קלבריה, שננו את השם: 3 מנות חובה באיטלקית הלוהטת של בנצי ארבל

אם עברתם בחלק הדרומי של רחוב קינג ג'ורג' בתל אביב וראיתם התקהלות גדולה סביב מקום קטן, הסיבה היא בנצי ארבל. השף המוכשר שמאחורי "מפגש אושר" (זצ"ל) ו"כפרה מיו", האיטלקית האהובה של התקופה, פתח אחות קטנה שממוקמת מרחק 10 דקות הליכה מהבכורה ומוקדשת קולינרית לחלק הדרומי של המגף.

"קלבריה" החדשה עדיין לא הספיקה לסיים את תקופת ההרצה, וכבר מסתמנת כספוט לוהט ומבוקש עם תור משתרך לא משנה מתי מגיעים, ופרגון רבתי לאוכל האיטלקי האותנטי ועז הטעם שמאפיין את הדרום המשוחרר והפרוע יותר באיטליה. בשונה מהאוכל האיטלקי שהישראלים מכירים כפסטות עמוסות רטבים עם חיבה לשמנת ותועפות פרמזן, כאן המטבח הוא גס ומחוספס יותר, ומתבסס על עגבניות במרקמים וטמפרטורות שונות: כטרטר, כרטבים קלילים או עזי טעם שמלווים את המלנזה והפסטות, וגם בצורתן הגולמית הנאה בסלטים השונים. כמו בכפרה מיו, גם כאן הקונספט הוא מנות גדולות עם חומרי גלם טובים ואיכותיים בשפע, ומחירים שלא מכאיבים מדי לכיס, כשברקע אווירה קז'ואלית משוחררת, מוזיקה איטלקית עם להיטים תקופתיים ויינות איטלקיים שמחמיאים למנות.

המקום עדיין בהרצה ולא פשוט להשיג מקום (נסו דרך עמוד האינסטגרם של בנצי, שם הוא מודיע על מקומות שהתפנו ואפשר להזמין). בהתאם - השירות עדיין לא טיפ טופ אז כדאי להגיע סבלניים ומכילים ולקחת בחשבון חריקות פה ושם. התפריט מחולק לראשונות, ביניים, עיקריות וקינוחים, כשבכל אגף חומרי גלם ומנות שמאפיינות את הדרום. את אגף הראשונות מאכלסות מנות מטוגנות פותחות תיאבון דוגמת פריטלי (43 שקלים) - לביבות פריכות מזוקיני, סולת, ריקוטה ומוצרלה עם מטבל כיפי של עגבניות ועלי דפנה; פילה בקלה מטוגן בבלילה פריכה (48 שקלים), וגם סופלי קלברזי (50 שקלים) עם ריזוטו וגבינה נמתחת כמיטב מסורת עדות הארנצ'יני.

באגף הביניים מנות גדולות יותר עם אופי סלטי קר או חם דוגמת קרפצ'יו אליצ'י (65 שקלים) ברוטב אנשובי עם פרמזן, חומץ יין לבן, שום ושמן זית; סלט מיסטה (47 שקלים) עם ירוקים, ירקות, ריקוטה טריה שמן זית, וגם מנת טרטר עגבניות ולחם (39 שקלים), שהפכה בכלום זמן לאחת ממנות הדגל של הממקום.

רשימת הפסטות באגף העיקריות מעוררת לא מעט לבטים פשוט כי הכל נשמע ממש ממש טוב, במיוחד אם טעמתם בעבר את הפסטות בעבודת יד שמוגשות ב"כפרה מיו" והמרקם הרך והמתמסר חרוט בזכרונכם. כאן הרטבים עזי טעם, לא מפחדים מחריפות, ועושים שימוש בפירות ים טריים בלי לעבור את רף ה-80 שקלים למנה.

בגזרת המתוקים המנות משתנות וספיישלים באים והולכים. נכון להיום תמצאו ברשימה מתוקים שעושים כבוד לפיסטוק האהוב מהדרום עם קוקילידה פיסטוק ועוגיות שוקולד (40 שקלים) או עוגת שוקולד נימוחה מהאי קאפרי עם קצפת רכה וקצת חריף (40 שקלים). כאמור, לא פשוט לבחור, אבל אם אתם כאן בפעם הראשונה, לכו על 3 המנות שמייצגות בצורה טעימה ומגוונת את המטבח הדרומי, האג'נדה הקולינרית של המקום והיד הטובה של בנצי ארבל.

פנצנלה רומנה טרטר עגבניות

אם צריך להכריז על מנת הדגל של המקום, טרטר העגבניות (39 שקלים) קוטף בקלות את התואר המכובד. מדובר במנה חכמה ומיוחדת שעושה שימוש בעגבניות קצוצות שחברו ללחם והמון גרנה פדנה עם שמן זית, והפכו אחרי קיצוץ ואיחוד לטרטר רטוב וריחני שמזכיר במרקמו קובניה ויכול להערים על החך שמא מדובר בבשר. אפשר לאכול את הטרטר סתם כך עם מזלג ולהתענג על הטעמים העזים ופצצת האוממי שתורמת הפרמזן, ואפשר להיעזר בעלי הארוגולה הטריים שמסביב ולזכות בביס קראנצ'י ומרענן.

פילה בקלה מטוגן

לכאורה עוד דג מטוגן, בפועל - תענוג גדול שחושף את הפה לכמה מרקמים ופריכות שצריך לכתוב עליה שירים. על צלחת גדולה עם פלח לימון מונחים 2 נתחים גדולים של דג בקלה מטוגן בבלילה דקיקה ופציחה להפליא. הצבע השזוף העמוק מגרה עוד לפני הביס, ואחרי שטובלים באיולי, סוחטים קצת לימון ונוגסים, מגלים צ'אנקים עסיסיים להפליא של דג לבן שמנוגד ברכותו הנעימה למעטפת הקריספית. זוהי אמנם מנה מאגף הראשונות, אך יכולה לתפקד בכיף כמנת ביניים בזכות גודלה ויכולתה להישאר חמימה ופריכה לאורך כל הארוחה.

ניוקי גמברו שרימפס

אל תתנו לצירוף "רוטב עגבניות" להטעות אתכם. מדובר במנה (79 שקלים) שמתישהו במהלך אכילתה תעברו לאצבעות ותנקו באמצעותן את הצלחת עד הברקה. זה מתחיל בניוקי שהם הלכה למעשה עננים אכילים ומאווררי מרקם בגודל קטנטן ומושלם לביס ורכות מופלאה. מסביבם רוטב עגבניות עז טעמים שמעמת את החך עם מליחות, שומיות טובה וחזקה, מתיקות ומרקם קטיפתי עדין וחלק שמאוד מחמיא לטעמים החזקים. 2 שרימפס תורמים מתיקות נעימה לרוטב, ופירורי לחם יחד עם מרווה ופטרוזיליה שלוקחים חלק ברוטב, מוסיפים מרקם מעניין ומנעד טעמים שונה ומיוחד לביס.

קלבריה - קינג ג'ורג' 29, תל אביב