בייקרי צרפתי וראמן יפני: 3 מסעדות מומלצות ליד הכנרת ונהר הירדן

אם הייתם שואלים אותנו לפני כמה חודשים איפה אפשר לאכול משהו טוב בסביבת הכנרת, כנראה שהיינו מפנים אתכם לעבר טבריה, וגם אז מסייגים את ההמלצה בהתנצלות "אבל זה יותר בכיוון של שיפודיה/ אוכל מהיר/ ארוחה יקרה בבית מלון". אבל אז, בזמן שהמציאות של כולנו השתנתה וגבולות הארץ הצפוניים הוגדרו מכורח המצב מחדש, החליטו 2 אחים מסעדנים להחזיר לאזור הכנרת את הזוהר ההיסטורי ולהחיות את הקולינריה האזורית מחדש, בלי פשרות, בלי ניסיון להידמות למקומות אחרים, והכי הכי מפתיע - בלי כשרות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

המשמעות היא שמי שמטייל באזור בסופ"ש, יוכל לאכול אוכל ממש טוב מול נוף ממש מהמם, ולפרקים להרגיש כאילו נחת בבייקרי אירופאי מוקפד. האחראיים למהפך האזורי הם האחים נאור ונדב דיין, שניהם ילידי עמק הירדן, מסעדנים ויזמים כבר מעל לשני עשורים, והאנשים שהביאו לפני כמה שנים לאזור את המסעדה המדוברת "אלטה" שהפריחה את השממה הקולינרית עם דגים ופירות ים בוייב תל אביבי מול מימי הכנרת הכחולים. "אלטה" אמנם הקדימה את זמנה ולא שרדה, אך כעת, כשבשלה השעה להרים את האזור המנומנם, הצליחו האחים ליצור תמהיל קולינרי מעניין שמוחק כל סטריאוטיפ שקשור לקולינריה מחוץ לגבולות המרכז, והופך את אזור הכנרת למוקד אוכל מפתיע ונחשק.

הבייקרי עם הנוף הכי יפה בארץ | קפה ריבר

אם ביקרתם בשנים האחרונות בנהר הירדן, תשכחו כל מה שידעתם על המתחולל על שפת הנהר, יותר נכון, על מה שלא מתחולל שם. לפני כמה חודשים נפתחה במתחם הקטן שעל גדות הנהר "קפה ריבר", מאפיית בוטיק מוקפדת שמצדיקה הגעה במיוחד. קצת קשה להחליט מי מנצח - המאפים המצוינים או הישיבה הבריזתית והפסטורלית על גדות הנהר בעודכם נוגסים במאפה חמאתי מדופף לשלמות עם מילוי בשמל, אספרגוס, שום קונפי ופטריות. מה שבטוח, מדובר במקום שתרצו לחזור אליו שוב ושוב ושוב כדי לטעום כל אחד מהמאפים הפתייניים שיקרצו לעברכם מהוויטרינה המגרה.

כמו בייקרי פריזאי אמיתי, תמצאו כאן אגפים שונים של פחמימות, כל אחד מוקדש למסורת אפייה אחרת. הרשימה כוללת לחמי מחמצת ריחניים ובגטים פציחים; שורה שלמה של מאפים מדופפים לשלמות עם מילויים מלוחים ומתוקים; טארטים ועוגות אישיות ושלמות, כריכים, עוגיות, הרבה קרואסונים במילויים שונים, סלטים, ואפילו מיצים טבעיים מפירות רמת הגולן, דבש מהכנרת ויינות מיקבים באזור.

לכל הטוב הזה אחראית הקונדיטורית חן יוסף, שעד תחילת המלחמה הייתה הבעלים של "נושה", בייקרי מצליח בגבול לבנון שנסגר בשל המצב. לקפה ריבר היא מביאה טכניקות הכנה צרפתיות מסורתיות שפגשו את הקלילות הים תיכונית. לדוגמה: קרואסון במילוי סלמון מעושן, גבינת שמנת ובלסמי (32 שקלים); מאפה פולנטה עם תירס, צ'ילי ופרמזן שמבוצע לתפארת ועשיר במילוי מתקתק ומפנק בכמויות הפרמזן (22 שקלים); פרעצל עם גבינת שמנת, כריך מקושקשת רכה ופרמזן (32 שקלים); ומאפה מטריף עם בשמל, פטריות, פרמזן, אספרגוס ושום קונפי שכבר מיצב את עצמו כמנת הדגל של המקום, וחובה לדגום אותו כשאתם שם (22 שקלים).

