קיו: המקום החדש של יוצאי "סנטי" ו"משייה" הולך להטריף את מבקרי האוכל

חותם האיכות של המעסיקות הקודמות "משייה" ו"סנטי" אחראי כנראה לתפוסה האקסטרה מלאה כבר בשבוע ההרצה הראשון של מסעדת "Cue", כשבחוץ עוד כמה זוגות ממתינים בסבלנות לשולחן המיוחל. במטבח, השף הצעיר בן כהן עם ים ניסיון שצבר במסעדות השף הנ"ל, ושאר השותפים - גם הם מעולמות הבילוי בתל אביב, אחראים לאווירה הכה קולית, למוזיקה שאי אפשר שלא לזוז איתה אפילו כשלועסים, ולקוקטיילים - מהטובים שטעמנו בעיר.

מנות קטנות, טעמים גדולים

נאמר מראש: המנות קטנות, לעיתים מורכבות מכמה צלוחיות, המחירים לא זולים והשירות עדיין מקרטע כחלק מחבלי לידה של פתיחת מקום חדש, אבל האוכל - הווו, האוכל באמת מצליח להרטיט את בלוטות הטעם עם שכבות-שכבות של טעמים עזים ועדינים שנבנים זה על זה ויוצרים ביס שהוא פשוט וואו, שירה צרופה לחך שכבר טעם דבר מה בחייו.

כתבות נוספות ביאמיז:

"Cue", או "קיו" בעברית, נפתחה ממש השבוע בלבונטין, היכן ששכנה עד לא מזמן החומוסיה האהובה "משאוושה". המקום עוצב מחדש בקווים נקיים, אולי קצת נורדיים אם מתעקשים להגדיר; קירות אפורים, שולחנות עץ יפים, בר קטן, תאורה מעומעמת וחלונות גדולים שצופים לרחוב, ובמהלך הערב מכוסים על ידי תריסים שיוצרים חלל אלגנטי ואינטימי יותר. העיצוב השקט הוא כזה כנראה שלא במקרה, כי האוכל הוא ג'ונגל שלם של מרקמים ותחושות שחווה הפה, אז חבל שהמסביב יפריע לו להתרכז.

ביסים שלא מפחדים להגזים

הקונספט הקולינרי מופרע בדיוק כמו המנות: שום נאמנות לעדה, מדינה או טכניקה, אלא הכל מהכול כי החבר'ה פשוט יודעים לעשות אוכל טוב, לחתוך דגים לסשימי מושלם, לרקוח רטבים שגורמים ל"מממ מממ" לצאת מהפה, להפוך שמן צ'ילי לציר מתובל עם שיפוד שרימפס בשרני, לעשות מחמאה חומה עוגה חושנית, ובאופן כללי להעיף את החך כמעט בכל מנה. אם אתם אוהבים את הטעמים של סנטי, אתם הולכים לעוף גם פה.

אז לא אסייתי, לא צרפתי, לא מידלאיסט שפוגש את אירופה, אלא פשוט אוכל טוב שמגיע לשולחן על גבי מגש עץ נורדי, בכלים יפהפיים שיזכירו לכם את סנטי, עם מוזיקה נכונה, קהל יפה ללא הגדרת גיל.

והקולינריה? תמהיל של מביני עניין. למשל - נתחים יפים של בטן אינטיאס בחיתוך עבה, שעברו חריכה חיצונית ומוגשים עם מלפפון דקיק שמושרה בנוזל כבישה של קימצ'י ולצידו אצות פריכות שמשמשות סוג של טאקו להרכבת ביסים מופלאים שיש בהם את כל מנעד הטעמים שהפה שלכם אוהב (98 שקלים). עוד למשל - אטריות דקיקות שמכינים במקום בתוך קערה של שמן צ'ילי עוצמתי וציר עוף מעולמות האוממי, ובצד שיפוד שרימפס עם טעמי חריכה עזים (72 שקלים) שאי אפשר להפסיק לשלוק למרות שהחך בוער.

מקום לאנשים שאוהבים לאכול באמת

בהתאם לקונספט חסר הקונספט, אין בתפריט חלוקה מסורתית לראשונות או עיקריות. המנות מתוארות לפי המרכיבים המובילים, וכדי להבין איזה ביס תקבלו על הצלחת, כדאי ואף רצוי להתייעץ עם המלצרים כדי להבין איזו חוויה מחכה לכם בפה. טרטר הטונה, למשל, שכנראה תצפו למצוא בצורה המוכרת, מגיע כ-3 צלחות נפרדות. באחת טרטר טונה חלקלק בתיבול מקפית אך לא משתלט, שמשוטח על צלוחית קטנה ונראה כמו שילוב של טרטר לקרפצ'יו, בשנייה קרקרי שיפון מעולים בפריכות ובטעם הקלוי העמוק, ובשלישית חתיכת עצם חצויה ובתוכה מח עצם חם ומושחת עם קראמבל של בצלצלי שאלוט מטוגנים לפריכות וגרידת לימון שמרעננת את כל הכבדות בביס (84 שקלים). הרעיון הוא להרכיב ביס חלומות על הקרקר, פעם עם הטונה הנעימה, פעם עם מח העצם שהוא פיצוץ טעמים, ואפשר גם ביס של השניים ביחד ואז בכלל רואים את השכינה.

עוד מנה שמתאימה באופיה ובגדולה להשתייך לאגף הראשונות היא האש בראון קוויאר, 2 מלבני האש בראון זהובים ופריכים, שהתכונה העיקרית שמאפיינת אותם היא חמאתיות פנימית וחיצונית, ומעליהם תלולית קוויאר, סלסלת בצל ירוק וצ'רביל (62 שקלים). 2 ביסים לכל סועד שהיה מת לעוד, מרקם חלומי, טעם שמיימי ויופי של פתיחת צ'אקרת התיאבון בארוחה.

יש גם מולים, אויסטר, דגים ואפילו צלע טלה ופילה בקר, כך שכל אחד ימצא כאן צלחת שהוא אוהב, אם טעמים חזקים ומורכבים מדברים אליו. ואת אותה עוצמה תפגשו גם בקינוח, שאם להמר - יהפוך לאחת ממנות הדגל של המקום: עוגת חמאה חומה מתוקה במידה, אגוזית וקרמלית, קצת פריכה בשוליים ומאוד עמוקה בטעם, ולצידה גלידת סיני מיניס שתגרום לכם לדמוע מיזכרונות ילדות, וקראמבל עוגיות חמאה (36 שקלים). ביס מהכל - שוב פיצוץ טעמים ומרקמים בפה, וכמו בשאר מנות - יכולת מאוד מרשימה לבנות ולהרכיב שילובי טעם שגדולים מסך כל המרכיבים.

שורה תחתונה

"Cue" הוא ממש לא עוד בר אוכל תל אביבי שפגשתם כבר אלף פעם לפניו, אלא  מקום שיודע לגרום לאנשים שאוהבים לאכול, להרגיש, להתרגש וליהנות בלי הרבה גינונים או מאמץ. עם שף יצירת, תפריט שבנוי על אהבת חומרי גלם וטעמים חדים, ועיצוב שמניח לאוכל לתפוס את הפוקוס, מדובר בפתיחה מרעננת ומסקרנת בסצנת האוכל המקומית. לא הכל מושלם עדיין, אבל עם התחלה כזו, יש סיכוי טוב מאוד ש-Cue תהפוך די מהר לכתובת העמוסה בעיר.

Cue - הרכבת 12, תל אביב | ימים ראשון-חמישי, שבת, 00:00-18:00