכניסים את הטוסט עם נייר העטיפה לטוסטר לחיצה, והופלה קיבלתם טוסט שף לתפארת בנגיעות עומר מילר. תיעוד קצר לאינסטוש ואפשר לנגוס.

"זה רעיון שרץ אצלי ואצל השותפים עוד הרבה לפני הקורונה. זה נשמע אולי פשוט, כולה טוסט לכאורה, אבל מבחינתי מדובר במאכל שמתאים לבוקר ליד הקפה, לארוחת ערב וגם בעת מאנצ'יז", מספר עומר מילר. "בהתחלה כיוונו למקום חמוד של בוקר עם קפה וטוסטים שאפשר לקחת לדרך, אבל בתקופת הקורונה עשינו חושבים מחדש והחלטנו להתמקד בעיקר במשלוחים שיפעלו גם בבוקר - כשהמקום פתוח, וגם בערב - כשהמקום עובר לפורמט משלוחים".

התפריט שתלוי על הקיר משקף את הקונספט האלגנטי-מושחת שבחר מילר למקום: לחם ממשפחת ה"פאן דה מי" מקמח לבן או כוסמין, שחובר לנבחרת גבינות בוטיק דוגמת גרוייר, ברי, קממבר וקשקבל כבשים, חוצה את הקו והופך לסנדוויץ' גריל מושחת. מנת הדגל היא כריך ה"רובן" המפורסם שמגיע כאן כטוסט עתיר גבינה, ויש גם בריסקט שמכינים במקום, טוסט טונה ואבוקדו עם מוצרלה, טוסט ברוקולי עם עגבניות מיובשות ורוקפור, וגם פרנץ' טוסט קלאסי שמגיע הביתה מפורק לחלקיו עם בלילה, לחם, תוספות ורטבים. את כל הטוב הזה אפשר לשמור במקרר ולהכין על המקום כשמתחשק.

"לא משנה אם זה טוסט חביתה בדרך לעבודה או רובנס מושחת בערב, רציתי ליצור מנה שאפשר להכין מתי שרוצים: למחרת בבוקר לילדים או באותו ערב לאורחים שמגיעים", מסביר מילר. "כל מה שצריך זה טוסטר לחיץ או מחבת שנותנת את אותו אפקט חום ישיר וממיסה את הגבינה. בהמשך, כשמגבלות הקורונה יצטמצמו, נהיה פתוחים גם בלילה, נכניס אלכוהול ובשבועות הקרובים נוסיף טוסטים מיוחדים, כולל טבעוניים, ונצטייד בטוסטר נפרד שבו נכין טוסטים ללא גלוטן למי שנמנע או רגיש.

הקורונה שינתה משהו גם בעניין התמחור?
"כל הטוסטים עולים בין 20-30 שקלים, שזה תמחור הגיוני לתקופה הזאת. אף אחד מהשותפים לא פתח  את לאון במחשבה על התעשרות. זה מקור פרנסה נחמד, אבל מבחינתי הדבר החשוב היום הוא תמיכה במשקים מקומיים. כל הגבינות בטוסטים הן גבינות בוטיק של מחלבות ישראליות וגם שאר המרכיבים מקומיים, אז גם אם נעבוד רק שנה ובשנה הזאת הצלחתי לעזור לחקלאים ומשקים ולהניע את המשק - אני מרוצה".

תוכניות לעתיד הקרוב בראי חוסר הוודאות?
"אני יכול להגיד לך שבתקופת הקורונה, ככל שהריחוק החברתי גבר, ככה גדלה הקרבה בין האנשים. אנחנו נשאל את מי שיגיע מה דעתו ונבדוק אילו טוסטים חסרים ומה אנשים מפנטזים לטעום, ובהתאם נוסיף עוד טוסטים לתפריט ונמשיך לעבוד על המשלוחים. בפנטזיה שלי לעשות שיתוף פעולה עם אחת החברות ולספק יחד עם הטוסט טוסטר למי שאין בבית וצריך. אולי מישהו שיקרא את זה ירים את הכפפה ונצליח להוציא לפועל את הרעיון הזה".

לאון - הרצל 4, תל אביב | שעות פתיחה: ימים א'-ה' בין השעות 08:00-13:00 | טלפון: 03-5366692