באגף המתוקים אל תפספסו את קרואסון החמאה וקרם לימון (25 שקלים); אצבעות הפיסטוק שהן עילוי אמיתי בטעם, בפריכות ובכמות הפיסטוקים הכל כך מענגת (26 שקלים); קרואסון במילוי פטיסייר תותים עם תותים טריים (28 שקלים); טארט קרמל שוקולד מריר (34 שקלים);  בראוניז טריפל שוקולד לאוהבי שוקולדיות אינטנסיבית אך לא מתוקה מדי (12 שקלים), עוגת גבינה באסקית צחורה וענוגה (22 שקלים) וטארט לימון ובזיליקום עם טוויסט בזיליקומי שמפתיע את הפה (34 שקלים).

כל היופי הזה מסודר על המדפים ובוויטרינה הגדולה שמקיפה את עמדת הקפה ודלפק ההזמנות, ואם מפנים את המבט שמאלה, מגלים את הקסם השני של המקום: אזור ישיבה רחב ומרווח עם שולחנות נמוכים, שולחנות בר, ספות וגם בר ישיבה גבוה - כולם משקיפים על נהר הירדן מזוויות שונות ומכניסים את המיינד מיידית למצב פסטורליה נעימה. מספיק לשמוע את הרוח מלטפת את המים כדי להיכנס לאווירה, ולא מזיקים גם ברווזים חמודים שמפציעים פה ושם והופכים את הכל להרבה יותר קסום.

קפה ריבר - מתחם הירדנית בכניסה לקיבוץ כנרת | ימים ראשון – שבת בין 08:00-16:00 או עד גמר המלאי | טלפון: 077-9386283

מסעדת שף עם מנות גדולות | על הנהר

באותו מתחם ממש פועלת "על הנהר", מסעדת שף עם מנות מצולחתות לתפארת, תפריט מקומי, אווירה פסטורלית, נוף מהמם לנהר שמככב בחוויה, ועיצוב רגוע בגווני עץ טבעיים שמשתלבים עם הטבע שניבט מבחוץ, ולא גונבים את הפוקוס לנהר הנעים ולצמחיה שמקיפה את המסעדה.

התפריט עונתי, ומוקדש למנות ממטבחי הים התיכון, עם דגים, בשר, וגם הופעות אורח אסייתיות בדמות מנות סשימי לצד פסטה איטלקית ופיצות, כדי שכל אחד מבני המשפחה ימצא מה לאכול. באגף האלכוהול תמצאו קוקטיילים וגם יינות מהארץ והעולם בכוסות ואו בקבוקים, והם חלק בלתי נפרד מהחוויה.

אגף הראשונות נפתח עם הפריט הרותח של השנה - צלחת חריפים עם פלפלים חריפים קלוים, מטבוחה ביתית, שום קונפי ושמנת חמוצה (28 שקלים); קרפצ'ו טונה אדומה עם אגוזי לוז, אורגנו טרי , שמן זית ,ליים ובריוש (77 שקלים); קרפצ'ו בקר  עם פניני בלסמי, צלפים, פרמזן וירוקים פריכים (68 שקלים), ומנה עוקצנית ומרעננת של סשימי טונה אדומה עם וינגריט חלפניו ויוזו, כוסברה, צ'לי ואננס (78 שקלים).

כיאה למסעדות מרוחקות מתל אביב, המנות נדיבות למדי ויתאימו לחלוקה, אבל על אמת, לא כקלישאה של תפריטים. בין הראשונות לעיקריות כדאי לרענן את הפה עם סלט הסלקים הצבעוני שמגיע עם וינגריט מייפל, תפוח עץ, אנדיב, חסות, צנונית, שקדים קלויים וגבינת בושה שנקלתה בסגנון ברולה ומעטרת את הסלט בשכבה פריכה ומתוקה (65 שקלים). מדובר בביס מלא פריכות עם טעמים עזים שמסעירים את הפה, והמון קראנץ' מכיוון השקדים הקלויים.

באגף העיקריות תגלו חיבה לדגים ופירות ים, לצד כמה מנות בשרים שנצלות בג'וספר, תנור הפחמים שפועל במקום ומעניק טעם חרוך ומעושן לאוכל. אפשר ללכת על דג שלם - התמחות המקום, או לבחור בפילה פריך עור לצד תוספת משתנה. למשל - פילה סלמון עם ניוקי חמאת מרווה וירקות ירוקים (129 שקלים) או פילה לברק עם ריזוטו ארטישוק, תרד וקרם לאבנה (136 שקלים).

בגזרת הקינוחים מככב פאי הלימון המפורסם של המקום, שמגיע עם פייטה פיסטוק פריך, קרם לימון, מרנג איטלקי וגרידת ליים (56 שקלים), ולצידו טארט פטל עם שקדים פריכים, קרם פטל, גרידת ליים וסורבה קוקוס (52 שקלים) וגם מילפיי פירות יער עם קרם מסקפורנה וקרמל מלוח (56 שקלים). אם נשארה בכם קצת יכולת תזוזה אחרי הארוחה, עשו לעצמכם טובה וצאו לסיבוב בחצר שמקיפה את המקום, לשאוף קצת בריזה נעימה ולשמוע את נהר הירדן בלילה, יחד עם החיות שחיות בו - צלילי טבע נהדרים לשדרוג החוויה.

על הנהר - מתחם הירדנית בכניסה לקיבוץ כנרת | ימים ראשון - שבת בין 18:00-02:00 | טלפון: 077-938-6283

חוויה יפנית מסעירה מול הכנרת | מיזומי

האמת, התלבטנו על מה לספר קודם - על הנוף הכחול המהמם שתגלו כבר בחניה, או על המנות היפניות הציוריות של השף מתן בל, עילוי בתחומו ששימש עד כה כשף פרטי מוערך וקיים ארוחות דגים יפניות ליודעי חן ואלו שהממון מצוי בכיסם. עם פתיחתה של מיזומי הרוויח האזור פעמיים: פעם אחת ייצוג אותנטי לחוויה קולינרית יפנית, ובפעם השניה - מוקד משיכה למעריציו של בל מכל הארץ, שמגיעים במיוחד כדי לטעום את פירות ידיו ואז להתעלף מהעונג ולפנטז על הפעם הבאה.

מיזומי נפתחה במבנה בו פעלה עד לפני כמה שנים מסעדת "אלטה", ממש על גדות הכנרת, עם מדשאה רחבה וזווית ישירה לכנרת היפה שמקיפה את המקום ונשקפת מכל חלונות המסעדה. העיצוב רגוע ונקי, ואת הפוקוס גונב הכחול האינסופי שמשנה את גווניו לאורך השעות, והופך בשקיעה למהפנט ממש. התפריט שבנה השף בל מבוסס על מנות מסורתיות מהמטבח היפני, חלקן מוגשות בצורה הקלאסית ואחרות הן פרשנות שלו בטעם, בצילחות ולפעמים גם בטכניקת הכנה שפיתח אחרי שנים של למידה וניסיון, ובכך הפך אותן לאישיות עוד יותר. הראמן שלו, למשל, מתכתב עם הראמן הקלאסי בציר עמוק הטעם שמתבשל שעות ארוכות ובחלק מהמרכיבים, אך נוסף לו טוויסט של גפרורים דקיקים של טוגראשי חרפרף ופוריקקה - תערובת שומשום ודגים מיובשים תוצרת בית (68-75 שקלים).

גם הגיוזה שלו שעשויה מבצק מסורתי ונראית כמו צילום מרוב שהיא מדויקת, מגיעה עם טוויסט בטעם ובמרקם: גיוזת העוף מוקפת בקרם בוטנים בתיבול אסייתי לא מסורתי, יחד עם ושומשום קלוי לקרנאץ' (54 שקלים), וגיוזת השרימפס מוגשת על סלט שורשים, ומעליה קרם של מנגו, יוזו, טוגראשי ושמן זית. עם ההגשה נמזג מעל הכל בפוטוגניות רוטב הדרים יפני שממלא את הפה ברעננות - חמיצות - חריפות מסעירה (56 שקלים).

למעשה, סיכוי סביר שכל מה שתטעמו כאן יהיה נהדר - השלכות משמחות של האובססיביות של בלו כלפי התרבות והקולינריה היפנית, יחד עם ניסיון רב שנים וחומרי גלם מעולים שהוא מלקט מספקים קטנים, למשל - ביצי סלמון עדינות ומתקתקות, ועלי שישיטו שתורמים טעם ומרקם למנות.

התפריט מחולק לכמה אגפים מהמסורת הקולינרית היפנית -  גונקאן, שהוא סושי ייחודי מכדור אורז שעטוף באצה או דג, וממולא באורז עם טופינג גבוה של בביצי סלמון, או נתחי דג קצוצים. במיזומי מדובר בביס שפותח את התיאבון ומכין את בלוטות הטעם להמשך המסע. אחריו בתפריט מנות ראשונות מפתות, לדוגמה - עלי שישיטו מושרים בפונזו וצלויים שמוגשים עם וואסבי, מלח מעושן שבבי בוניטו (54 שקלים) או בטרה אררה סאקה, מנה מופלאה ומלאת מרקמים שבבסיסה אורז סושי צרוב עטוף בפניני אורז, ומעליו טרטר סלמון, איולי חלפיניו יוזו קושו טוביקו צבעוני ורוטב פונזו מרענן (65 שקלים).

באגף הבא תמצאו סוגים שונים של סושי עם מבחר טופינגס ומילויים, כמה סוגי יקיטורי, ולצידם 4 סוגי טרטר כולל אחד צמחוני - כולם מגיעים עם מלווים שמעצימים את הטעם ותורמים למרקם. למשל: טוביקו שחור, ביצי סלמון, ויניגרט חלפיניו עוקצני ופניני אורז יפניים לדאבל קראנץ'. למרות הפיתוי לטעום את כל התפריט, מומלץ בחום להשאיר מקום לרולים המיוחדים של בל, שאם רק תתנו לו יד חופשית, תזכו לחוויה חוץ גופית מרוב שהכל כל כך יפה, טעים ומתפצפץ מטריות.

למשל: טראפלס רול אינסייד אאוט עם סלמון, מלפפון וטוביקו כתום, בציפוי טונה אדומה, איולי כמהין, צ'יפס ארטישוק ירושלמי, טוביקו שחור וסויה לבנה (72 שקלים) או כדורי אש - סושי נוסח העיר קיוטו ביפן שמורכב מכדורי אורז עטופים בטונה אדומה על רוטב גומא (שומשום) עם גלייז סויה מתוקה, טטאקי טונה, טוביקו שחור, שמן ירוק ושמן טוגראשי (57 שקלים). זה הזמן להפנות את תשומת לבכם למחירים שנמוכים משמעותית ממסעדות ברמה דומה שפועלות במרכז, בלי שום פשרה על חומרי הגלם או גודל המנות. כדי לשדרג אף יותר את החוויה ולהוסיף למימד הפיזי עוד קצת נשמה - מומלץ לבוא לפני השקיעה ולחוות את הרגעים הכי יפים של היום מעל קערת ראמן, ואחרי שחוויתם כמה ביסים שמיימיים נוסח יפן.

מיזומי - חוף שלדג, מושבת כנרת | ראשון - סגור, שני- עד חמישי בין 18:00-23:00, שישי 13:00-17:00, 18:00-23:00, שבת 13:00-23:00 | טלפון: 04-8870040